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2021-05-09
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疫情下，见一见朋友非家常便饭。难得可以一敍，识食好友带我品尝潮式私房菜！我不是潮州人，却钟爱潮菜！所以，未食已经好期待！「潮味居」位于商厦，单位面积似酒楼贵宾厅大小，放了2张枱，坐得舒适！甫坐下，店员就殷切地奉上小杯「功夫茶」，好「潮」！打头阵的有三道前菜：吊片海蜇+酥炸鱿鱼+鲩鱼冻。我最爱炸物，先食炸鱿鱼，热腾腾的，外酥内软之余又有嚼头，正！而吊片海蜇的亮点就系梅汁，酸甜醒胃，感觉清新。吊片切成幼丝跟海蜇相拌，既有烟靭又有爽口，有趣！最后，隆重推介鲩鱼冻。自问为食，但我从未在餐牌上见过这道菜名！厨师说这是传统潮菜，由于功夫烦多费时，并没太多餐厅肯做。鲩鱼冻外观和做法都似淆肉。大厨解说做这菜要挑选肥美的鲩鱼，先蒸熟，趁热时将鱼的胶质提出，再拆肉，将其拌均倒模，放凉食用！大费周章，我两啖就食完。另人深切感受到「台上三分钟，台下十年功」的奥义！感谢大厨的心机，令我大开眼界！我欣赏的还有潮州花胶翅，系这顿晚饭的高潮！鱼翅份量十足就不在话下，但重点其实系汤，香浓丰腴，其厚厚的质感来自用花胶淆制的汤底，再加上猪骨和老鸡引出鲜甜味，真材实料！现在人人提倡环保，建议减少食用鱼翅。有呢个咁强劲嘅花胶汤
「潮味居」位于商厦，单位面积似酒楼贵宾厅大小，放了2张枱，坐得舒适！甫坐下，店员就殷切地奉上小杯「功夫茶」，好「潮」！
打头阵的有三道前菜：吊片海蜇+酥炸鱿鱼+鲩鱼冻。我最爱炸物，先食炸鱿鱼，热腾腾的，外酥内软之余又有嚼头，正！而吊片海蜇的亮点就系梅汁，酸甜醒胃，感觉清新。吊片切成幼丝跟海蜇相拌，既有烟靭又有爽口，有趣！最后，隆重推介鲩鱼冻。自问为食，但我从未在餐牌上见过这道菜名！厨师说这是传统潮菜，由于功夫烦多费时，并没太多餐厅肯做。鲩鱼冻外观和做法都似淆肉。大厨解说做这菜要挑选肥美的鲩鱼，先蒸熟，趁热时将鱼的胶质提出，再拆肉，将其拌均倒模，放凉食用！大费周章，我两啖就食完。另人深切感受到「台上三分钟，台下十年功」的奥义！感谢大厨的心机，令我大开眼界！
我欣赏的还有潮州花胶翅，系这顿晚饭的高潮！鱼翅份量十足就不在话下，但重点其实系汤，香浓丰腴，其厚厚的质感来自用花胶淆制的汤底，再加上猪骨和老鸡引出鲜甜味，真材实料！现在人人提倡环保，建议减少食用鱼翅。有呢个咁强劲嘅花胶汤，我相信用其他食材取代鱼翅都会好受欢迎。
香煎马友件也是我的心头爱。马友鱼是自带鱼油香和咸鲜味。就算清蒸都已经好好味。大厨把马友横切成小件再煎封，鱼皮香脆，鱼肉柔软甘甜，令人回味无穷！
其余菜式有：卤水鹅片、一口鲍鱼、芋茸鸭、煎墨鱼饼、豆酱鸡、和鱼蛋绍菜。每样都有水准，吃得到厨师的心思和认真。
面食是潮州两面黄，心形的面饼外形讨好，外面薄脆干身，加入糖醋调味之余也中和了煎炸的油腻感觉。虽然尾段好饱，但系都食晒无剩。
压轴甜品系反沙芋。有别于坊间的，这反沙芋加入了唐芹。除甜味外多了一份独特的香，复杂了口味，值得赞赏！
享受了一顿丰富满足的晚餐，又和好友畅所欲言一番，生活还是有美好的！
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