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2017-11-21
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厨师发办日渐盛行，一些有点质素的日式料理都相继推出自家的厨师发办菜单，价钱亦趋向较之前贴地一点，约$600-800已能享用一顿独一无二的合时盛宴。前阵子笔者放工后独自到处闲逛，来到庄士顿道的一处银座式商厦，偶然发现一间楼上日式料理店推出了$580一位的厨师发办，见到这么吸引的价钱，馋嘴的笔者当然跃跃欲试，当是辛劳了一天的奖励吧。乘电梯来到餐厅，店内装修时尚优雅，座位宽阔舒适，气氛恬静怡人，店员招呼亦亲切有礼，一派高级餐饮的风格。师傅首先预备了2款前菜，黑鱼子松叶蟹肉海蜇，一整条的松叶蟹肉鲜甜清爽，加上脆弹的海蜇和腌渍青瓜，配上咸香的黑鱼子，满有海洋气息，凉快开胃。明太子芋头，两块裁成六角形的香芋，沾上明太子酱后变成了柔和的粉橙色，中间放上一粒青绿色的枝豆，卖相精致，入口软糯中带爽口，有点似马蹄的口感，味道微咸带甜，明太子添上了卜卜的脆口，更觉清爽。跟著是一道热鸡肉丸汤暖暖胃，汤色清澈，带木鱼和芫荽的清香，味道十分清淡，几近无味，但这样反而更能突出了自家制鸡肉丸的原有鲜味，比较适合口味较淡的食友们。接著是师傅特订的刺身拼盘，而且还采用了新鲜即磨的山葵，不会太刺鼻，还带点清香，令鱼鲜升华到
刺身拼盘
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厨师发办日渐盛行，一些有点质素的日式料理都相继推出自家的厨师发办菜单，价钱亦趋向较之前贴地一点，约$600-800已能享用一顿独一无二的合时盛宴。
前阵子笔者放工后独自到处闲逛，来到庄士顿道的一处银座式商厦，偶然发现一间楼上日式料理店推出了$580一位的厨师发办，见到这么吸引的价钱，馋嘴的笔者当然跃跃欲试，当是辛劳了一天的奖励吧。
乘电梯来到餐厅，店内装修时尚优雅，座位宽阔舒适，气氛恬静怡人，店员招呼亦亲切有礼，一派高级餐饮的风格。
明太子芋头 / 黑鱼子松叶蟹肉海蜇
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黑鱼子松叶蟹肉海蜇
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师傅首先预备了2款前菜，黑鱼子松叶蟹肉海蜇，一整条的松叶蟹肉鲜甜清爽，加上脆弹的海蜇和腌渍青瓜，配上咸香的黑鱼子，满有海洋气息，凉快开胃。
明太子芋头
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明太子芋头，两块裁成六角形的香芋，沾上明太子酱后变成了柔和的粉橙色，中间放上一粒青绿色的枝豆，卖相精致，入口软糯中带爽口，有点似马蹄的口感，味道微咸带甜，明太子添上了卜卜的脆口，更觉清爽。
热鸡肉丸汤
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跟著是一道热鸡肉丸汤暖暖胃，汤色清澈，带木鱼和芫荽的清香，味道十分清淡，几近无味，但这样反而更能突出了自家制鸡肉丸的原有鲜味，比较适合口味较淡的食友们。
刺身拼盘
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接著是师傅特订的刺身拼盘，而且还采用了新鲜即磨的山葵，不会太刺鼻，还带点清香，令鱼鲜升华到了另一层次。
左口鱼卷
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左口鱼卷，左口鱼鱼生包上𩽾𩾌鱼肝，肉质肥美Q弹，鱼肝浓香惹味，两者的配合加上香葱更能带出鲜味。
炙烧金目鲷
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炙烧金目鲷，厚切的金目鲷鱼味浓厚带点嚼劲，鱼皮经轻轻炙烧之后更觉烟韧爽口，配上昆布酱汁和 青柠汁，倍添鲜美。
池鱼刺身
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池鱼刺身排成一朵花的形态，颇有心思，鱼皮之下明显见到一层薄薄的鱼脂，十分鲜甜肥美，鱼味香浓，点上自家调制的酸汁，辟去了腥味之余，满口更是脂香带回甘；唯一挑剔的是鱼肉内带有少许幼软骨，虽不会引致哽骨，但多少也影响了一点口感，庆幸浓厚的鲜味弥补了一点分数。
牡丹虾
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牡丹虾十分大只，师傅贴心的将虾身一开为二，方便客人进食，肉质鲜甜爽口，虾头内的啫喱虾膏浓郁鲜香，甜美细致。
拖罗紫苏叶紫菜卷
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拖罗紫苏叶紫菜卷
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除了以上刺身之外，还有笔者最喜欢的拖罗紫苏叶紫菜卷，原块粉红色的拖罗放在紫苏叶和紫菜之上，面头再抹上新鲜山葵蓉，包起来沾上酱汁一同入口，先感受到的是紫菜的脆口和紫苏的香气，接著鱼脂慢慢融化，在口腔内徐徐散开，肥美清香，令人回味无穷。
串烧面酱广岛蚝
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刺身之后来到烧物，当天的是串烧面酱广岛蚝，蚝肉虽不算太大只但肉身饱满，烧得半生熟，软嫩肥美，入口先是面豉的甜香，继而蚝汁在口腔爆发出来，蚝味浓郁，面酱的浓香正好提升了味道的层次，显得更加鲜香惹味。
北海道白粟米
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来到中段，大厨送上了一客日本北海道白粟米来清一清味蕾，一直都没有谂过粟米可以用来生吃的，想不到师傅教晓了我这款粟米原来生食也十分美味，一啖咬下去清甜多汁，虽没有太多的粟米香，但那像蜜糖牛奶的粟米汁，实在让人惊喜难忘。
油甘鱼腩寿司 / 池鱼寿司 / 海胆军舰寿司 / 左口鱼裙边 / 炙烧银鳕鱼寿司
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师傅亦预备了当天时令的五款寿司。
油甘鱼腩寿司
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左口鱼裙边
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炙烧银鳕鱼寿司
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池鱼寿司
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海胆军舰寿司
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油甘鱼腩寿司，鲜甜肥美；左口鱼裙边寿司，爽弹软滑带油香；炙烧银鳕鱼寿司，鱼油丰富，入口甘香；池鱼寿司，鱼味浓郁，甜鲜油润；海胆军舰寿司，采用了来自日本的海胆，完全没有腥味，鲜甜回甘。
葱拖罗手卷
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接著到葱拖罗手卷登场，拖罗切成小粒富嚼感，加上葱花香气未和脆脆的紫菜，点上酱油同吃，脂香味美。
白蚬清汤
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吃了这么多生冷食物，大厨安排了白蚬清汤再暖暖肠胃。以木鱼汤为汤底，汤汁清淡中带咸鲜，白蚬甜中有甘，加上芫荽清香，整个汤清新得来更凸显了白蚬的甜美。
芝麻雪糕
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最后来一球芝麻雪糕作为结尾，雪糕质地颇为软滑，芝麻味香浓，甜度刚好，食落似是日本货色，味道不错！
整顿的厨师发办质素不俗，从菜式用料配搭到上菜次序，都看得出经过大厨悉心安排，食材虽不算十分顶级，但胜在时令新鲜，部分有少许改善空间，但以五百多元的价钱来说，食环境食气氛食味道，算是合理。
张贴
