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2016-10-20
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一年前的十月，刚好是我们一家第一次家庭旅行，地点是新加坡。那次玩得开心，但却没有很多时间发掘美食，尤其是新加坡出名的辣蟹，因为小朋友不能吃辣。 一年后的今天，虽不能再一次到新加坡，却有机会来到尖沙咀星光行的潮庭，品尝期间限定的「星潮寻味」狮城名菜。 香港主打星洲菜的餐厅不多，还记早年无招牌海鲜曾经也到香港开分店，但挨不到多久就锻羽而归。美心这次对待「星潮寻味」是万二分的认真，特地从新加坡请来当地资深名厨张伟忠师傅担任客席大厨，传授多款正宗狮城名菜，包括辣椒蟹与黑椒蟹，肉蟹选用斯里兰卡野生肉蟹，部份食材更是从星马当地采购回港，为了控制品质，「星潮寻味」菜式只会在集团旗下潮江春和潮庭两间潮系菜馆供应，认真程度可见一斑。 一杯潮汕功夫茶，是潮州菜不可或缺的开始，潮江春和潮庭，当然也做到足。 第一道菜是酥炸鲜虾卷，以猪肉中的五花肉混入虾肉、马蹄粒打成胶，酥炸后再切条，口感像百花卷般弹牙，咬开却有猪肉的油香，配点桔柚汁，格外醒神。 另一款前菜是菜片包虾条，虾胶以腐皮包裹再炸，有点像中环人必吃过的南记春卷，以生菜包著吃，洒点虾米和桔柚汁，吃法有点像越南春卷，但味道却好上数倍。 接下来，主角辣椒蟹上
一年前的十月，刚好是我们一家第一次家庭旅行，地点是新加坡。那次玩得开心，但却没有很多时间发掘美食，尤其是新加坡出名的辣蟹，因为小朋友不能吃辣。
一年后的今天，虽不能再一次到新加坡，却有机会来到尖沙咀星光行的潮庭，品尝期间限定的「星潮寻味」狮城名菜。
香港主打星洲菜的餐厅不多，还记早年无招牌海鲜曾经也到香港开分店，但挨不到多久就锻羽而归。美心这次对待「星潮寻味」是万二分的认真，特地从新加坡请来当地资深名厨张伟忠师傅担任客席大厨，传授多款正宗狮城名菜，包括辣椒蟹与黑椒蟹，肉蟹选用斯里兰卡野生肉蟹，部份食材更是从星马当地采购回港，为了控制品质，「星潮寻味」菜式只会在集团旗下潮江春和潮庭两间潮系菜馆供应，认真程度可见一斑。
一杯潮汕功夫茶，是潮州菜不可或缺的开始，潮江春和潮庭，当然也做到足。
第一道菜是酥炸鲜虾卷，以猪肉中的五花肉混入虾肉、马蹄粒打成胶，酥炸后再切条，口感像百花卷般弹牙，咬开却有猪肉的油香，配点桔柚汁，格外醒神。
另一款前菜是菜片包虾条，虾胶以腐皮包裹再炸，有点像中环人必吃过的南记春卷，以生菜包著吃，洒点虾米和桔柚汁，吃法有点像越南春卷，但味道却好上数倍。
接下来，主角辣椒蟹上场，橙红色的酱汁差不多盖著大半蟹身，以姜蒜、红椒、指天椒等多款材料加入番茄酱调成，虽然香辣，却又带点蕃茄的酸甜，味道渗进蟹肉，一丝丝的咬开，份外滋味。
今天这辣椒蟹以斤半重的斯里兰卡野生雌肉蟹烹制，蟹羔极多，可说是「爆羔」，单是蟹盖两边已经充斥橙红蟹羔。
炆扣肉蟹的同时，橙红色蟹羔混在酱汁中，让每一口酱汁都充满羔香。所配薄饼数量有限，不想浪费这精华，可以另外加点一客伊面，和酱汁同捞，好吃得没话说。
另一主角黑椒蟹，特别从马来西亚采购砂劳越的优质黑胡椒，以牛油香炒，放在桌上已感香气浓郁。吃一口，初时以为不太辣，但胡椒的辛辣慢慢开始从舌头传到大脑，味道是辣在骨子里。论辣度，黑椒蟹应该比辣椒蟹更强，椒香令蟹味更加突出，也更加惹味，两种截然不同的煮法，各有特色，但同样精彩。
激情过后，是时候慢慢回归平静。麦皮金丝虾是这晚除蟹以外印象最深刻的，大虾上的「金丝」，其实是把蛋汁以慢火快炒而成的细丝，当中再加入柠檬叶和麦皮，香脆惹味却又带点柠檬清香，比垫底的大虾更抢镜。
另一款星洲菜杏片咖啡排骨，有点像糖醋排骨，但酱汁没有那么甜且富咖啡香，是少见的味道，也颇有特色。
既为「星潮寻味」，除了星洲，当然也要试试潮州菜。砂锅黄豆酱焗斑扒以潮州菜中常见的黄豆酱烹煮，黄豆酱软化石斑扒的同时也让黄豆酱的咸香渗入鱼肉之中，没有之前几款菜式的复杂味道，却很直接好吃。
砂锅鱼皮饺肉丸黄菜汤是吃甜品前的最后一道菜，鱼汤鲜甜，鱼皮饺和肉丸做得小巧，一口一件，吃得方便。
这次「星潮寻味」共推出了两款特色甜品，其中一款是椰皇杏汁雪糕。椰皇里的，是以纯椰皇水、椰子肉及椰浆混合而成的奶冻，香滑之余，中间还有一丝丝的椰子肉增加口感。顶上一球椰子杏汁雪糕，冰凉清香，整个甜品如雪般白滑，清甜滋润，不止女士，连男士都十分喜爱。
另一款甜品是富新加坡特色的星洲榴梿蛋挞，挞上的是马来西亚猫山王果肉和蛋浆的混合，刚焗好的热力让满室榴梿飘香，同桌的大家吃得津津有味，但可惜我不吃榴梿，无福消受了。
最后，侍应再送上一杯热暖的潮汕功夫茶，甘苦之味把这晚的香辣都一扫而空。
「星潮寻味」供应期至11月30日，只在全线潮江春和潮庭供应。一如以往，部份信用咭有折扣优惠，这一次使用恒生信用咭惠顾「星潮寻味」晚市自选菜式可享85折优惠。
这晚的「星潮寻味」比预期的精彩，让喜欢吃蟹的我明白到这个秋季，绝对不止大闸蟹。
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