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2019-08-25
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最考验食材鲜度就是日本的浜烧了，之前我在铜锣湾食过这间渔获浜烧，食物惊艳道令我甚为想念，故此选择了在尖沙咀店Encore一次。餐厅空间不大，一边是料理台，一边是客人席、鱼缸、木制装饰......有点海边居酒屋的感觉。🍃香煎蒜片厚切牛舌牛舌中心的肉最厚最韧，精华全在于此，薄切后烤制，Q弹不腥，肉香十足。把一块牛舌夹上蒜片全塞进口里，外面沾上酱，刚入口咸甜香，慢慢的咸味变淡，牛舌本身的香味和淡淡的甜味就更明显了。🍃原板韩国海胆食完牛舌，登登，正式进入海鲜大餐！餐厅有个特别优惠，如星期日至四点选二人滨烧系列可以送一板韩国海胆。这个优惠都算大手笔，这样一板平时去餐厅点也要$100吧？！海胆是种很神奇的食物，与其说它是一种食材，不如说它是一种味觉形态。这里的海胆口感绵软细腻，但又略带一种蟹膏的固体感，用舌根轻轻推开，在口中回味悠长。如加上紫菜包住，则海水撞海水，鲜也。但我也略有批评，紫菜不算脆，口感做不到一脆一软的极端对比。这里的海鲜都是现捞现烧，浜烧食的就是原汁原味，师傅是不会给你调味的。看著这些海鲜到光泽和活跃感就觉得开心。店里准备了3种酱 - 海鲜酱油、柚子胡椒和七味味增，完全可以按自己喜
🍃香煎蒜片厚切牛舌牛舌中心的肉最厚最韧，精华全在于此，薄切后烤制，Q弹不腥，肉香十足。
香煎蒜片厚切牛舌
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🍃原板韩国海胆食完牛舌，登登，正式进入海鲜大餐！餐厅有个特别优惠，如星期日至四点选二人滨烧系列可以送一板韩国海胆。这个优惠都算大手笔，这样一板平时去餐厅点也要$100吧？！
原板韩国海胆
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原板韩国海胆
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这里的海鲜都是现捞现烧，浜烧食的就是原汁原味，师傅是不会给你调味的。看著这些海鲜到光泽和活跃感就觉得开心。
店里准备了3种酱 - 海鲜酱油、柚子胡椒和七味味增，完全可以按自己喜好来。
🍃清酒贵妃蚌看著贵妃蚌在滋滋声中冒出汁水，心中的小火焰也随之起伏，因为加了清酒，蚌肉弹牙多汁，非常爽口。一口干掉，这才是夏天应有的感觉。
清酒贵妃蚌
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同一种食材，原来可以做出两种感觉。首先第一种是加了香草牛肉去烤的帆立贝，因为有牛油加持，有种爆炒的感觉，非常香口。
牛油烤帆立贝
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而清酒烤帆立贝则清甜无比，且酒精完全挥发所以不会有刺激的酒精味，只剩淡淡的酒香与鲜美的甜味，而肉的口感要比贵妃蚌更厚实。
清酒烤帆立贝
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这个是尤其令我惊艳的一道，也是我今晚的最爱。师傅用味增、龙虾肉和龙虾膏混合炒制了特别的酱料，然后再涂在开半龙虾上，再慢慢烤制至熟。
这道的惊艳感在于每挖一口味增，都有粒粒龙虾肉，放入口中用舌头磨平，粒粒沙沙质感兼带腴香，虾膏与味增交叠出是胆固醇的肥美。
伊势海老
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而在食完重口味的烧龙虾后，最后挑了柚子雪葩作为这餐的结尾，酸酸甜甜的味道令之前食太多海胆虾膏的腻感都清走了。
柚子雪葩
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