影片
更多
2013-07-04
126 浏览
曾有人说，中菜给人的印象是古旧固则，不懂变通的菜系，但这个说法近年来慢慢被打破，百乐潮州酒楼就趁夏季的来临，推出几道清爽的菜式，多以时令的瓜菜作菜，再配以冰冻的日本清酒来迎合炎热的天气。开始前，缺不了一杯茶味浓厚的功夫茶，消去一日工作积下的疲劳。今次有两款清酒，两者都需要加以冷藏才享用，第一款是「久保田 翠寿 大吟嚷生酒」，酒味清醇带果香，尝落有点甜味，偏向清爽轻快的感觉。另一款则是「富久长 纯米柚子健康酒」，入口香甜富有柚子香，酒味略有不及，女士们应会较喜欢，但若配以卤水或油腻的菜式，真的适合不过，酸酸甜甜的性格，有助中和油腻，十分好喝。前菜四道，「大蒜伴茶鹅」选用上鹅颈的肉，脂肪少，肉质爽口，配上大蒜丝及少许辣味，非常惹味。「梅子青木瓜」感觉清新，酸溜溜的青木瓜夹杂著红萝卜丝，质感爽脆，配以清香的梅子调味，令人越吃越开胃。「潮汕大薄片」是凉拌猪耳薄片，以干葱及蒜粒作调味，加上花生粒来令本已爽脆的薄片增添多一份口感，相当醒胃。自从上次吃过「荷兰烟鳝」后，心里念念不忘，那股浓郁芬芳的烟熏香，长久留在口腔，而那爽口弹牙的质感，是从未感受过的，洒上细细碎碎的黑椒粒，更带来一点儿的刺激，实在
今次有两款清酒，两者都需要加以冷藏才享用，第一款是「久保田 翠寿 大吟嚷生酒」，酒味清醇带果香，尝落有点甜味，偏向清爽轻快的感觉。另一款则是「富久长 纯米柚子健康酒」，入口香甜富有柚子香，酒味略有不及，女士们应会较喜欢，但若配以卤水或油腻的菜式，真的适合不过，酸酸甜甜的性格，有助中和油腻，十分好喝。
前菜四道，「大蒜伴茶鹅」选用上鹅颈的肉，脂肪少，肉质爽口，配上大蒜丝及少许辣味，非常惹味。「梅子青木瓜」感觉清新，酸溜溜的青木瓜夹杂著红萝卜丝，质感爽脆，配以清香的梅子调味，令人越吃越开胃。
「潮汕大薄片」是凉拌猪耳薄片，以干葱及蒜粒作调味，加上花生粒来令本已爽脆的薄片增添多一份口感，相当醒胃。自从上次吃过「荷兰烟鳝」后，心里念念不忘，那股浓郁芬芳的烟熏香，长久留在口腔，而那爽口弹牙的质感，是从未感受过的，洒上细细碎碎的黑椒粒，更带来一点儿的刺激，实在非常好吃，是推介之一。
「黄金葡萄」卖相美观，粒粒有鸡蛋般大，而且制作考究，只能以冬瓜两端的厚肉部份做出来。清甜的瓜肉内更酿有蟹肉猪肉等馅料，鲜上加鲜，再以咸蛋黄作外层炸香，味道鲜甜得来又带点咸香，虽然是炸物，但却油而不腻。
「酥炸酿辽参」是一道名贵菜式，以肉馅酿入辽参内酥炸，质感特别，肉馅弹牙，中间软滑带爽口，外层则够松脆，层次够丰富，可是海参始终是没有味道的食材，单够肉馅的味道的确有点不足。
「水瓜煮鱼鳔」是一道很平常的潮州家庭菜，水瓜即是无梭丝瓜，加入肉碎及鱼鳔来煮，鲜甜清新，是时令的菜式。「萝卜春菜煲」也是时令的佳品，春菜是芥菜的一种，具有消暑除热的功效，加入咸猪肉来炖煮，汤底鲜美，配上清甜的萝卜，简单而美味。
「麻辣三丝炒花胶」以肉丝、葱段及辣椒丝配以麻辣来炒花胶丝，先麻后辣，十分刺激，花胶口感软滑，十分满足。
「太极素菜羹」以菠菜作羹，清香甜美，而且稠杰度恰到好处，很清爽的一道。
最后以「糖醋面」及「山楂草莓糕」来作甜品，前者加点糖，加点醋，香口又开胃。而山楂糕的酸酸甜甜来解腻最适合不过，加上甜美的士多啤梨果肉，美满的一餐。
说起上次清酒配潮菜已带来惊喜，估不到清爽型的清酒来配以瓜菜作主的菜式同样令人惊喜，当中以柚子酒来配上烟鳝，真是一流，以生酒来配黄金葡萄又是另一种滋味。
张贴
