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2013-01-03
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2013年才刚开始，相信大家已在这个节庆里忙个不停地饱尝百味，适逢元旦日是父亲大人寿辰，家中便于海皇渔港订购了个六人份量的四季盆菜(HK$788)，好让彼此在天寒地冻下共治一炉，一起感受节日欢欣、生日喜庆、菜肴美味的同时，最重要当然是家庭温暖啊!请别见笑，笔者著实是首次吃盆菜，看见原锅舖得整齐满满的食材已相当兴奋! 随盆菜还附送了两樽汤汁和两盒菜蔬，配料甚是齐备与丰足。待父亲大人一声令下，大家便蜂拥地下汤汁、开炉火并准备餐具，倾著笑著扰攘了好一阵子，煲中已传出阵阵鲜香，打开盖子众人更为惊喜，原因是部份矜贵海味如原只干鲍鱼、花胶和海参等阵容鼎盛并不欺场。值得一提是以肉汁熬制的汤料味浓而咸度适中，是炆腩肉的精华，恰当地将整个盆菜的味道升华。笔者第一款放进口是颜色橙红夺目的(1)豉油王中虾，虾脑十分肥美，虾肉鲜爽扎实，美味得连外壳也可一并吞掉；其次是(2)花胶筒，厚厚一件充满胶质，越吃越感到滋补，唯清洗不够彻底还带点砂；原粒清蒸的(3)瑶柱脯味道浓鲜诱人，蒸的时间刚好令质感松化；原只扣的(4)极品鲍鱼浑身饱满，烟韧中带软滑，独有馥郁鲜味浓浓的在口腔中挥之不散；清鲜的(5)虾籽烧海参相当厚身，
请别见笑，笔者著实是首次吃盆菜，看见原锅舖得整齐满满的食材已相当兴奋! 随盆菜还附送了两樽汤汁和两盒菜蔬，配料甚是齐备与丰足。
待父亲大人一声令下，大家便蜂拥地下汤汁、开炉火并准备餐具，倾著笑著扰攘了好一阵子，煲中已传出阵阵鲜香，打开盖子众人更为惊喜，原因是部份矜贵海味如原只干鲍鱼、花胶和海参等阵容鼎盛并不欺场。
[盆菜: - 海味和海产类]值得一提是以肉汁熬制的汤料味浓而咸度适中，是炆腩肉的精华，恰当地将整个盆菜的味道升华。
笔者第一款放进口是颜色橙红夺目的(1)豉油王中虾，虾脑十分肥美，虾肉鲜爽扎实，美味得连外壳也可一并吞掉；其次是(2)花胶筒，厚厚一件充满胶质，越吃越感到滋补，唯清洗不够彻底还带点砂；原粒清蒸的(3)瑶柱脯味道浓鲜诱人，蒸的时间刚好令质感松化；原只扣的(4)极品鲍鱼浑身饱满，烟韧中带软滑，独有馥郁鲜味浓浓的在口腔中挥之不散；
清鲜的(5)虾籽烧海参相当厚身，炆煮的火喉准绳，腍滑带点弹牙；预先炆好的(6)冬菇厚肉爽滑，每一口咬下都挤出丰盛菇菌香汁；盆菜不能缺少的(7)发菜与(8)生晒金蚝，当中的蚝豉小巧挺身，蚝味咸鲜浓郁，是主理人预计了翻热时间，使口感不致煮久了而过份腍身，吃后保留著甘香余韵；还有最爱的(9)鲮鱼球，个子浑圆爽弹，以新鲜鲮鱼肉打制亦属水准之作。
[盆菜: - 肉类]
镇店(10)烧鹅皇果然名不虚传，意想不到是外皮经翻热后仍保持一定脆口度，肉质结实富弹性；(11)香妃鸡味道咸香没怎么特别，口感不算嫰滑，毕竟是鸡胸部份；(12)烧腩仔肥瘦的层次分明、比例平均，烧肉皮又是脆卜卜的十分油润惹味；(13)南乳猪手经炆制后肉香四溢，厚厚外皮滑溜中见爽脆，咬一口满是黏黏的充满骨胶原；不要小看每件切得均呈的廉价(14)猪皮，其实早就吸收了锅中精髓，啖啖滋味。[盆菜: - 素菜类]
谈到菜蔬类亦不少，母亲大人至欢喜的(15)芋头，事先走油略带焦黄，件件都饱满又充满芋香，口感更是粉腍；还有微甜而爽脆的(16)莲藕，其实饱肚感十足、(17)杏鲍菇、(18)西兰花等，当中亦同样触目的当然有清甜多汁又不带渣的(19)白萝卜、清甜细嫰的(20)娃娃菜与及质地较粗糙的(21)枝竹全索尽了香浓肉汁和酱料，这种感觉当真可以用"快活过神仙"来形容。
寿包(莲蓉和奶皇馅) HK$12 X12大人的生辰又岂能没寿包? 吃饱了还有这压轴甜品，一于将高涨情绪与饱肚感推到最高峰，确保各人都得到大满足。
买了莲蓉馅和奶皇馅各半打，母亲大人在我们吃盆菜吃得津津有味之际已事先将寿包蒸得热烘烘。眼前阵容强劲的饱满寿包有如红粉菲菲的橎桃果几可乱真。外皮薄而烟韧，我依旧先挑了莲蓉，其口感幼滑绵密又够湿润，而奶黄除了奶味浓郁外，也尝到份量不少的咸蛋黄味道，吃著感到份甜丝丝暖意，但最失色望还是如今的寿包再没有加入原只咸蛋黄，就等同失去了灵魂。
吃盆菜的精彩是在于吃的无分你我，亦不计较众人筷子此起彼落，管它有何卫生不卫生，层层叠叠的菜肴无论是贵是粗，食味与质感虽各有著独到之处，却可互补长短，吃到底纵使是一件萝卜亦依然美味、丰盛，就是取其义盆满砵满。其实早前考虑了几家食店的盆菜质素，盘算过后还是觉得此家的食物质素有信誉和保证，加上价钱实惠而份量又足，一家大胃王无不捧著肚子说满意。
父亲大人，祝您永远身体健康；幸福快乐。
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