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2018-10-23
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潮式打冷可算是香港其中一项地道美食， 旧日在上环街边打冷的情景气氛早已不复再，现在要在港岛区找到一间有质素的潮州打冷是有点困难，但其实那情意结依旧仍在，很多小店还在努力经营当中，像是笔者家附近的一间潮式食店，就是其中一间默默耕耘的小店。位于湾仔的北海中心地下，门面吊着一只只的潮式卤鹅，一望已知是一间潮式打冷店。店子地方还算宽阔，内在环境有点像茶餐厅的格局，长枱卡位俱备，不算豪华但起码整洁亮丽，还算舒适。餐牌内由矜贵菜式如潮州翅、鲍鱼和冻蟹到各款地道美食像是卤水小吃，冻鱼蚝酪，小炒粿饺等均有供应，选择颇多，店家还提供了2-6人的几款不同套餐，感觉都颇为吸引，性价比算高。卤水鹅片啖啖肉美味可口，肉质松软嫩滑，带著鹅油香气，醮上蒜香米醋，正宗潮州风味，唯卤汁味道不浓，香料味略嫌不足，如能加强一下将会更好。卤水拼盘内有齐卤水鹅件、糯米酿大肠，卤猪耳和猪头肉，当然少不了还有垫底的卤水豆腐和大豆牙。鹅件肉嫩偏淡，卤猪耳爽糯带脆，糯米酿大肠烟韧软糯带嚼劲，不会太肥；猪头肉则偏肥有点吓人，但仍算爽口甘香，豆腐和大豆牙吸收了卤汁滑溜清爽俱备，整体质素不算十分突出，但胜在种类多样口感丰富。汤水对于都市人来
卤水鹅片
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潮式打冷可算是香港其中一项地道美食， 旧日在上环街边打冷的情景气氛早已不复再，现在要在港岛区找到一间有质素的潮州打冷是有点困难，但其实那情意结依旧仍在，很多小店还在努力经营当中，像是笔者家附近的一间潮式食店，就是其中一间默默耕耘的小店。
位于湾仔的北海中心地下，门面吊着一只只的潮式卤鹅，一望已知是一间潮式打冷店。店子地方还算宽阔，内在环境有点像茶餐厅的格局，长枱卡位俱备，不算豪华但起码整洁亮丽，还算舒适。
餐牌内由矜贵菜式如潮州翅、鲍鱼和冻蟹到各款地道美食像是卤水小吃，冻鱼蚝酪，小炒粿饺等均有供应，选择颇多，店家还提供了2-6人的几款不同套餐，感觉都颇为吸引，性价比算高。
卤水鹅片
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卤水鹅片啖啖肉美味可口，肉质松软嫩滑，带著鹅油香气，醮上蒜香米醋，正宗潮州风味，唯卤汁味道不浓，香料味略嫌不足，如能加强一下将会更好。
卤水拼盘
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卤水拼盘内有齐卤水鹅件、糯米酿大肠，卤猪耳和猪头肉，当然少不了还有垫底的卤水豆腐和大豆牙。鹅件肉嫩偏淡，卤猪耳爽糯带脆，糯米酿大肠烟韧软糯带嚼劲，不会太肥；猪头肉则偏肥有点吓人，但仍算爽口甘香，豆腐和大豆牙吸收了卤汁滑溜清爽俱备，整体质素不算十分突出，但胜在种类多样口感丰富。
鲜淮山猪肚汤
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汤水对于都市人来说算是一餐的重点，喜欢其滋补养生的功效，这店的鲜淮山猪肚汤味道微辛香浓，汤色清澈，用料十足，淡淡的胡椒香辟去了猪肚的臊味，烟韧爽口，胡椒驱风淮山健脾，一啖下肚暖在心头。
半煎煮牙带
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半煎煮牙带，平时在一般酒楼较少见的一道菜式，牙带煎得脆口后以酱汁炆煮一下，上枱热腾腾十分新鲜，酱汁渗入了鱼肉当中，酱香咸鲜，起初还以为会有很多骨，但原来鱼身颇为厚肉，肉质结实滑嫩，佐上碟面的大葱芹菜，更显风味。
清汤牛腩
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清汤牛腩大大碗，汤色奶白与传统的清汤腩汤底有点出入，味道还算浓厚鲜甜，牛腩裁得件头偏小，看似干身但原来十分松软入味，牛味香浓；而牛筋炆得亦非常软糯，入口似在吃花胶一般，骨胶原满满。唯一挑剔的是牛腩较碎缺少了清汤牛腩应有的大大件口感，但如果以普通牛腩的标准来说仍算不错。
韭菜粿
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韭菜粿，粿角是潮州传统的地道小吃，小店有自家制作几款不同的粿角，而笔者当天就试了韭菜粿，粿皮薄透烟韧，韭菜馅料堆得满满，口感丰富，唯煎得不够干身，感觉颇为油腻，轻吃一两件已有点腻滞。
反沙芋件
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潮州甜品中除了出名的水晶包之外，反沙芋件也可算是经典之一，以砂糖炒成的糖衣包裹著炸得粉糯的芋头条，端上来时还是热烘烘的，外脆内松软，砂糖没有变成焦糖，工序繁复，火喉控制刚好，大厨少点功架也应付不来，所以外边能吃到此道甜品的食店已买少见少，但就个人而言，可能笔者一向不太好甜，吃一块已感觉实在过甜了，但始终是传统比较少见的经典美食，当然也要捧捧场啦。
潮州绿豆爽
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最后还有潮州地道糖水绿豆爽，透明较稠身的糖水满载著粒粒爽口绵化的去皮绿豆，满有豆香，清润得来不太甜，作为一餐的结尾十分合适。
炸鲜虾云吞
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这店的出品味道偏清淡，可能因为笔者一向偏好重口味，个人感觉质素不算太有惊喜，但胜在种类份量算多，价钱抵食，店员也亲切有礼，难怪很多附近的街坊都是这里的熟客，偶尔想吃潮式打冷，这里也算是一个好选择。据闻店主最近还新开了自家品牌的私房菜，如此用心进取的小店，实在值得支持一下。
张贴
