李煥糖心皮蛋

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唔知大家对食皮蛋的兴趣有几浓呢？ 记得小时候，每次母亲弄皮蛋小吃，顽皮的我总爱左闪右避，为的就是逃过那可怕的碱水味。不过人长大了，口味自然慢慢的改变过来，以前认为是糖衣毒药的，如今反而不再抗拒。上星期和几位食友一起去吃点心夜茶，在上环上班的小妹，竟然买了公司附近的溏心皮蛋给我们，真系估佢唔到，以皮蛋作小礼物，真让人惊喜，谢谢妳的心意啊！原来皮蛋在明代称为「混沌子」。其实皮蛋的制作过程，一点也不轻松，非常之考功夫，要先以轻碱的化学物混合石灰泥和普洱茶叶作腌料，把鸭蛋腌浸储存一段时间，让鸭蛋内部产生变化，蛋白自然会变成半透明黑色，蛋黄则变成墨绿色；不过，如果配方控制失准，蛋白就会在碱性溶液中水解，那就不能食用的了。味道方面，虽然笔者比较懒惰，没买酸姜伴吃，不过其实斋食味道也不俗，况且这几只皮蛋，剥壳后全部均呈金黄色，蛋身柔软顺滑，蛋黄则呈半流质浆状，溏心效果显著，吃起来香滑稀软，味道浓郁又富幽香，一点呛喉的感觉也没有，十分美味。近年的新兴吃法就是以皮蛋送红酒或芝士，据说有意想不到的效果，试过的朋友，不妨在这里与大家分享一吓。