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2019-08-12
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近年随著经济起飞，人们对美食的要求亦随之提高，就算一般大众有时也会愿意多付出一点以尝到与别不同的滋味鲜味，从而令到很多不同的矜贵菜系如怀石料理、厨师发办和高级法国菜亦大行其道。而日系菜中的厨师发辨Omakase更是让人趋之若鹜，皆因全餐的内容完全交给了大厨主理，不时不食，每次的菜单也不尽相同。师傅会细心拣选处理每一样食材，务求让客人可以品尝到最突出的美味，贵气中见惊喜，这亦是其引人入胜之处。前阵子来到湾仔享用Omakase，小店位于The Hennessy 3楼，进门已见到倘大的开放寿司吧台，可让一众客人欣赏到大厨的技艺。店内楼底颇高，空间感强，大型的吊灯加上柔和昏暗的灯光和环境，营造出高贵神秘的气氛，座位宽阔舒适私隐度高，配上轻快悠扬的音乐，让人不期然投入放松的气场当中。热诚有礼的店员先奉上了一小杯苹果餐前酒，以轻量日本清酒加上苹果汁调制而成，入口冰爽清新带淡淡的苹果香气，开胃怡神，为整顿厨师发办打开了序幕。第一道菜端上来时已充满惊喜，透明玻璃盅内看到白烟缕缕，一揭开丝丝轻烟伴著木香徐徐飘出，很有意境。视野清晰后才发现内藏了以雀巢造型盛器盛载的半开温泉蛋和鸭胸，原来是烟熏鸭胸温泉蛋，
近年随著经济起飞，人们对美食的要求亦随之提高，就算一般大众有时也会愿意多付出一点以尝到与别不同的滋味鲜味，从而令到很多不同的矜贵菜系如怀石料理、厨师发办和高级法国菜亦大行其道。而日系菜中的厨师发辨Omakase更是让人趋之若鹜，皆因全餐的内容完全交给了大厨主理，不时不食，每次的菜单也不尽相同。师傅会细心拣选处理每一样食材，务求让客人可以品尝到最突出的美味，贵气中见惊喜，这亦是其引人入胜之处。
前阵子来到湾仔享用Omakase，小店位于The Hennessy 3楼，进门已见到倘大的开放寿司吧台，可让一众客人欣赏到大厨的技艺。店内楼底颇高，空间感强，大型的吊灯加上柔和昏暗的灯光和环境，营造出高贵神秘的气氛，座位宽阔舒适私隐度高，配上轻快悠扬的音乐，让人不期然投入放松的气场当中。
苹果餐前酒
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热诚有礼的店员先奉上了一小杯苹果餐前酒，以轻量日本清酒加上苹果汁调制而成，入口冰爽清新带淡淡的苹果香气，开胃怡神，为整顿厨师发办打开了序幕。
烟熏鸭胸温泉蛋
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烟熏鸭胸温泉蛋
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烟熏鸭胸温泉蛋
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第一道菜端上来时已充满惊喜，透明玻璃盅内看到白烟缕缕，一揭开丝丝轻烟伴著木香徐徐飘出，很有意境。视野清晰后才发现内藏了以雀巢造型盛器盛载的半开温泉蛋和鸭胸，原来是烟熏鸭胸温泉蛋，鸭胸嫩滑中渗著淡淡的烟熏香，油香惹味；温泉蛋亦煮得入味，甜甜的带酱香熏香，但就个人意见而言，如以温泉蛋的定义来说可能略嫌有点过熟，蛋白蛋黄不够流心，所以觉得应用烟熏蛋的名字来定位会较为合适。撇开这话题其实该道烟熏蛋也做得颇为出色，酥化甘香而味道丰富。
牛油果他他配刺身
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牛油果他他配刺身
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再来的是一道以牛油果入馔的冰镇菜式，单看卖相跟乳酪相像，完全想像不到其内容，其实原来是牛油果他他配上刺身，师傅将鱼生粒如三文鱼、鲷鱼和海胆酿入挖空了的半边牛油果当中，再放上打得幼滑的芥辣牛油果酱，入口鲜甜Creamy像在吃雪糕一般，跟平时常见的靓靓刺身切片完全是两码子的事，大胆新奇，创意满分。
烧鲈鳞鱼
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烧鲈鳞鱼
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烧鲈鳞鱼 ，一个陌生的名字，据店员介绍，大厨以马头鱼连鱼鳞和皮轻轻走油后再细心慢火炙烧，火候要拿捏得十分精准，所以才能做到外脆内嫩而没有烧焦，鱼鳞鱼皮松脆得像薯片碎一般，鱼油溶化后渗入肉中，入口滑溜富弹性，脂香满满，而伴碟的腌渍萝卜亦发挥了解腻提鲜的作用。
生菜包炙烧三文鱼腩寿司 / 豆纸牡丹虾寿司
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接著是几款创作寿司
豆纸牡丹虾寿司
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豆纸牡丹虾寿司，跳岀了传统的框框，以入口即溶的青绿豆纸包著牡丹虾寿司，卖相像极日式的和菓子，软绵鲜甜，新奇特色，赏心悦目。
生菜包炙烧三文鱼腩寿司
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生菜包炙烧三文鱼腩寿司，肥美的三文鱼腩裁成长条，经轻轻炙烧后夹上生洋葱丝，并以牛油生菜包裹著，单看卖相完全估不到是一件寿司，入口爽脆脂香中带著生洋葱的丝丝辛辣，有助减少了腻感，清爽鲜美。喜欢多点层次亦可衬上随碟装饰的红椒粉和酱汁，添上风味。
海鲜糯米饭 / 鲜黄的蟹膏蟹肉 / 吞拿鱼他他配脆腐皮青瓜卷寿司
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吞拿鱼他他配脆腐皮青瓜卷寿司
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吞拿鱼他他配脆腐皮青瓜卷寿司，吞拿鱼蓉捞上了小许辣汁，味道丰厚浓郁，大厨还加入了脆春卷皮碎增加了口感，衬上青瓜平衡了浓味，配搭得宜，层次丰富。
鲜黄的蟹膏蟹肉
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海鲜糯米饭
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蟹肉蟹膏配海鲜糯米饭，以虾、蟹肉蟹膏和糯米同煮而成的糯米饭团，入口软糯QQ的，佐上鲜黄的蟹膏蟹肉一起食用，膏香甜美一次过在口腔中爆发开来，浓厚甘香带点食粽子的感觉，颇有新意，幸福感满满。
四式大虾天妇罗
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四式大虾天妇罗
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四式大虾天妇罗，大厨将日式传统炸物重新包装起来，加入了黑松露、米通、咸蛋黄腐皮等不同的元素。原味外脆内嫩，已做得十分到位，加入了黑松露幽香提鲜突出，而米通口感则粒粒酥脆像爆炸糖般有趣。当中最吸引算是咸蛋黄腐皮，酥脆中渗著啖啖咸蛋香，浓香邪恶，味美出众。4款口味都明显是师傅用心创作的成品，独特新颖，只是就个人口味而言，作为一位天妇罗控，还是念挂著那种传统浸过酱汁微软带脆的口感，当然总不能抹杀大厨的一番心思，整道菜仍是做得十分不错的。
鹅肝锅巴配黑醋汁伴鲜果
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鹅肝锅巴配黑醋汁伴鲜果
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鹅肝锅巴配黑醋汁伴鲜果，一端上来还以为是一道甜品，摆设十分精致，鹅肝煎得外脆内嫩，配上酥脆的锅巴，鹅油渗入其中，软滑甘脆，两种截然不同的口感融合一起，减轻了滞感之余亦丰富了层次，加上伴碟的士多啤梨、蓝莓和黑醋汁，添上甜香更带出点点夏日气息。
稍息片刻店员送上了冰凉的Dessert Wine，据讲是以巨峰提子汁调制而成的，甜甜的葡萄香气加上一丝丝的气泡，酒精度极低，清爽解腻。
芝麻雪糕配焦糖多士
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最后的甜品是芝麻雪糕配焦糖多士，芝麻雪糕的芝麻香和奶香同样突出，软滑冰凉；焦糖多士以白面包搽上牛油洒上砂糖焗香，入口先是焦糖的甜脆，继而散发出阵阵牛油酥香，热烘烘的引得人垂涎三尺，简单中见心思。
整晚的厨师发办完全颠覆了传统的框架，以日本食材渗入了Fusion的做法，带点西日料理的影子，款款都感受到大厨的创意和心思，而且店员招呼亦专业亲切，环境气氛舒适怡人，唯一的是上菜之间的时刻间隔需要留意改善一下，以免让客人等得太久。观乎收费虽属中高档定价，菜式中的贵价食材亦不算太多，但论环境招呼食创意功架，亦算合理，当然每个人对性价比的尺度会有所不同，但感觉还是值得一试的。
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