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2012-04-28
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团购疯系列 -- 从杂志上得知，北角炮台山附近开了间以中式老火汤做汤底的面店「大热高汤面」，不过最吸引我的，其实并非照片中那几碗标榜没下味精和鸡粉的汤面，而是那一笼笼以长长中式盛盘作承托、卖相甚为精致的点心。刚和老公说了要找天去品尝，就发现店子推出了团购优惠，原价 $178 的二人餐，只须 $88 便可享用，哗！那有不试之理啊。选了个平日的下午到访，座落于北角电气道市政大厦对面的 「大热高汤面」，店面以一室木制椅桌为主调，再配衬墙上一幅极长的橙红色中国山水画，令整个装潢看来既摩登又有格调。虽然店子地方不大，只有约三十余个座位，不过由于午后的面店，人流不多，所以两口子亦坐得甚是舒适写意。说回这次的团购汤面餐，其实亦即等如店里的 “面点心二人套餐”， 当中包括前菜：凉拌云耳、两碗自选高汤面、面点心五款、鱼汤浸娃娃菜或极品蚝油菜苗、两杯自选饮料。先由前菜凉拌云耳开始，洒上了芝麻的黑木耳，入口细嫩，爽口脆身，配上淡淡的陈醋，够醒胃。至于主打面食，店员翻开餐牌，著我俩先选汤底，有以原只鲜鸡、猪骨、金华火腿及瑶柱熬制的大高汤；以牛骨及牛腩提炼出精华牛味的黑高汤；及以鲜鱼及海鲜制作的白高
团购疯系列 -- 从杂志上得知，北角炮台山附近开了间以中式老火汤做汤底的面店「大热高汤面」，不过最吸引我的，其实并非照片中那几碗标榜没下味精和鸡粉的汤面，而是那一笼笼以长长中式盛盘作承托、卖相甚为精致的点心。刚和老公说了要找天去品尝，就发现店子推出了团购优惠，原价 $178 的二人餐，只须 $88 便可享用，哗！那有不试之理啊。
选了个平日的下午到访，座落于北角电气道市政大厦对面的 「大热高汤面」，店面以一室木制椅桌为主调，再配衬墙上一幅极长的橙红色中国山水画，令整个装潢看来既摩登又有格调。虽然店子地方不大，只有约三十余个座位，不过由于午后的面店，人流不多，所以两口子亦坐得甚是舒适写意。
说回这次的团购汤面餐，其实亦即等如店里的 “面点心二人套餐”， 当中包括前菜：凉拌云耳、两碗自选高汤面、面点心五款、鱼汤浸娃娃菜或极品蚝油菜苗、两杯自选饮料。
先由前菜凉拌云耳开始，洒上了芝麻的黑木耳，入口细嫩，爽口脆身，配上淡淡的陈醋，够醒胃。至于主打面食，店员翻开餐牌，著我俩先选汤底，有以原只鲜鸡、猪骨、金华火腿及瑶柱熬制的大高汤；以牛骨及牛腩提炼出精华牛味的黑高汤；及以鲜鱼及海鲜制作的白高汤，交由老公发办，点了个大高汤阳春面及白高汤葛粉丝。
先试试这款被称为镇店之作的大高汤阳春面，据说是用上嫩鸡、鸡壳、猪骨、浙江金华火腿及日本元贝等材料熬制六小时而成的。喝一口呈淡黄色的汤底，入口够浓稠，醇厚得来又有层次感，每口汤都充满著咸鲜味，鸡香扑鼻，鲜味尽出，加上这汤底极富骨胶原，够晒养颜，真要多喝几口啊。至于内里幼身高筋阳春面，有咬劲之余亦很挂汤，味道更没抢去汤味，颇不错。
又试试另一款白高汤葛粉丝，呈奶白色的鱼汤，据说是由牛鳅、大眼鸡、鲮鱼骨、蚬肉等熬制，要先把鱼煎香，再加滚水烹调。轻尝一口，鱼汤很滑，喝来不带半点腥味，清甜鲜美，很养胃，竟然比鸡汤更要出色。至于汤内晶莹清新，来自江西的葛粉丝，外表比普通粉丝粗身，质感柔韧有嚼劲，也值推介。
五款私房面点心方面，用上了特别订造、啡红木制盘作承托，样子极富中国色彩，很有特色。至于盛点心的器皿，则以细小的陶瓷蒸笼取代平日在酒楼见惯的传统点心笼，够晒的骰可爱。笔者素来爱吃香口之物，当然先向炸点埋手，先吃这个以鲮鱼胶加入陈皮及芫荽，再包上薄薄一层腐皮煎香的脆炸鲮鱼角。有别于一般中式酒楼点心做法，这里的鲮鱼角馅料较少，外形扁扁平平的，而且吃来又确实是较腻口，尤幸鱼肉甚具质感，咬落更没半点鱼腥味，反而带著浓浓的鱼香，加上脆脆的边位，香口惹味，也值一试。
香菇腊肠云吞，据说是以西环老字号，主打优质腊味的「万利隆」出品，招牌加瘦腊肠炮制，难怪入口有肉香之余，更有腊肠散发出来的甘香和玫瑰露香，再加埋菇香，咬落既弹牙又不腻口，味道颇不俗。酿入了酸梅酱的酸梅炸虾丸，外表有点像米通鲮鱼球，不过前者裹上了炸粉丝而后者则黏满了炸米粉。先吃一口，香脆弹牙，加上流心内馅，吃来酸咪咪的，酸甜醒胃，果真不错。
其实所谓《百花》，就是广东点心中以鲜虾肉做成的馅，而这里的竹笙百花卷，就是在竹笙内酿入自家手打虾胶，再以白高汤烹煮。由于白色的竹笙索尽了鸡汤的精华，加上内里虾肉口感够弹牙，吃来鲜甜味美。至于鲍汁鸡脾菇，虽然鲍汁味不算浓，但鸡脾菇口感爽滑，咬落还有淡淡珍菌的香味，也叫人吃得甚是惬意。
菜蔬方面，选了近排极爱吃的鱼汤浸娃娃菜，娃娃菜煮得软腍又入味，配上鱼汤的鲜甜味道，食落感觉几清新，很不错。至于自选饮料，除咖啡、奶茶及汽水外，只有冷、热豆浆可供选择。点了两杯冻豆浆，口感滑溜之余，味道亦不会过甜，而且饮完亦不会觉得涸喉，反而入口带阵阵天然豆香，货真价实。 这里其实除了以老火汤底作招徕外，配套的广式点心也很有特色，如果能不断创新，不定期地推出更多不同花款的点心，相信必能满足爱尝新的港人。正如店字墙上的箴言：真材实料，才是永恒大热之道。
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