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2014-05-23
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最近香港岛愈来愈多所谓的bistro 出现，这种风气终于吹到西贡。Bistro 是家庭式、比较軽松的法国餐厅，价钱也比较相宜。Chez Raymond de Paris 由法国人Raymond主理，位于满记附近，cosy corner的侧面，是一间只有三十多个坐位的小bistro。餐厅装修得十分温馨，白墙白椅子，简洁摩登。他们只做晚餐，套餐一律$350, 包前菜、主菜及甜品。法国晚餐来说，价钱十分亲民。他们买到什么好材料，才会决定当晚做的菜式，因此这里没有印刷餐牌，他们把每天转换的餐牌写在黑板上。我到访那天，Raymond向我推荐酒烤带子及黑松露与鹅肝煮蛋作前菜，红酒煮牛肉及白酒煮青口作主菜。前菜十分精采。鲜味的带子像乒乓球般大，煎得外微㶶内微生，因此有香口及甜爽两种口感。配合法式浓厚的酱汁，一浓一清，绝妙配搭。黑松露与鹅肝煮蛋，有点像我们的蒸蛋，但蛋黄蛋白分明，蛋黄是流心的，配上切成一大块，口感幼滑的鹅肝和香气四溢的黒松露油，最适合用来沾面包。两碟前菜好吃得令我们把碟子全清空，就算酱汁也给我们用面包沾光了。主菜全用生铁锅上碟，食物热度得以保存，十分贴心。青口用北欧来货，只只约一元硬币
最近香港岛愈来愈多所谓的bistro 出现，这种风气终于吹到西贡。Bistro 是家庭式、比较軽松的法国餐厅，价钱也比较相宜。
Chez Raymond de Paris 由法国人Raymond主理，位于满记附近，cosy corner的侧面，是一间只有三十多个坐位的小bistro。餐厅装修得十分温馨，白墙白椅子，简洁摩登。
他们只做晚餐，套餐一律$350, 包前菜、主菜及甜品。法国晚餐来说，价钱十分亲民。他们买到什么好材料，才会决定当晚做的菜式，因此这里没有印刷餐牌，他们把每天转换的餐牌写在黑板上。
我到访那天，Raymond向我推荐酒烤带子及黑松露与鹅肝煮蛋作前菜，红酒煮牛肉及白酒煮青口作主菜。
前菜十分精采。鲜味的带子像乒乓球般大，煎得外微㶶内微生，因此有香口及甜爽两种口感。配合法式浓厚的酱汁，一浓一清，绝妙配搭。
黑松露与鹅肝煮蛋，有点像我们的蒸蛋，但蛋黄蛋白分明，蛋黄是流心的，配上切成一大块，口感幼滑的鹅肝和香气四溢的黒松露油，最适合用来沾面包。
两碟前菜好吃得令我们把碟子全清空，就算酱汁也给我们用面包沾光了。
主菜全用生铁锅上碟，食物热度得以保存，十分贴心。青口用北欧来货，只只约一元硬币般大，鲜嫰无「渣」，天生丽质。再加上厨师出色的后天烹煮，令青口在蒜头芫茜及白酒的辅助下，更形出色，好吃得一件不留，还跟同伴争吃。
红酒煮牛肉便相对有些失色了。据了解，这是餐厅的镇店之宝，要慢煮数天才可侍客。然而，我却不太欣赏，因为肉质有点像㷛完汤的「汤渣」，而那红酒汁又不见得可起死回生。最后，我要跟同伴猜晴寻，猜输的要把它干掉。
甜品是用苹果削成一条长片，并把它卷成玫瑰花样，再配香草雪糕，是变了奏的苹果批，卖相漂亮，味道不错。而另一款甜品青柠雪芭，本配伏特加，但我不喜欢此酒，要求「走酒」。雪芭味道青爽、口感软糯，也十分出色。
总括来说，七百七十块钱（连加一）吃到一餐算有水准的法国晚餐，我十分满意。店子虽小，只有一位厨师及Raymond 二人招待我们全店十二人，但无论招呼及上菜速度方面也很理想。气氛軽松，吃得愉快。有机会我会再来，下次要试法式煎鸭腿！
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