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2014-10-16
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一踏进La Saison by Jacques Barnachon这间高级的餐厅感觉的确完全不同, 高级而宁静的环境, 华丽的装修, 再加上细心周到的服务, 让人每分每刻都得到最高享受, 但少见大场面的我总觉得有点拘谨, 必定要收起平时的粗手粗脚, 衬上小裙子, 摇身一变, 由灰姑娘演变成12点前的公主, 以免失仪, 今晚定要与友人享受一顿期待万分的法国菜。餐厅位于尖沙咀The Cameron 2楼, 由专用的升降机直接送往餐厅。升降机旁设有一个小柜台, 上面放了不同时段的菜牌, 可让客人进入餐厅前先看看今期的菜式是否适合自己才作决定, 另一旁设了一个舖满石春的小水池, 一边等候升降机, 一边听着清翠的流水声, 令人舒适, 有助我减退了一点拘谨的感觉。高级的气氛, 配上柔和的灯光和音乐, 满有情调, 最适合情侣共进晚餐, 不过有友人相伴亦是幸福的事。餐厅设有一个小酒吧和大型的酒柜, 放满了不同种类的餐酒, 供客人品尝不同的菜式时作配搭, 不胜酒力的我当然没有点选。内里分别有二人、四人及适合大伙儿的座位, 柔软的沙发椅令客人可舒适地享受这顿晚餐。 另外, 还有露台用餐位置, 当日虽没有在
餐厅位于尖沙咀The Cameron 2楼, 由专用的升降机直接送往餐厅。升降机旁设有一个小柜台, 上面放了不同时段的菜牌, 可让客人进入餐厅前先看看今期的菜式是否适合自己才作决定, 另一旁设了一个舖满石春的小水池, 一边等候升降机, 一边听着清翠的流水声, 令人舒适, 有助我减退了一点拘谨的感觉。
高级的气氛, 配上柔和的灯光和音乐, 满有情调, 最适合情侣共进晚餐, 不过有友人相伴亦是幸福的事。餐厅设有一个小酒吧和大型的酒柜, 放满了不同种类的餐酒, 供客人品尝不同的菜式时作配搭, 不胜酒力的我当然没有点选。
内里分别有二人、四人及适合大伙儿的座位, 柔软的沙发椅令客人可舒适地享受这顿晚餐。 另外, 还有露台用餐位置, 当日虽没有在这里进餐, 但只站了一会已感受到宁静一刻, 相信在秋凉的日子一边用餐, 一边吹着微风, 必有另一番感觉。
我们安坐下, 细仔看看设计简单而高贵的深啡色皮面菜簿, 因各有心头好, 故没有点选已定的dinner set, 能在菜簿上不同的项目中拣选, 反而更能切合自己的口味和需要, 真的不错!1) 法式小点 Canapé
未来我们所点选的菜式之前, 服务员先送上菜牌以外的一些小点和开胃菜。先来三款精致啲骰的法式小点, 包括柚子蟹肉批(Yuzu Crab Tart)、希灵鱼曲奇(Herring with cookies)及芝士泡芙(Cheese Puff)。
最喜爱是希灵鱼曲奇, 啲啲骰骰, 精美的样子很讨人喜爱。以酱油腌制过的希灵鱼咸中带鲜, 质感爽身, 配上底层的香脆而满有芝士咸香的曲奇, 配搭出奇美味, 教人回味, 可否多来一件呀?
而细细件的柚子蟹肉批同样令人一试难忘, 香脆的外批内藏拌了酸咪咪的柚子沙律酱和清新香草的鲜蟹肉饀料, 滋味得令人相当满足。
金黄而胀卜卜的芝士泡芙, 外层稍稍烟韧而内里软熟的, 存有淡淡的芝士味, 不会如忌廉泡芙那么油腻, 咸咸香香反而更美味!2) 法式面包篮 Assorted Bread
再来一篮暖暖的面包篮, 内里共有四款, 包括带点咸香而极之软熟的迷你法式牛油小圆包 (Mini brioche)、一条长形的鲜橙色意大利蕃茄香草包 (Tomato Focaccia Finger)、一片片富有咬口的白法包及一个个圆碌碌的硬身的粿麦包。吃时涂上法国黄牛油或海盬法国牛油, 更添美味!
本人最喜爱是粿麦包, 外硬内软, 很有咬口, 而且满有麦香, 不用涂上牛油亦很美味。3) 开胃菜 Amuse Bouche
服务员先送来一款以酒杯盛的蓝芝士泡沫配无花果果酱及榛子Blue cheese foam with fig and hazelnuts开胃菜, 卖相高贵得体。面层以一些小叶片和烤至脆口的榛子作点缀, 中间是白雪雪而质地轻盈的蓝芝士泡沫, 底层则放满无花果果酱。吃时先稍稍把它们混合, 无花果果酱酸酸甜甜, 但独特的清新感郤被浓烈的蓝芝士味盖过, 爱吃芝士者必喜欢这款开胃菜, 但我郤对它不太喜好。4) 头盘 Starter
终于来到我们所点选菜式, 款款精致迷人, 每刻都有惊喜。我和友人同样爱喝汤, 故先在头盘 Starter中拣选了两款汤品, 同样令我们赞不绝口。先是龙虾清汤配蓝龙虾薄片及龙虾云吞 Lobster consommé served with blue lobster carpaccio & lobster ravioli ($248), 别以为龙虾汤一定是鲜橙色而浓杰, 会令人饱漏, 它郤有不同之处, 送给我们很大的惊喜。上枱时只见碟中放了三只装饰得如花园般一样美的龙虾云吞, 并非汤品吗? 原来服务员随即把清汤慢慢注入碗子内, 热辣辣雾出暖烟, 令人急不及待想呷一口。龙虾清汤深啡色而稀身, 清新鲜味而不油腻, 味道甘甜, 相当独特香浓。至于龙虾云吞外皮稍稍烟韧. 内饀肉质鲜味, 但最喜爱的还是云吞下蓝龙虾薄片, 爽口而鲜甜, 再配上清新的甘荀片和其他配菜, 是一款清新而充满鲜味的汤品, 相当美味!
另一款是法式洋葱汤配烤根地芝士及洋葱三文治 French onion soup with grilled comte cheese & onion sandwich ($208), 以一个黑色的紫砂碗盛载着, 能一直保存温度, 而紫砂碗盖上则放了一件洋葱三文治和配有酱汁的三半小粒干葱, 摆设用心精致, 并非平时一般法式洋葱汤的卖相和配搭, 又一惊喜。
一件长方形的洋葱三文治以丝丝的洋葱夹在烤至香脆的面包内, 洋葱丝弄得腍身入味, 拌上外脆内软的面包, 平凡中显美味, 而旁边煎至焦香的清爽干葱粒, 同样美味! 而深啡色的法式洋葱汤质感稍稍杰身, 啖啖洋葱丝, 洋葱味浓郁, 配上咸香而半溶化的烤根地芝士, 本以为会很油腻饱滞, 但意外地感觉轻盈清新, 真的不错!5) 主菜 Main Course (海鲜/鱼 Seafood / Fish)
服务员介绍此碟比目鱼酿野菌, 配椰菜花忌廉及黑龙江鱼子酱 Dover sole stuffed with wild mushroom, served with cauliflower cream & Amur River caviar ($568)时表示它为龙脷柳, 因感奇怪而多加追问, 原来龙脷柳又可称比目鱼, 真的不讲也不知。三卷龙脷柳各放一处, 中间放了奶白色的忌廉酱汁, 最喜爱的四周放了微爽的紫色和黄色小椰菜花碎粒, 既有特色, 亦充满着秋日的田园感。雪白色的龙脷柳酿了野菌茸, 卷成一卷卷, 顶部放了一些黑龙江鱼子酱和香草作点缀和提味。带有微微菌香的野菌茸有粒粒碎屑的口感, 挺不错, 但可惜主角龙脷柳肉质偏粗糙干身, 并不嫩滑, 亦欠鱼鲜感, 令我相当失望。
另一款轻煎小龙虾和龙虾他他配茴香, 菠菜及小龙虾汁配苦艾酒Pan seared langoustine and langoustine tartare with fennel, spinach served with crustacean ($480)同样摆设精美细致。以一只分三格的玻璃碟盛载, 两旁放了轻煎小龙虾, 底部垫有菠菜碎及洋葱碎; 而中间的一格则放了眼睁睁的小龙虾头, 底部垫有龙虾他他、菠菜碎及洋葱碎。翠绿而清新的菠菜碎, 加上爽甜的洋葱碎, 配搭清新怡人, 而鲜橙色的轻煎小龙虾虽体积小小, 但味道鲜甜, 肉质爽口弹牙, 令人一试难忘, 可惜份量不多, 真的不够喉。至于龙虾他他, 肉质嫩滑, 带有黏性, 鲜味十足, 配有轻微茴香的独特味道, 整体味道美味, 可惜份量略少, 相信对男士来说一定不足够。
6) 甜品 Dessert
外表充满夏日感觉的糖腌渍柠檬雪葩, 蛋白脆饼及芒果Lemon confit with lemon sorbet, meringue and mango ($158), 摆设精美细致。 原个柠檬稍稍浸着鲜黄色的芒果汁中, 顶层加了透白的雪葩, 再插了一块柠檬片干和鲜绿色的薄荷叶作点缀, 而碟边亦放了数片芒果肉和点了芒果汁, 虽未试其味, 但其卖相已深深吸引了我。糖腌清柠檬雕空中心, 稍稍用力把它切开, 内里所注入的芒果酱汁和忌廉徐徐流出来, 经糖腌制过的柠檬质感偏硬, 咬下去时酸酸甜甜的汁液爆出, 再加上柠檬顶上的冰冻柠檬雪葩, 及与碟底的芒果汁同食, 酸度爆灯, 真的有助消滞, 爱吃酸的我, 极喜欢这款甜品。
虽然朱古力心太软伴云呢嗱雪糕Moelleux chocolate with vanilla ice cream ($138)是略为普通的一款甜品, 但其卖相和味道的配搭郤令我赞叹不已。上枱时已闻到浓郁的朱古力味, 而且香味越来越强烈, 为它拍照时香气不断直涌鼻子, 令我不禁要狂呑口水。顶层洒了雪白色糖霜的朱古力心太软蛋糕放在碟子正中央, 稍稍浸着艳红色的红桑子酱汁, 碟子旁的两处高位分别放了新鲜且色泽亮丽的鲜红桑子和蓝莓, 还加了少许金箔作点缀, 令整个甜品更高贵。另一旁则放了一匙羹云呢拿雪糕配蛋白脆粒。
轻轻将蛋糕切开, 虽然内里稍为杰身的朱古力酱只是慢慢地流出, 没有澎湃涌出的壮观场面, 但强烈的香浓朱古力味又再一次直涌鼻子, 马上令人垂涎三尺。蛋糕外层焗至微微脆身, 内里松软, 与暖笠笠的朱古力酱同食便会略为甜腻, 但碟底注入了酸咪咪的红桑子酱, 以它来拌吃, 有助中和甜流感, 配搭一流, 变得相当美味, 再配上冰冻的云呢拿雪糕同食, 酸、甜; 冻、热集合一起, 滋味满分, 真的别以为它只是平凡的心太软甜品。7) 饮品 Drink
品尝过精致而美味的甜品后, 再来一杯有助消化的热柠檬茶最适合不过, 有茶当然亦法式小甜点相伴, 三款小点包括杏仁脆片酥(Toffee almond slice)、马德莲贝壳蛋糕(Madelenies)及软心朱古力批(Soft chocolate pie)。看着三款精致的小甜点, 真的被它们深深吸引着, 虽然肚子已经很满足, 但实在难以抗拒。
杏仁脆片酥面层是脆口而甜美的杏仁片, 下层则是牛油甜酥饼, 虽然整体偏甜, 但充满杏仁香, 咬下去时酥饼松化得醉屑四散, 吃得有点失仪。
迷你版的马德莲贝壳蛋糕样子可爱迷人, 外表金黄, 内里淡黄而松软, 虽是一款普通的小甜点, 但胜在甜度刚好。
三款中较喜爱软心朱古力批, 批皮松化, 内里放满幼滑的软心朱古力, 充满着浓郁的朱古力味, 但亦是略为偏甜。------------------------------
法国菜总是我的首选, 除了讲究食物质素外, 对食物的摆设同样要求甚高, 碟碟摆设精致迷人的法国菜先让食客得到视觉的享受, 继而延至嗅觉、味觉, 每上一道菜式总给食客多方面的享受, 还有那些不在点选中的小吃、开胃菜和小甜品, 均精美吸引, 同样用心制作, 在食客不知情下送上惊喜, 难怪法国菜总有一种慑人魅力, 不用当上正牌的公主, 只要有机会演变为12点前的公主也心满意足。
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