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2018-01-19
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2018年新鲜出炉的米芝莲指南，龙吟继续稳守三星荣誉，「不时不食」的料理哲学充分体现在每一道菜中，菜式的食材配搭既惊喜又和谐。无论从店里的装潢，餐具的摆设，以及菜式设计都是极致水平。总言之，龙吟的怀石料理体验无疑是一场味觉和视觉盛宴。位于六本木区隐蔽的小巷中，门面相当低调，入口处点了檀香，让客人感到平静而放松。餐厅面积不大，大概只有8桌，每张桌子分配到1.5个侍应，没有人盯人的拘谨，却充分受到及时的照应，用餐过程相当舒服。餐厅特地安排了会说中文店员服务我们，没有语言隔阂更能够了解每道菜的特色。上菜前店员先让我们挑选筷子盒，因为会送给客人作纪念。餐厅只有一个Chef menu，总共有11道菜。另外可以配wine, sake, tea pairing，今次我选了wine & sake pairing，友人则选择tea pairing。展示用第一道菜 青鱼鱼卵茶碗蒸这道茶碗蒸比平时的蒸蛋结实一点，入口时蛋味比较浓，鱼卵相当「脆卜卜」，一嫩一脆的口感非常有层次。另外，青鱼的鱼肉味道清淡，完全没有腥味。第二道菜 蟹肉蒸海胆来自 的雪蟹，蟹肉味道浓郁，有点像大闸蟹的风味。海胆虽然蒸过，仍然鲜味十足
位于六本木区隐蔽的小巷中，门面相当低调，入口处点了檀香，让客人感到平静而放松。餐厅面积不大，大概只有8桌，每张桌子分配到1.5个侍应，没有人盯人的拘谨，却充分受到及时的照应，用餐过程相当舒服。餐厅特地安排了会说中文店员服务我们，没有语言隔阂更能够了解每道菜的特色。上菜前店员先让我们挑选筷子盒，因为会送给客人作纪念。
餐厅只有一个Chef menu，总共有11道菜。另外可以配wine, sake, tea pairing，今次我选了wine & sake pairing，友人则选择tea pairing。
展示用
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这道茶碗蒸比平时的蒸蛋结实一点，入口时蛋味比较浓，鱼卵相当「脆卜卜」，一嫩一脆的口感非常有层次。另外，青鱼的鱼肉味道清淡，完全没有腥味。
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来自 的雪蟹，蟹肉味道浓郁，有点像大闸蟹的风味。海胆虽然蒸过，仍然鲜味十足。
装蟹肉的器皿也很有趣。
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用富士山水、鱼、虾丸、花菇、芜菁炖煮而成的汤，虽然清淡，但还是非常鲜甜，即使喝完整壶汤，也不会口渴。
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河豚是1月至3月的时令食材，野生河豚刺身肉质细腻，相反河豚的鱼皮却像海蜇般的弹牙口感，配上𩽾𩾌鱼肝的甘香软滑，口感和味道层次丰富。另外配上的酸汁，有助清新口腔和解腻。
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与台湾的乌鱼子不一样，只有淡淡咸香，口感软糯却不黏牙，乌鱼子放在木炭上，微温，腌萝卜垫在乌鱼子之下，萝卜清新爽脆，与乌鱼子的软糯形成鲜明对比。
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虽然鱼翅是名贵的食材，但是我认为这个菜的主角却是朴实的素面。鱼翅熬煮而成的浓汤味道深厚，素面顺滑而有劲道，吸收了鱼翅的精华后，层次同味道更升华。
Black -throat Seaperch
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非常用心的一道烤鱼，鱼皮香脆可口，鱼肉鲜嫩，实而不华。
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在我的印象中，A4级数以上的和牛应该油花分布比例均匀，所以入口时油香四溢和口感嫩滑。然而我眼前的和牛几乎看不到有油花，不过看似平平无奇的红肉，入口后的肉质嫩滑并带有浓浓的肉香，配上浓郁的蛋汁，令人非常惊艳。
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香气四溢的焗饭，饭粒干身并且粒粒分明。
菊花豆腐豆味浓厚。
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烤过的橘子把本身的天然甜品发挥到极致，配上凉凉的雪葩，非常清爽。
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淡淡的清酒甜香，却让人有种酒不醉人人自醉的感觉。
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质地浓稠，微甜带甘，余韵悠长，划上完美句号。
Wine & Sake Pairing一共有7种酒，分别有香槟、白酒、红酒、清酒，配合不同菜式使整个用餐体验更丰富。至于Tea Pairing也是有7种茶，大部分都是冷茶，有助清理味蕾。
整体而言，每道菜式都给人一种清雅的感觉，强调「不时不食」与食材的原味，因此餐厅会不定期修改菜式，以当季时令食材入撰。
最后，每位客人离开时，总厨都会亲自出来送行，感受到餐厅对每位客人的重视。
张贴
