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2017-11-26
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友人甚少陪我吃拉面，因总是觉得约一百大洋一碗拉面好像不够花款，而且大胃口的他又怕拉面份量不够，再加底又会更贵。是晚再次走到黄埔的九号水产，发现多了很多食肆营业，其中有在尖沙咀以抹茶蛋卷风靡一时的宏，以及在荃湾做出了拉面名堂的豚道乐。想试很久的豚道乐在这里见到，不用到荃湾那么远，友人便被游说了跟我进去坐下。餐厅分吧台和旁边的台，吧台呈U字型，店员从厨房门口拿起煮好的食物，在U字型中间的通道亲手端到每个客人的位子。餐牌简单易明，台下有附图片的详尽menu，客人选择好后便在台上的下单纸圈划。餐厅名字为「豚道乐」，拉面汤底基本上都是猪骨汤再加变奏，有特上和经济之分、平日和周末之分，还有季节限定的松叶蟹海老番茄汤拉面。是晚平日限定的特上鱼介豚骨拉面售罄，我们于是点了一个特上芥末拉面和一个季节限定的特上，毕竟特上和经济只差约十元，但前者配料更多，还包括溏心蛋，这是吃拉面的其中一个精髓吧。生怕友人觉得不够，我们再点了数个小食，倒也便宜。饮品选择也有很多，是特别口味的日式汽水。我的桃味汽水用上10%完熟白桃汁，清甜可口，不会太人工。友人的抹茶可乐味道特别，以可乐味为主，带淡淡的清新茶香，友人很喜欢。等
餐厅分吧台和旁边的台，吧台呈U字型，店员从厨房门口拿起煮好的食物，在U字型中间的通道亲手端到每个客人的位子。
餐牌简单易明，台下有附图片的详尽menu，客人选择好后便在台上的下单纸圈划。餐厅名字为「豚道乐」，拉面汤底基本上都是猪骨汤再加变奏，有特上和经济之分、平日和周末之分，还有季节限定的松叶蟹海老番茄汤拉面。
是晚平日限定的特上鱼介豚骨拉面售罄，我们于是点了一个特上芥末拉面和一个季节限定的特上，毕竟特上和经济只差约十元，但前者配料更多，还包括溏心蛋，这是吃拉面的其中一个精髓吧。生怕友人觉得不够，我们再点了数个小食，倒也便宜。
饮品选择也有很多，是特别口味的日式汽水。我的桃味汽水用上10%完熟白桃汁，清甜可口，不会太人工。友人的抹茶可乐味道特别，以可乐味为主，带淡淡的清新茶香，友人很喜欢。
等了一会儿，店员便端上了两碗超级热腾腾的拉面，是即叫即煮的温度。友人的特上芥末拉面汤底非常的青绿，用猪骨汤底作基底，加入大量新鲜磨好的山葵，有山葵的香和呛鼻的那种刺激，却不是火烧喉咙的辣，不嗜辣的我也能喝下汤底。取山葵的香而不取其辣，完美的将其变奏成一个非常特别的拉面汤口味，我俩都不绝赞好。
选择拉面配料时还可以加芝士，本来以为汤底会偏辣所以加入芝士中和一下。现在山葵汤味道香而不辣，这些巴马臣芝士碎的作用应该是令汤底更为香滑，令芥末汤锦上添花。
我的特上松叶蟹海老番茄汤拉面一来时已经香气四溢，是浓郁的蟹味！ 特上款式的拉面均有猪肩肉、猪腩肉、两片紫菜和半只溏心蛋，还会因应汤底不同而加添相配合的配料，如我这个便有紫洋葱碎、沙律菜和车厘番茄。猪肩肉较瘦，相对的肉味较浓，却不会鞋口；猪腩肉的脂肪与肉比例一半一半，脂肪入口即溶，炆得很是软林。两片紫菜是新鲜放进去，还未浸得霉掉，不过还是赶快吃掉方为上策。
秋天是蟹的季节，不时不吃，用蟹肉入馔很有说服力，再配以番茄汤底很是聪明，与越式的番茄蟹肉汤檬同出一彻。番茄汤底也是大有来头，除了鲜茄外还有海老淆成，浓郁海鲜与鲜甜番茄味道一拍即合，跟鲜味生拆蟹肉相辅相成，绝对是鲜中之鲜、甜中之甜。特地用上紫洋葱而非普通的白洋葱，在这里也起了作用，即使是生的辣得来仍带点甜度，加上爽脆的粒粒口感，与软林的蟹肉作个对比。
拉面除了平时选的硬度外，也可选直面或曲身面两种。我俩均喜欢直面和较硬身的，出来的成品也是合符要求。直面感觉较爽滑，硬身面条不会糊口，条条分明。尤其是浸在这么出色的两款汤底中，挂汤能力是很重要的，硬身的直面也就达到了水平。面的份量倒也很多，可能我又吃得比较慢，吃到尾段的时候面条浸在热汤一段时间，开始变得有点林，所以下次我应该会选择特硬的面条。
溏心蛋浸在热汤里，因此还是快快手吃掉比较好，不然在热汤内又会慢慢地变得更熟。这张照片是一端上来便拍下的，可见出品时蛋黄呈诱人的橙黄色，溏心依然，外层蛋白已经熟透。溏心蛋也有先浸于酱油中，所以外层是淡淡的咖啡色，味道入味，咸甜程度刚好。小食也随之一个一个来到：
日式炸鸡切成一口size，是南蛮炸法，相对地炸皮较薄。
内里仍有肉汁，肉质嫩口。味道偏重，可加点柠檬汁解腻。
需时十五分钟的日式饺子即叫即煎，底部煎得金黄香脆。饺子皮非常薄身，内里肉馅多汁鲜嫩，带少许椰菜碎，很是好吃。
因不想吃太肥腻，我们点了肩的部位。这款小食比在拉面里的猪肉更加入味，因额外用蜜汁烧过带点香甜，还有少许蒜香味。而且分开煎过更为香脆金黄，是浸在汤里的猪肉做不到的。
炸软壳蟹隔油功夫做得好，纸上完全没有剩油。炸得干身香脆，炸粉也算薄身，内里蟹肉比例很多，还带点蟹的鲜味。
炙烧芝士豚肉是比较特别的小吃，这里是一人前的份量。原来是底部放著一片干身紫菜，上面放上蜜烧过的豚肉，最上面再放一层芝士，然后再用火枪炙烧至焦香。店员教我们吃法是把整个卷起来，让紫菜包裹著豚肉和芝士，并要趁热吃，不然芝士会硬掉。材料相互配合，加上火炙过的香浓芝士，怎么会不好吃呢。 这里的豚肉也很软林，不会鞋口，相对上比上面的叉烧厚身少许，带点肉汁，不错的吃。
这是两个大食的人走在一起才会点的份量哈哈 (毕竟要给平常不肯吃拉面的友人一个好印象)。小食的款式多，而两款汤底均是非常非常出色，使友人为之惊艳，对吃拉面之事改观 (他说以后可以带他去吃拉面了)。其中最爱松叶蟹海老番茄汤，我甚至忍不住问问店员季节限定至何时，不过店员说暂时还未有终结日子，希望我下次再来仍有吧。 老实说香港的拉面店之多，光做猪骨汤底的话真的很难突围而出，所以这家店非常聪明，加入很多新颖的配搭将猪骨汤底变奏成很多特色汤底，而是晚点的这两款也是十分出色的，诚意推介大家来试试。
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