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2013-08-21
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作为爱吃之人，最心痛莫过于钟情食店莫名的水准下滑，那种心痛，难受不已；而最安慰莫过于「回塘」食店，回复状态大勇。大埔的潮州冷，回来了！该是一年前左右，朋友无缘无故提议吃潮州冷作晚餐。那夜，水准差得吓人。边吃边怀疑，是不是易手了？还是换了师傅？从那天起就对潮州冷却步，直至早阵子被May姐的饮食节目诱发，让我好想吃打冷，心痒难当。舍远取近，随便吃潮州冷吧。一吃，水准叫一年前可谓天壤之别。潮州冷于大埔扎根怕有五六年，一直水准不错，更以古旧手工潮州菜作招徕，我更一直庆幸大埔能有这样一家稳打稳扎的潮菜馆。水准回勇后，更特意找朋友再吃一次，一查究竟。朋友来到甫坐下，便说要点冻乌头吃。冻鱼，即潮州人称的「鱼饭」，最平常以乌头入馔。原条乌头以盐腌过后，大火蒸熟，放凉便成为鱼饭。平凡至极的做法，简单无华的味道，吃的，就是鱼鲜和肉香。一贯不爱结实鱼肉，但是夜的乌头实在精彩，肉香又甜，蘸点普宁豆酱，立时咸香生辉。打冷，当然要来碟卤水鹅。平时爱吃鹅片，但是又又想换换口味，吃点油脂，就来道鹅肉吧。鹅片大多以鹅胸肉薄片以成，鹅肉则以鹅髀切肉上台。鹅肉皮薄肉香，皮下脂肪更是丰腴美味。卤水黑漆漆，陈旧生香，完全提升鹅
大埔的潮州冷，回来了！
该是一年前左右，朋友无缘无故提议吃潮州冷作晚餐。那夜，水准差得吓人。边吃边怀疑，是不是易手了？还是换了师傅？
从那天起就对潮州冷却步，直至早阵子被May姐的饮食节目诱发，让我好想吃打冷，心痒难当。舍远取近，随便吃潮州冷吧。
一吃，水准叫一年前可谓天壤之别。
潮州冷于大埔扎根怕有五六年，一直水准不错，更以古旧手工潮州菜作招徕，我更一直庆幸大埔能有这样一家稳打稳扎的潮菜馆。
水准回勇后，更特意找朋友再吃一次，一查究竟。
朋友来到甫坐下，便说要点冻乌头吃。冻鱼，即潮州人称的「鱼饭」，最平常以乌头入馔。原条乌头以盐腌过后，大火蒸熟，放凉便成为鱼饭。平凡至极的做法，简单无华的味道，吃的，就是鱼鲜和肉香。一贯不爱结实鱼肉，但是夜的乌头实在精彩，肉香又甜，蘸点普宁豆酱，立时咸香生辉。
打冷，当然要来碟卤水鹅。平时爱吃鹅片，但是又又想换换口味，吃点油脂，就来道鹅肉吧。鹅片大多以鹅胸肉薄片以成，鹅肉则以鹅髀切肉上台。鹅肉皮薄肉香，皮下脂肪更是丰腴美味。卤水黑漆漆，陈旧生香，完全提升鹅肉美味。垫底豆腐跟阿鸿走不同路线，豆腐充满气孔，吸尽卤水精华，好吃到停不了口。跟去年那次，进步太多太多。
两个大男生，特别想来些「麻甩」美食。来道掌翼吧。这种要动手又要啃骨的美食，从不受女生青徕，纵没酒，边喝汽水也边啃骨，也是件快事。鹅翼肉厚却又焖得软滑甘香，鹅掌皮脆兼带咬口，最适口边啃骨边吹水。
为了吃潮州粥，又多点一道蚬仔肉。好像年轻一辈都不太懂得这一味，以为潮州菜就是鹅肉猪红蚝饼，其实潮州菜最精彩是雅俗共赏。既可花几百块吃片堂灼响螺片，也可十元八块来碗白粥配蚬仔肉。蚬仔肉一向都是下栏货色，但花时间心机处理后，其中鲜美，实难以形容。一口蚬肉，一口白粥，浓淡得宜，美妙的平衡。
吃到尾声，见到餐牌中有芋泥。忍不住扬声来一碗。良久后送上来，先闻，香极，浓浓的油香，一闻就知芋蓉以猪油细推成泥，入口绵密细滑，于舌头上纠结，香甜浓腻，太好吃！好，但还是忍不住一口接一口，吃至碗底朝天。上次来发觉水准回勇，又看到陌生面口的老板，心中以为：「又易手了？」
「怎么之前不见你？」我问过来倒茶的陌生老板。
「之前是我姪儿打理，他去了外国，接手了好一阵子。」他再问：「食物好吃吗？」
「希望你别介意。今晚水准比早阵子好太多。那次，我吃到差点发脾气。」
「是真的。早一段时间，内部有点问题。员工士气大跌，连带也影响出品。」他续说：「不过现在问题都解决了，出品也回复从前水准。师傅没变，放心。」
听到这里我就放心。继蚬劲村、首尔、金沪川之外，我又多一个饭堂了。潮州冷，起码，我会为芋泥再来！
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