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2023-07-18
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早前参加了一次特别的清酒晚宴，不但可品尝到 Bosco Li师傅精湛的厨艺，更可配搭四款「开运酒厂」的清酒，而且当晚更享首埸优惠价，真是抵上加抵；知道后，当然要约好友一起报名。当晚更邀请到日本静冈县的土井酒造第五代主理人「土井弥市先生」，亲临分享酒造逾150年历史的背后理念与故事。第一道菜名为「喜庆」～(沙姜蛏子/元贝/咸旦鲜菌酥)(左)鲜甜肥美的蛏子，以沙姜调味，放在薄切青提之上，食落更觉惹味；(中)外层煎至微脆的元贝，表面加上微酸的脆粒，咬落多汁、鲜甜又软嫩，旁边还放有两粒新鲜杞子，外形有点像迷你番茄，味道微甜又好吃；(右)酥皮挞底上放上以咸旦及手指柠檬烹调过的鲜菌，惹味又香脆。开运猫纯米(淡华)/绿色～以金色招财猫作造型，以代表好运及招财。以山田锦酒米酿造而成，口感有如生酒，新鲜爽嫩，带有蜜瓜及小黄瓜香气、尾韵略为辛口！酒感细致，最适合对应鱼生或白肉。这样高兴，一于举杯庆祝！🥂第二道菜是「无双」～(松叶蟹肉/洋葱/香茜)外层面包糠炸至金黄酥脆，揭开立时看到鲜甜多汁的蟹肉，加入少许洋葱及香茜提鲜，层次丰富，啖啖蟹肉；最繁复是以人手拆蟹肉，由专人耗多小时拆成，是真真正正的手工菜。开运
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当晚更邀请到日本静冈县的土井酒造第五代主理人「土井弥市先生」，亲临分享酒造逾150年历史的背后理念与故事。
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(沙姜蛏子/元贝/咸旦鲜菌酥)
(左)鲜甜肥美的蛏子，以沙姜调味，放在薄切青提之上，食落更觉惹味；(中)外层煎至微脆的元贝，表面加上微酸的脆粒，咬落多汁、鲜甜又软嫩，旁边还放有两粒新鲜杞子，外形有点像迷你番茄，味道微甜又好吃；(右)酥皮挞底上放上以咸旦及手指柠檬烹调过的鲜菌，惹味又香脆。
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以金色招财猫作造型，以代表好运及招财。以山田锦酒米酿造而成，口感有如生酒，新鲜爽嫩，带有蜜瓜及小黄瓜香气、尾韵略为辛口！酒感细致，最适合对应鱼生或白肉。
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(松叶蟹肉/洋葱/香茜)
外层面包糠炸至金黄酥脆，揭开立时看到鲜甜多汁的蟹肉，加入少许洋葱及香茜提鲜，层次丰富，啖啖蟹肉；最繁复是以人手拆蟹肉，由专人耗多小时拆成，是真真正正的手工菜。
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以兵库县产的山田锦为原料米，精米步合更达至 40%，香气优雅，口感轻盈清爽微dry但顺滑，容易入喉，层次丰富；适合配搭味道较浓郁的菜式。瓶上的主背景图案，给人浓厚日本民俗风情，是土井酒造场纯米系的最高峰作品。
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(蝴蝶腩/八珍醋/年藕)
因我们不吃牛肉，大厨特意为我们改为东坡肉，猪肉肥瘦均匀，入口即化，香嫩多汁；加入八珍醋不但能帮助消化，减去油腻感，有效令猪肉更加嫩滑；配上惹味的梅子干和香脆的莲藕片，真系超级好食。
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香气华丽，但味道却不持久，清淡香滑，微甜柔软，特别适合用作庆典酒之用；搭配油炸食品或风味浓郁的菜肴至适合不过。
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日本酒史上第一款被冠以杜氏之名的作品，使用最高等级的兵库县特A地区产的山田锦，精米步合达至35%，带有细致的花香，口感丝滑，是土井酒造场每年最优质的作品；难得可以试到，当然不能错过。
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(白带鱼/咸菜/紫苏)
白带鱼外层炸至金黄酥脆，令人口水直流，口感鲜香，配上咸香的酱汁及紫苏，更觉惹味；而且白带鱼含丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、镁等，营养价值高，老少皆宜。
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采用由葛花分离出来的花酵母酿造而成，散发出丰富迷人的葛花酵母香气，花香过后带出高酸度的口感，酸甜明显是一大特色；特别适合搭配油腻及重口味食物。
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