影片
更多
2012-11-16
680 浏览
正在盘算著三间入围的餐厅，听到天气预报翌日冷风南下，暗喜天助我也，毫无疑问火锅突围而出，速速 Whatsapp "教练W"，并致电订位。翌日中午不敢多吃，也不让肚子在公司里装零食，脑海中只幻想著滚一滚的火锅色香味，深信一杀那的牺牲是值得的。好不容易挨过了一个下午，飞快赶到天后的滚得栈，早到的 "教练W" 似乎已熟读菜牌了。心中发狂，但急也急不著一时，若不花时间钻研餐牌，可能喊不出美食来，到时功亏一篑。滚得栈晚报外形如一份免费报纸，内页尽列滚一滚的食材，图文并茂，颇有玩味。在心仪食材的图片下简单一剔，便可交予侍应，方便快捷。当今火锅店最盛行的调味架，滚得栈却来得沉实，花款不多，只有葱、炸蒜、鲜蒜及红辣椒。错过了上月 Open Rice "超抵价 $188 叹蕃茄蟹汤底" 的优惠，我和 "教练W" 退而求其次，选了同时滚得栈推介的潮州汤底，侍应谓这也是厨师精心之作。端来时，侍应特别让我们试试汤底，想不到只有紫菜、肉碎、虾米、豆腐、唐芹等平凡的材料，味道却香，且层次丰富，喝一口可尝到潮州的风味，绝对是实惠兼美味之选！滚一滚又怎能缺了牛肉，招牌手切牛颈脊差不多是滚得栈每座客人的必选项目。采用
翌日中午不敢多吃，也不让肚子在公司里装零食，脑海中只幻想著滚一滚的火锅色香味，深信一杀那的牺牲是值得的。
好不容易挨过了一个下午，飞快赶到天后的滚得栈，早到的 "教练W" 似乎已熟读菜牌了。心中发狂，但急也急不著一时，若不花时间钻研餐牌，可能喊不出美食来，到时功亏一篑。
滚得栈晚报外形如一份免费报纸，内页尽列滚一滚的食材，图文并茂，颇有玩味。在心仪食材的图片下简单一剔，便可交予侍应，方便快捷。
当今火锅店最盛行的调味架，滚得栈却来得沉实，花款不多，只有葱、炸蒜、鲜蒜及红辣椒。
错过了上月 Open Rice "超抵价 $188 叹蕃茄蟹汤底" 的优惠，我和 "教练W" 退而求其次，选了同时滚得栈推介的潮州汤底，侍应谓这也是厨师精心之作。端来时，侍应特别让我们试试汤底，想不到只有紫菜、肉碎、虾米、豆腐、唐芹等平凡的材料，味道却香，且层次丰富，喝一口可尝到潮州的风味，绝对是实惠兼美味之选！
滚一滚又怎能缺了牛肉，招牌手切牛颈脊差不多是滚得栈每座客人的必选项目。采用了本地牛只、肉色鲜红、脂肪分布有如雪花般均匀，光是卖相已相当吸引。轻轻一灼，入口牛味浓、鲜嫩甘香，可能牛肉与脂肪相间，松软中带有口感，是我最喜欢的类别。手不停地灼，嘴不停地吃，是有史已来吃得最多牛肉的一顿火㶽。
滚得栈的食材可以以半份相拼，这样就做就了我和 "教练W" 可多尝几款食材，挑战肚皮极限。特别要来了猪粉肠拼鲜猪润的配撘，一般火㶽店多著重牛肉与海鲜，猪的食材往往被忽略。猪润特别的新鲜，质感嫩滑，虽没有黄沙，也非常的满意！
猪粉肠经常是失败的个案，不是太韧，就是新鲜度不足。这趟的猪粉肠就像是预先给按摩过的，肠感嫩滑，一点儿也不韧，肠璧内还充满了粉粉，加上猪味十足，我给它满分。此刻我们被美食环抱，愈吃愈开胃。
另一款半份相拼是象拔蚌丸与桂花蚌。象拔蚌丸味鲜，爽口、弹性足，厨师打功不浅。混有蟹子的象拔蚌丸，进一步丰富了口感，实在已达美味的基本要求，可是象拔蚌味道不太明显，介乎墨鱼丸与花枝丸之间，不够突出。桂花蚌是 "教练W" 的爱好，反观我是较少挑选的，因此没太深的印象。灼后桂花蚌是软中带爽脆，富有清清的蚌香，虽不是至爱，但感觉还不错！
我爱的皇帝菜，色泽翠绿，既新鲜又嫩滑，质感可媲美自家种植的，唯独菜味还差一点，不过在食肆能吃到如斯质素，已属佳品。
顺风耳接受到侍应向食客推介新的食材，我们对美食当然好奇兼八挂，一问才知是黑松露虾饺，由于仍在测试期，每晚只供应数份，幸好我们赶得上最后一份。样子笨笨的，屁股有黑印正是黑松露虾饺。黑印就是精华所在，侍应千叮万嘱，滚汤灼5分钟即可，以免破皮而流出珍贵的法国黑松露。我们将多余的食材从汤底中打捞出来，我小心翼翼的将两只虾饺滑到汤中，而 "教练W" 则负责计时；时间一到即马上捞起，两只虾饺皮也破损了，幸好黑松露未有流走。
透明的饺皮包著肥厚的虾肉，虾肉香甜爽脆，虾汁充沛；黑松露份量虽不多，但那份幽幽的菌香却是别树一格，与虾肉的味道相辅相成。
"教练W" 提议另外两只来过4分钟，可是饺皮仍有破损，测试有待检讨。
"教练W" 似乎意犹未尽，原来对生炒糯米饭情有独钟。经理也感差异，但不忘提点份量太多，当然我们已有心理准备，吃不了便打包回府，一定不会浪费。一边拍照，香气不断扑鼻，吃得肚涨的我也忍不住要一尝美食。浓香不绝、软糯丰腴的米饭夹杂著腊味，色泽亮丽均匀，似乎找不著瑕疵。没错，唯一美中不足是糯米稍软了点，若带爽口将会更有咬口。
最后剩下一半，由 "教练W" 带走。
其后两座年轻食客入坐我俩后面的座位，热闹非常。
滚一滚到尾声，我在取笑自己，两人胃口这般大真有点吓人，"教练W" 以运动量大为借口，我倒认为美食滚一滚神仙都顶唔紧才对。
已约定下次我们向自助餐进发。
题外话/补充资料：
餐厅侍应的服务态没想像中差，算是中庸，当然存在进步的空间。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
