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2014-04-12
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最近经常游走不同地方, 除中餐甚为挂念之外, 其次要数的便是日本菜, 我相信我跟很多香港人都一样, 对寿司刺身从不抗拒, 而且还相当喜爱。正值一些朋友辛劳的到日本酒藏帮忙造酒, 实习从书本及课堂上学到的清酒知识, 还拿了些珍贵的"酬劳"回来时, 哪有不找他们吃吃聚聚的道理?! 好等我也跟他们分享一下在日本14天的游荡过程吧!! 心中盘算著该到哪里吃之际, 心头就往这阵子常来的餐厅打算, 但回看一下自己的食评, 原来我从未写过这家和幸!这家餐厅当然已开业很久, 本以日式烧肉居酒屋为主, 我也曾与尖沙咀和幸吧有过一段缘。可惜后来人去而情迁, 便没再有上去的冲动。然而再后来经朋友的举荐, 与现在的主理人昌哥于铜锣湾店故友重逢, 又是好一翻奇遇。而更精彩的是和幸却落力转型, 从以往纯作烤肉的居酒屋店, 渐渐加入旬菜元素, 当然亦少不了昌哥的一手串烧功夫。这次一逢, 又击起千重浪, 便顺道带清酒友人们来此吃吃。还未开场, 朋友们已急不及待拿出自己的酒与人分享, 水花四溅, 却又不著边, 可能是因为我们太耐无聚吧。还在等人之际, 餐厅给我们安排上两味前菜小吃。首先是一个薄薄质感, 轻如丝, 但干脆
这家餐厅当然已开业很久, 本以日式烧肉居酒屋为主, 我也曾与尖沙咀和幸吧有过一段缘。可惜后来人去而情迁, 便没再有上去的冲动。然而再后来经朋友的举荐, 与现在的主理人昌哥于铜锣湾店故友重逢, 又是好一翻奇遇。而更精彩的是和幸却落力转型, 从以往纯作烤肉的居酒屋店, 渐渐加入旬菜元素, 当然亦少不了昌哥的一手串烧功夫。这次一逢, 又击起千重浪, 便顺道带清酒友人们来此吃吃。
还未开场, 朋友们已急不及待拿出自己的酒与人分享, 水花四溅, 却又不著边, 可能是因为我们太耐无聚吧。还在等人之际, 餐厅给我们安排上两味前菜小吃。首先是一个薄薄质感, 轻如丝, 但干脆得连如薯片一样的银鳕鱼干。味道不算太多, 但胜在脆口如风, 不错。口中说著说著, 又呷一口西山小鼓名出品, 路上有花纯米大吟酿, 好一些雅兴。枝豆都是一贯的作风, 味道不会太大的不同, 只是别忘了将吃完剩下的豆壳放在原来的器皿之上, 更不要傻得将别人吃过的豆壳拿来再吃吧!!! 也许这些都是醉酒的我们有机会发生的吧!
人齐到场开吃, 第一味已是当造之选, 一碟似有圆素鸡件大小的𩽾𩾌鱼肝。新历二/三月时节, 𩽾𩾌鱼肝季节依然, 可谓鱼肝之中的瑰宝, 但现在鱼获多了而且科技亦相对高了, 能有效地找到𩽾𩾌鱼肝上桌实是容易得多。虽然今日平均水准略低一点, 但是丰厚感觉依然。口中饱满而软滑的口感, 加上鱼肝鲜而甘的回味, 每每在口中停留, 良久不散。鱼肝之中, 𩽾𩾌鱼美味, 但是自觉河豚的肝更是鲜味。
再来两个炸物用来佐酒行头, 前面这个是日本淮山唐扬。将来自日本的幼嫩淮山切条, 然后上浆脆炸。可能因淮山有水的关系, 浆粉炸起有点离壳, 但成色呈焦金色。外壳薄而脆, 淮山内馅亦嫩而质感略粉, 感觉不错。
而另一个则是炸银线鱼, 将小小如多春鱼小点的银线鱼仔炸脆, 鱼仔由头到尾所有部分都能吃, 而且还有不同的感觉。外层的炸浆比淮山的更薄, 有如很薄很薄的天妇罗衣, 香脆而惹味。近鱼旗等薄弱位置则被炸得焦脆, 香口感觉更浓郁。而鱼身肉质有弹性, 但仍保持少量水份, 鱼香中有轻轻的鲜味。
接著来刺身上桌, 三月时间, 银皮鱼当旺, 渔获多而好, 但往往很多银皮鱼类保鲜期较短, 所以能吃到新鲜无渍腌的机会不多。先是来个相中间偏上部分的针鱼刺身, 针鱼细长而肉质不厚, 利用薄切做法, 味淡但清爽。虽然味道淡但也暗暗有鲜味, 薄片爽口之余, 不要沾上太多柚子醋, 味道不会被盖过。旁边右下角的是穴子鱼苗, 穴子是比鳗鱼细一点而扁一点的星海鳗, 是日本才找到的种。在香港, 要吃活的穴子已不多, 个人曾在稻菊吃过以天妇罗炸的, 但是要用上只属幼苗时期的穴子生吃却是第一家。鱼苗扁平如Ligurini粗幼, 每条最少约有一只食指长度。餐厅安排一碟穴子鱼苗, 少说都有三十条以上。用筷子夹起, 感觉如吃粗条的水晶粉, 一条条晶莹的鱼苗入口, 餐厅已浸上少少的柚子醋。味道有爽酸及带橘子香的同时口中却滑如河粉, 咬口弹牙如薄片海蜇, 口中是一番滋味。配上略轻而富淡果香的纯米吟酿, 口感味道甚得宜。
接著再来先是外貌如大眼鸡但圆头圆面的眼仁奈。刺身平件厚切, 入口肉感填充及饱满感丰富, 鲜味香但油份不高, 可是就却有如鲷鱼, 油甘背的白身鱼爽滑, 鲜味却又在口中停留。
而味道浓度一路又再转上, 紧接是一口新鲜的萤光鱿鱼。个人来说, 萤光鱿鱼是每每吃日本菜必选的, 因亲爱的友人与我也十分爱吃它的鲜味。可是一般吃到的萤光鱿鱼都是经渍腌处理的, 要不是醋渍加海带的, 或是酱油渍的咸鲜, 又或是日本传统的盐辛做法。可是新鲜的吃这道菜也是第一次, 因萤光鱿鱼造期极短, 只在三月两至三星期, 所以连在日本吃到新鲜的萤光鱿鱼所不是每个角落都有。其软腍而带黏的身体, 令口中的黏度高, 就算没有渍腌, 鲜味依然强劲, 从略带烟韧的质感中, 头身部分依然可嚼到弹性, 鲜味停在口中时间也长。
刺身的拼盘还有最后一道, 是厚身爽腍而香味足的鲭鱼。鲜味一绝, 入口爽而不腻, 可是肉香油脂却是清香可口, 能做到香而不腻, 相信都是非赤身鱼只能做到。
刺身过后, 餐厅接上昌哥的拿手技俩 - 串烧。先是这个蒜蓉猪肉, 肉质软腍之余, 外层亦有烤香。炉火热力将猪肉腩件多余的油脂泻掉, 用料不差, 瘦肉软腍。肥肉入口有甘香油脂, 但咀嚼爽口又有弹性, 口中油腻不多, 肉件转角位置略有焦香, 口感变脆, 效果不错。再夹杂串烧中烤过的长葱同吃, 口中多一份爽劲与清鲜。配这东西, 找来了纯米大吟酿少有暖饮更佳的兵库樱正宗樱华一轮纯米大吟酿, 醇厚的口感加上烤猪肉, 吃的是一口快活。顺带一提, 此酒在去年International Wine Challenge的Sake session中夺得金奖, 口味固然非凡。
接著又是一味串烧, 来是香港人甚喜的烧鸡翼, 一串双骨的烧鸡翼, 未吃未烧前, 说的是穿鸡翼的样子。餐厅将鸡中翼破开, 将皮肉尽量展开, 串在竹签之上。因鸡肉拉薄, 火候掌握亦变得容易, 而成熟度变得更加均匀。外层皮及转弯位置脆香而带点点焦香味道, 皮下脂肪不多, 但就薄而脆, 口感甚佳。然而更欣赏的是内在肉质依然嫩口, 细滑水中有皮下溢出的油份, 感觉不错。难怪友人每次跟我来, 总是嚷著要点这菜。
再来串烧却是一道蔬菜, 吃这脆肉瓜, 感觉比平常白烚的好很多。瓜身脆口而香, 从火中去掉部分水份, 但口中咬下依然有水份窜出, 做到了外层干爽而内在湿润感觉, 火候控制佳。口中还有部分蔬菜鲜香, 味道直接而利落。
同场还增加额外环节, 三月初正是白鱼身季节, 所以酒友们都想一尝口中活鱼的感觉。餐厅特别备来每人一份活的"白饭鱼仔", 看外样晶莹闪亮, 每条在杯中游动。加上一口多一点份量的纯米日本清酒, 鱼仔慢游, 然后一口打进, 鱼仔在口中跃动。咬下, 感觉更有弹性, 让鱼仔与清酒在口中水雨交融, 清爽感顷然。其实餐厅在串烧之上还有牛舌, 鸭肾及夏南瓜, 但因晚饭到此, 各人情缙高涨。再加上酒精的给力, 结果菜式上桌还来不及拍照就已一扫清空。
延续如斯氛围, 餐厅再来一道樱花虾豆腐, 将大家舌尖上的美味推到了极点。而有趣地, 这口豆腐却可令众人停下说话, 而一口一口的吃完。樱花虾细伙, 炸得脆口, 除了酒香, 还有鲜味。而内里的豆腐却又依然嫩滑到不行。再加上柚子醋及酱油调配的汁酱, 完完整整带出鲜味及惹味, 是个再好不过的菜式。个人已很喜欢吃土佐豆腐, 但是这一口的脆香与鲜味却是一个做得极好的土佐豆腐也依然不能比。
结尾部分来个冈盛冷面总结, 可是这个收结却来得有点失策。冷面面条用上如稻庭冷面般的扁平而较厚的白面条, 吃下的咬口与质感不俗。可是用上的汁酱是以泡菜为基, 配以红萝卜丝, 青瓜丝及芽菜。泡菜的咸味与微辣刺激, 感觉是可以的, 但是口中的清爽与面条的感觉有点格格不入。如要说全晚最弱的, 可能就是这一环了。
酒友酒聚, 八至九人, 十多支酒是常识吧! 不过纵然本来已准备十三支酒, 到中尾段还是不够, 最后还要友人回家加码, 好是恐怖。不过能与同学们一同聚首, 而且大家也越来越明白日本清酒的幻变世界, 这再加上餐厅的不时不食旬菜用料与不俗的手功, 这餐的确好有快慰!!
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