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2014-10-25
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不久前由于朋友介绍，特意到了一向少到的天后寻找一间蛋包饭专门店尝味，然后发现原来在港铁站附近有大量食肆，有些还甚有特色～这次一班好友相约到「滚得栈」，好奇一问为何选择这间火锅店，原因非常简单⋯就是因为它的名字「滚」得栈，没关系吧～一于试试有多栈吧！「滚得栈」位于2楼位置，要走过一条楼梯才能到达，上到2楼时发现原来座位不多，只有8张方枱，但原来往右转，内里还有数张大枱及一间vip房似的，有著一扇趟门，私稳度甚高。另外，整间火锅店以木纹为主，还发现了不少佛教的味道，感觉与木纹为主的环境互相呼应著枱头上看到一份滚得栈晚报，细看下发现，原来早前吃过的「老点点心」也是旗下的食肆，点心卖相精致，但可惜晚饭时段没有点心提供。打开晚报，意想不到的原来是一份点餐纸！食物种类繁多，写得密密麻麻，确实有点花多眼乱，难以选择。而晚报的背页更写有一些小知识，不知会不会定时转转主题呢～觉得点餐纸写得太密？不用怕.还有一本大餐牌，分门别类，可以慢慢选择，大至分成14个种类：汤底、牛、猪、鸡、海鲜、刺身、鱼类、肉丸及饺类、配料、另类、面食、蔬菜、橱师推荐及饮品等. . .最令人惊讶的是汤底竟然多达17款之多！拣好食物
不久前由于朋友介绍，特意到了一向少到的天后寻找一间蛋包饭专门店尝味，然后发现原来在港铁站附近有大量食肆，有些还甚有特色～这次一班好友相约到「滚得栈」，好奇一问为何选择这间火锅店，原因非常简单⋯就是因为它的名字「滚」得栈，没关系吧～一于试试有多栈吧！
「滚得栈」位于2楼位置，要走过一条楼梯才能到达，上到2楼时发现原来座位不多，只有8张方枱，但原来往右转，内里还有数张大枱及一间vip房似的，有著一扇趟门，私稳度甚高。另外，整间火锅店以木纹为主，还发现了不少佛教的味道，感觉与木纹为主的环境互相呼应著
枱头上看到一份滚得栈晚报，细看下发现，原来早前吃过的「老点点心」也是旗下的食肆，点心卖相精致，但可惜晚饭时段没有点心提供。打开晚报，意想不到的原来是一份点餐纸！食物种类繁多，写得密密麻麻，确实有点花多眼乱，难以选择。而晚报的背页更写有一些小知识，不知会不会定时转转主题呢～
觉得点餐纸写得太密？不用怕.还有一本大餐牌，分门别类，可以慢慢选择，大至分成14个种类：汤底、牛、猪、鸡、海鲜、刺身、鱼类、肉丸及饺类、配料、另类、面食、蔬菜、橱师推荐及饮品等. . .最令人惊讶的是汤底竟然多达17款之多！
拣好食物及汤底后，店员为我们送上一个色彩光鲜的调味料𣕧子，上面只有生蒜、炸蒜、青葱及辣椒供选择。再问问店员，原来店方还有其他酱料的，但由于汤底味道甚浓，只需一些基本的作调味已能带出鲜味，所以就主要提供以上4款
鲜庶汁首先来点饮品，由于火锅比较热气，所以大多情况下也会叫庶水或酸梅汤清清热气，但由于当天酸梅汤已售罄，所以就只喝庶水～庶水颜色甚浓，不算太甜，入口清凉，散发著淡淡的庶香，不过如果可以再冻一点，边喝边打边炉，相信感觉更佳
招牌蕃茄蟹汤底 （$298）边喝著庶汁边与友人聊天，不久后大大锅蕃茄蟹汤就送到枱上了，卖相非常引人注目，汤底内放满了大量的蕃茄，而染得橙红的汤底传来阵阵开胃的酸甜味，再看看汤内的材料，原只石蟹切成数件放在锅内滚丫滚，令蟹肉的鲜甜味与蕃茄汤融为一体。先呷一口汤底试试，有点像蕃薯茄薯仔汤，入口鲜甜，茄味浓郁。而大约过了30分钟后，店员提提我们要把蟹取起，要不是就会过老，令蟹肉变得粗糙～想不到蟹肉入口仍然鲜甜，肉质爽弹，还带蕃茄香～果然是招牌汤底～！
手切牛颈脊 （$259）打边炉牛肉绝对是必要的，听过店员介绍，一共选了两款招牌牛类，首先来到的是牛颈脊，单看一片片薄切的牛肉排放在大圆碟上，脂肪分布平均，仿似一层薄薄的雪花舖在嫩热的肉面上，白雪纷飞。轻轻夹起，放到汤内轻轻灼上几秒，看到牛肉变色就立即夹起，薄薄一片，牛味香浓，口感松软、嫩滑，加上沾上了蕃茄汤的鲜甜味，味道与牛肉相配，令牛肉味更加突出，忍不住一片接一片地吃光了
牛眼根 （$139）另一款是牛眼根，于其他地方甚少看到，自己也好像未曾吃过。一块块鲜艳的牛眼根叠得高高的。店员告诉我们牛眼根需放到锅内滚上最少15分钟，滚得越耐，味道越好，眼看美食当前，却要等上15分钟真是令人难耐！吃了一会其他食物后，急不及待地试试熟透了没有，看到牛根已经变色，筋位变得半透及泛起亮光。不理了！一于放进口内一试，入口滑溜，肉质副弹性亦带嚼感，细嚼下散发著一阵牛脂香，油脂充斥著整个口腔，非常喜欢这种质感，虽然大多朋友较为喜欢手切牛颈脊 ，但我自己还是遍爱这款带嚼劲的质感～
黑松露虾饺 （$68）黑松露虾饺. . .虾饺也能作火锅材料？一客4只的巨型大虾饺一只跟一只的排放在长碟上，十分壮观。
我们小心翼翼地一只接一只地放进锅内，胆心会把饺皮弄破，由于比较大只所以需要一点时间，待饺皮灼至半透软身，应该可以了～虾饺皮被蕃茄汤染到橙黄色，入口带微黏带点弹性，而内里则包裹著原只大虾，大啖咬下去，厚大的虾肉肉质爽弹，当然少不了主角-黑松露-的淡淡菌香，大虾与饺皮间加入了少量松露，与淡味的虾肉同吃，两者也不会抢去其鲜香味，非常配合
美国桶蚝 （$139）一客5大只，每只体积也有手掌般的大小、肥大肉厚，于灯光下更闪闪发光，真想立即取起一只生吃呢！由于比较大只，比较难熟，大大只不怕打捞不到，就直接掉进锅内过一段时段才取出吧～大约过了10分钟，应该完全熟透了～熟透后的桶蚝虽然已经缩少了，但咬下去时仍然肥大，入口嫩滑，味道鲜甜且带蚝味，内裹还有蚝汁挤出～蚝汁不带任何腥味及沙粒～大咬大咬的咬下去，非常满足～～
手打象拔蚌丸 （$73）1客9粒，份量甚多，2人世界时相信较难吃到，虾肉色的手打象拔蚌丸，当中还混合了蟹子，令口感带脆及带点咸鲜味，变得更有层次。其实感觉卖想及味道跟虾丸有点相似，入口爽弹，咬开一看，内里有少量象拔蚌颗粒，真材实料，怪不得味道如此的鲜甜爽弹。突然想到店方还可尝试加入一小块芝士在内，变成芝士象拔蚌丸，必定成为我今次必点的配料！
桂花蚌 （$108）桂花蚌用料上盛，表面带有光泽，大小平均而且十分完整，不似一般的酒楼大小不一而且放得十分凌乱。蚌身肥大肉厚，在汤内灼上数秒，待蚌身卷曲即可，入口肉质鲜甜，完全无需沾上任何调味料，厚厚的蚌肉非常爽脆并副弹性，口感一流！
鳝片 （$88）长而阔身的鳝片，厚薄适中，肉质鲜嫩并带光泽，大厨刀功了得，不带一点血丝。放到锅内不久鳝身开始收缩，很快就可享用了～入口绵软，鳝的表皮部分入口滑溜且带点脂肪香，鳝味浓郁，但鳝身带小许幼骨，有点「吉」口而且比较腍身，由于自己比较喜欢有口感的质感，所以觉得若能选用脆身的大鳝，相信口感味道会更上一层楼呢～
粟米 （$35）原本以为是平平无奇的粟米，只是比一般的粗身，大多只是开始时一次过掉进锅内令甜底变得更甜，将近尾声时才取出一件试试，竟意想不到的甜美，入口粒粒爽脆嫩滑，而且甜度甚高，即使当时已经吃得撑著肚子，也忍不住多吃一件呢！
酥炸美国生蚝（$159）介绍完火锅配料后，再讲讲熟食～酥炸美国生蚝. . .又是一款看到后会「哗～」声四起的一道美点，与刚才的桶蚝相比，真是有过之而无不及，由于蚝身原本已经非常巨大, 再加上炸得松脆金黄的脆浆面，炸蚝比一只碗还要大呢！真是名符其实的「酥炸」，薄薄的一层脆浆入口松化，感觉轻盈，没有厚实实的感觉，而且油份不多，再咬下去就是肥大的蚝肉，蚝味同样浓郁，火候控制得非常好，即使经炸过后也没有缩至十分细小，而且口感嫩滑亦带点湿润感，吃过一只后已感到非常满足了～
虾胶酿油条 （$79）长型阔身的油条上酿上了虾胶，然后再炸至金黄脆面，咬落油条松脆非常，发出清脆的「卜卜」声，而虾胶面则弹牙有口感，带有虾肉香之余又带有点炸油条的香口，集软硬口感于一身，但可能没有加入太多调味料，所以略嫌味道稍为淡了一点，可沾上一些沙律酱或甜酸酱同吃，味道应该更佳
生炒糯米饭 （$98）糯米饭份量十足，以一个小镬子所盛载，颜色呈啖咖色～糯米饭炒至粒粒分开～当中还加入了腊肠、腊肉、虾米、花生及莞茜作提味，闻落味道非常香浓，虽然吃过多款美食后，明显已经有点饱意，但一向爱吃糯米饭的我，实在忍不住多试两口。糯米吃落口感软糯，加入了惹味的腊味粒后甚有嚼劲，越咬越滋味，而腊味香更充斥著我的口腔，但虽然糯米饭粒粒分明，但质感还是较平常的软了一点，若能稍为把糯米饭的韧度提升，相信口感更好～
后记：
天后果然是个好地方，先后到过两间火锅店，发现不但用料新鲜，而且小店还会自创一些特别的款式吸引顾客，面对一整条食肆街，每间店舖也想尽办法突出自己，没错！有竞争才有进步，这也算是食客的福了～
张贴
