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2009-01-03
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今年也没甚么吃过火窝，适逢开版食友相邀，十五十六之下，决定在除夕之前滚一趟，位于油麻地的吴松街，那里也不是只有「阿龙咖哩」，对面之下，也有几间旧式的海鲜菜馆和火窝店，去这一间名叫「合兴」的，上楼之后，已见一大班人手持筷子，在窝里大肆行动了。老派出品，不是任点任吃的，意味著出品上会有些要求，总观全晚所见，都是汤浓料鲜的事。分作两围之下，汤底分别是蕃茄萝卜粟米和沙爹汤底，坐了后面那一围，那沙爹的香浓，基本上灼好食物后，已不用沾任何酱料。全程有一位细心招呼的「指导员」阿姐，送来生料之余，也提示了灼熟各种食物的基本时间，好好照顾食客的安全，当汤底蒸发一大半后，除加水之外，还奉上一碗秘制酱料，好不失汤底的浓香，一看已知是「坚料」，结果，第一台的食友，亦要转换我们的汤底。炸鱼皮、虾丸、鲜牛肉丸、贡丸、鹅肠、鱼饺和水饺............等，陆续奉上，大体上十分新鲜，牛肉丸是鲜打的，不是街外来货所比拟；原来西洋菜别名叫「鬼妹」，随即夹杂一些乐而不淫的烂笑话，一间成功的火锅店，其牛肉的来货，往往是成败的关键，这里的肥牛，既有本地的雪花手切，也有来路的高档货，分作三级，其油花甚密，加上牛腱片和牛柳粒
老派出品，不是任点任吃的，意味著出品上会有些要求，总观全晚所见，都是汤浓料鲜的事。分作两围之下，汤底分别是蕃茄萝卜粟米和沙爹汤底，坐了后面那一围，那沙爹的香浓，基本上灼好食物后，已不用沾任何酱料。
全程有一位细心招呼的「指导员」阿姐，送来生料之余，也提示了灼熟各种食物的基本时间，好好照顾食客的安全，当汤底蒸发一大半后，除加水之外，还奉上一碗秘制酱料，好不失汤底的浓香，一看已知是「坚料」，结果，第一台的食友，亦要转换我们的汤底。
炸鱼皮、虾丸、鲜牛肉丸、贡丸、鹅肠、鱼饺和水饺............等，陆续奉上，大体上十分新鲜，牛肉丸是鲜打的，不是街外来货所比拟；原来西洋菜别名叫「鬼妹」，随即夹杂一些乐而不淫的烂笑话，一间成功的火锅店，其牛肉的来货，往往是成败的关键，这里的肥牛，既有本地的雪花手切，也有来路的高档货，分作三级，其油花甚密，加上牛腱片和牛柳粒，一众牛魔，吃得不亦乐乎。
大家兴之所致，将原碟的生料，一并倒下，胜在大家也是好吃之人，不拘小节，捞过不亦乐乎，甚至过台抢食的情况出现。还未说海鲜，鳝片、墨鱼胶固然不在话下，来自北美的来路桶蚝，每一只都甚为巨大，放入汤底灼熟后，竟然没有半点缩水，和食友一人半只(因为一碟只得七至八只)，其香滑鲜甜，和早轮吃的横琴蚝比较，又是另一番的风情。
期间加上多枝蓝妹和酸梅汤，总共十五个人，每人二百四落楼，食物有这水准，不枉。
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