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2015-01-27
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在香港，港漂自己开的餐厅数不胜数，不过大多都是川菜、湘菜系列，前几天介绍的福建菜“莆田”已算稀有，今天要介绍的这家贵州菜馆更是算的上香港黔菜中的百里挑一，贵州的小伙伴们有福咯，有一家属港漂人自己的餐厅“黔馆”开张啦！看著这家面积并不算小的店铺，你一定想不到，老板娘只是一个92年出生的贵阳妹子，小小年纪就有如此作为，真是令人钦佩不已。黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。狭义地讲，是原材料皆产于贵州的菜肴。广义地讲，原材料不问出处，它的烹饪方式，口味习惯符合于贵州人，就是黔菜。正是一方水土、一种口味。黔菜的特点是：辣醇、香浓、酸鲜、味厚。 辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。说到黔菜，自然不能忽略这个打头阵的名菜“酸汤鱼”啦~其实，酸汤鱼这个名字背后还有一个美丽的传说（具体内容请问谷歌或度娘）。酸汤鱼是苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。这等花功夫的汤头，在享用鱼肉之前，自然要先喝上一两碗开开胃啦~再加些黄豆芽、小竹笋和野葱等作辅料，风味更加独特。酸汤鱼吃的差不多后，就可以加些汤头烹煮其他荤素食
在香港，港漂自己开的餐厅数不胜数，不过大多都是川菜、湘菜系列，前几天介绍的福建菜“莆田”已算稀有，今天要介绍的这家贵州菜馆更是算的上香港黔菜中的百里挑一，贵州的小伙伴们有福咯，有一家属港漂人自己的餐厅“黔馆”开张啦！
看著这家面积并不算小的店铺，你一定想不到，老板娘只是一个92年出生的贵阳妹子，小小年纪就有如此作为，真是令人钦佩不已。
黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。狭义地讲，是原材料皆产于贵州的菜肴。广义地讲，原材料不问出处，它的烹饪方式，口味习惯符合于贵州人，就是黔菜。正是一方水土、一种口味。黔菜的特点是：辣醇、香浓、酸鲜、味厚。 辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。
说到黔菜，自然不能忽略这个打头阵的名菜“酸汤鱼”啦~其实，酸汤鱼这个名字背后还有一个美丽的传说（具体内容请问谷歌或度娘）。酸汤鱼是苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。这等花功夫的汤头，在享用鱼肉之前，自然要先喝上一两碗开开胃啦~再加些黄豆芽、小竹笋和野葱等作辅料，风味更加独特。
酸汤鱼吃的差不多后，就可以加些汤头烹煮其他荤素食材了。无论食材清淡或者重油，浸在鲜美的酸汤中都是一道上等的佳品呀！
小编之前只听说过贵州辣子鸡，但是这一道菜名有点意思，叫：息烽阳朗鸡。息烽阳朗鸡是贵州息烽县的地方风味菜，有“贵阳名小吃”的称号，采用土鸡以特殊工艺加工而成，色泽金黄，鸡肉香辣松软，爽滑细嫩，味鲜色美，又辣又糯的刺激味蕾，让人回味无穷。是风靡黔中、声名远播川渝滇黔的名菜。
火焰牛肉：以鲜嫩牛肉配上贵州色彩丰富的麻辣汤辣椒，加入三色辣椒、花椒和甜酱汁等香料层层提鲜，以火焰上菜散发浓郁焦香味，吃下去鲜嫩香口，充分满足视觉、嗅觉及味觉。
仔细看图，有木有看到盘中那绚烂的火焰呢~
最后这道特色炒菜名叫：泡椒板筋。以上乘的板筋作为原材料(很多人不知道每只猪只有很珍贵的几两板筋！)，切成条状更入味，配以陈年泡椒或糍粑辣椒爆炒，吃在嘴里鲜嫩香甜，油而不腻，辣味适中，让食客感觉意犹未尽。没想到第一次吃正儿八经的贵州菜并不是在贵州本地，而是在远离贵州的香港，不禁感叹中华美食的博大精深，渊源流传。也感谢这些热爱家乡美食的港漂小伙伴为我们带来家乡的熟悉味道，以解乡愁。今天，贵州餐厅“黔馆”正式开业啦，喜欢或者想尝试新菜系的小伙伴们赶快来体验品尝吧！
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