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2013-11-07
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自从品尝过Openrice在怡东轩办的年夜饭，便发觉实力不下于任何一间星级食肆，而近日更有黄永强师傅加入怡东酒店的中菜厅怡东轩，担任中菜行政总厨一职，难得有机会一试黄师傅的手艺。头盘以小碟形式上，分别是蜜汁一口叉烧、蟹粉金砖豆腐及柚子醋浸小青瓜。蜜汁一口叉烧跟文华厅一样，用的是猪后肩的部位，松软有嚼劲，肉质满有蜜味，又不会干身，小小的一片，已尽显功架。蟹粉金砖豆腐是把炸过的豆腐扢空，然后填满炒过的太湖蟹粉，很浓稠的香味，吃起来每口都带有蟹粉，而豆香亦与蟹粉十分融合，完整的配搭。而柚子醋浸小青瓜是用韩国的柚子醋泡浸过，没有过于强烈的酸味，青瓜切得别致，在清爽的背后，是丝丝幽香，在餐前清清味蕾最好不过。怡东轩的炖汤是好得没话说，每次喝都是心机，用料足、时间够，每天限量供应，今次是桂圆莲子百合炖乌鸡 ($188)汤色清澈，喝来透出淡淡的芳香，汤料的味道通通都跑到汤里了，很滋润的感觉，真舒服。是晚亮点是渔港故事 ($498) (甜酸脆鳝柳、花胶酿竹笙及金汤云腿南瓜汁) ，卖相果然有看头，原条拆骨的白鳝，圈成圆圈，看上去第一个感觉是摩天轮，两旁是甜酸脆鳝柳及花胶酿竹笙，前者有别于苏杭菜中的脆鳝，
蜜汁一口叉烧跟文华厅一样，用的是猪后肩的部位，松软有嚼劲，肉质满有蜜味，又不会干身，小小的一片，已尽显功架。
蟹粉金砖豆腐是把炸过的豆腐扢空，然后填满炒过的太湖蟹粉，很浓稠的香味，吃起来每口都带有蟹粉，而豆香亦与蟹粉十分融合，完整的配搭。
而柚子醋浸小青瓜是用韩国的柚子醋泡浸过，没有过于强烈的酸味，青瓜切得别致，在清爽的背后，是丝丝幽香，在餐前清清味蕾最好不过。
怡东轩的炖汤是好得没话说，每次喝都是心机，用料足、时间够，每天限量供应，今次是桂圆莲子百合炖乌鸡 ($188)汤色清澈，喝来透出淡淡的芳香，汤料的味道通通都跑到汤里了，很滋润的感觉，真舒服。
是晚亮点是渔港故事 ($498) (甜酸脆鳝柳、花胶酿竹笙及金汤云腿南瓜汁) ，卖相果然有看头，原条拆骨的白鳝，圈成圆圈，看上去第一个感觉是摩天轮，两旁是甜酸脆鳝柳及花胶酿竹笙，前者有别于苏杭菜中的脆鳝，外层微脆而内里却又保持肉质的柔嫩，陈醋的酸度调教得恰到好处，又不会抢去鳝味，很有水准的一道菜；用得上渔港故事这菜名，花胶酿竹笙令人看来有点像捕鱼网花，竹笙是比较清爽，但浇上南瓜汁后，依然觉得很淡口，就算酿入花胶，都有点于事无补。
酱烧牛肋骨 ($318)可说是整晚最受欢迎的菜色，跟海景轩的同类菜色相比，味道有著少许的差异，肉味更浓郁，牛肋骨肉分作两种层面，大家不约而同都朝带筋膜的牛肋肉下手，的而且确，丰腴甘美，咬落毫不费劲，拌和葱花，令味道更香，sauce更是不得了，即时加两碗白饭捞拌，果然惹味。
原个鸡汁野生云耳煮万寿果 ($98)用上鸡汤烩素菜料，骤眼以为是甜品，而事实上是咸甜夹杂，但姜片下得太重手，在味觉上有点呛喉，也许调节过后会更好。
竹丝鸡腊味粒煲饭 ($98)在火喉的拿捏上有一手，饭粒饱满而有嚼口，竹丝鸡腊味原片上很特别，味道都渗入饭粒之内，两者又可以分开吃。
整餐餐牌中，最喜欢这个陈香八宝炖蜜梨 ($98) ，把天津鸭梨挖空，将材料放入再原只炖，最后加上花蜜，用少许的陈皮丝提幽香，份量恰到好处，馅料丰富，有海底椰、杞子、圆肉及莲子等，每款都炖至软稔入味，入口清润，都咽喉真的很舒服。
久违了的黑白芝麻卷 ($58) ，小时候很爱吃，常常叼在唇上，扮作鬼怪的长舌头，每次都给老妈痛骂，但在下却依然故我，完全充满了儿时回忆的小吃，今次再遇，甜度轻盈，柔韧而满有弹性，但一条太少了。
香甜绿茶脆薄餐 ($48) 很香口，外层煎得微脆，吃起来QQ的感觉，内里是花生碎及椰丝，增加了嚼口，如果可以的话，也许加入芒果肉，香味会更强烈一点。怡东轩不断强化班底，看来是有心发力，而好几个菜色的确令人有耳目一新的感觉，别的不说，单凭牛肋骨、炖汤及陈香八宝炖蜜梨，已足以令大家跑一趟。
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