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2018-05-28
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香港人，一年四季不论冷暖，任何时候都喜欢打边炉，可说是冠绝全球，火锅馆的形式、用料亦层出不穷，不过最舒服最自在的莫过于在家中烚下烚下。 说到打边炉的配料，九龙城街市可说是最多选择，价钱可能比其他区略高，不过论款式亦是最精，海鲜、蔬菜、肉类、丸类、饺子......等，当中肥牛必定是不可或缺的主角之一。 每日供应新鲜手切肥牛的李辉记是买牛肉的首选，每次去都是人龙不绝。现代的庖丁不单解牛，这家还开设面书、whatsapp、甚至以年青人为主的IG，解牛都需要与时并进啊！ 打边炉的牛肉又岂只肥牛这一种，还有各式各样的位置，店方按部位分为四种价钱，由$180-$400/斤，当然油花越多，价钱就越贵，而且还供应一些平常于火锅馆甚少会出现的部位。 牛挽手 $250 - 色泽带红润的牛挽手，即是牛前腿连心口位置的肉，这部位份量少，一只牛只有两三斤，这刁钻部位店方都有供应。轻轻灼过就可以，肉带甘香，软滑多汁，油份重牛味浓。 牛颈脊 $250 - 即牛颈至牛膊之间的位置，比起其他刁钻位，通常是较易买到的部分。肉色带点暗红，亦因活动较多，所以脂肪较少，肉质也特别有咬口，吃下挺嫩滑不韧，牛味亦
说到打边炉的配料，九龙城街市可说是最多选择，价钱可能比其他区略高，不过论款式亦是最精，海鲜、蔬菜、肉类、丸类、饺子......等，当中肥牛必定是不可或缺的主角之一。
每日供应新鲜手切肥牛的李辉记是买牛肉的首选，每次去都是人龙不绝。现代的庖丁不单解牛，这家还开设面书、whatsapp、甚至以年青人为主的IG，解牛都需要与时并进啊！
打边炉的牛肉又岂只肥牛这一种，还有各式各样的位置，店方按部位分为四种价钱，由$180-$400/斤，当然油花越多，价钱就越贵，而且还供应一些平常于火锅馆甚少会出现的部位。
牛挽手 $250 - 色泽带红润的牛挽手，即是牛前腿连心口位置的肉，这部位份量少，一只牛只有两三斤，这刁钻部位店方都有供应。轻轻灼过就可以，肉带甘香，软滑多汁，油份重牛味浓。
牛颈脊 $250 - 即牛颈至牛膊之间的位置，比起其他刁钻位，通常是较易买到的部分。肉色带点暗红，亦因活动较多，所以脂肪较少，肉质也特别有咬口，吃下挺嫩滑不韧，牛味亦是浓。
颈尾 $280 - 牛颈脊也有分位置和层次，近尾段的脂肪会丰富一点，同样轻轻一灼牛香已足，油花略重亦是头与尾的分别。
池板 $200 - 冷门的部位，即牛前腿的肌肉，油花分布、比例平均，纹路清晰可见，脂肪较多，肉质带韧而牛味浓。
牛白肉 $300 - 又叫牛胸油，即牛胸骨中间的软骨，骤眼看以为是脂肪，下锅后缩水情况不算严重，灼完口感爽脆，牛味挺浓，充满油香。
店方切牛肉的工架，不会切得太薄片，又不会厚切如牛扒，令牛肉下锅后的味道与口感有所不同。虽然价钱不算便宜，不过论份量及质量肯定是成正比。肉味、质感、油香，令一众牛魔王的家人，在家都可享受到火锅馆未必能提供到的刁钻部位。
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