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2017-10-18
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「 今晚就来个打冷小菜吧！」相信这句说话一定似曾相识，因为家中总有长辈喜欢打冷当是宵夜。不过当你以为潮州食物只有上了年纪的人才吃？那你就太年轻了！随著时代的转变，现在的潮流却是「怀旧」。当你吃惯了身边的西餐，快餐，韩国菜，泰国菜后，却会想返璞归真，食回清淡，崇尚朴素的潮州菜。明记潮馆有不少明星曾来到访，相信必定有它可取之处。刚到步，以为餐厅范围只是地下的几张小桌子。但原来还有上层的，跟着指示牌上了两条长电梯就到。这时你会惊讶，原来餐厅很大，很宽敞，很舒适。墙身，小房的设计和画像都充满「潮」味。今天只是一个平日的晚上，大约八时多，潮馆已经挤满了人。诧异的是，竟然有很多是年轻人，20多至30多岁，三五成群地吃着打冷小菜，叫上一两打啤酒，写意得很。大家对潮州菜的认识不外乎就是蚝仔粥和卤味。我就当然不跟大众而行，先来一个怀旧的潮州炸大肠，再来香口的煎蚝饼，烧汁豆腐一口牛柳粒，加个石锅明记炒饭。不妨跟大家说，我从没有试过潮式炸大肠。等待食物的时候，就当然要试一下潮州佐料小食：一碟是香辣鱼干，另一碟是咸酸菜。香辣鱼干鱼干焗得很香脆，鱼身弯曲的造型，看得出牠晒干时候的挣扎。盐味重，带些少咸香，入口后
明记潮馆有不少明星曾来到访，相信必定有它可取之处。刚到步，以为餐厅范围只是地下的几张小桌子。但原来还有上层的，跟着指示牌上了两条长电梯就到。这时你会惊讶，原来餐厅很大，很宽敞，很舒适。墙身，小房的设计和画像都充满「潮」味。
今天只是一个平日的晚上，大约八时多，潮馆已经挤满了人。诧异的是，竟然有很多是年轻人，20多至30多岁，三五成群地吃着打冷小菜，叫上一两打啤酒，写意得很。
大家对潮州菜的认识不外乎就是蚝仔粥和卤味。我就当然不跟大众而行，先来一个怀旧的潮州炸大肠，再来香口的煎蚝饼，烧汁豆腐一口牛柳粒，加个石锅明记炒饭。不妨跟大家说，我从没有试过潮式炸大肠。
等待食物的时候，就当然要试一下潮州佐料小食：一碟是香辣鱼干，另一碟是咸酸菜。
香辣鱼干
鱼干焗得很香脆，鱼身弯曲的造型，看得出牠晒干时候的挣扎。盐味重，带些少咸香，入口后辣味直冲喉咙，完全看不出它的后劲如此重。如果能带些少蜜糖味，就会更好。
咸酸菜
咸酸菜不会过咸，仍然保留白菜的鲜味。菜身很爽口。对我来说，酸味刚刚好，不会酸到面容扭曲，配饭，或配粥一流。
京都炸大肠 $88
京都炸大肠
$88
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这是我第一次食炸大肠。不过我知道有些餐厅做法截然不同。有些会把大肠切卷，有些是切片。这里是切片呈上。我吃了一片，竟然让我爱不释手。大肠呈深红色，外皮轻轻炸起，不会炸到起泡，刚刚好。整碟都没有太多油份，大肠下面还有一片菠萝作底，让它吸收油份，令炸大肠吃得健康些。每片大肠都清洗得很干净，入口香酥，没有异味，没有臊味。只有甘香的大肠味道，很有嚼劲，越嚼越甘香。再蘸上厨师特制的甜酸酱，入口更美味。
煎蚝饼 $75
煎蚝饼
$75
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蚝饼呈金黄色，上面嘅炸粉很薄身，呈网状，轻轻一夹，表面的炸粉已经四浅，非常香脆，酥酥的感觉。蚝仔都算大粒，亦很多。每一口都能食到蚝。整个蚝饼都不多油，不会感到油腻腻的，有入口松化，即溶的感觉。蚝仔混合很多芫茜粒，很清香，亦不腥。蚝仔好滑身，配合鱼露，使它很香甜，惹味。
烧汁豆腐一口牛柳粒 $118
烧汁豆腐一口牛柳粒
$118
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豆腐先炸过再沾上烧汁，非常惹味。豆腐外面脆，里面软，外脆内软。这个菜连豆腐也一丝不苟，豆腐豆味浓郁，很香。牛柳是一只牛最嫩的部份，简简单单地把它煎香已经很美味。牛柳粒表面很有光泽，肉味香浓，酱油很入味，牛柳更是谂身。豆腐和牛柳粒都是一口的，吃得方便。
石锅明记炒饭 $88
石锅明记炒饭
$88
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这个菜是误打误撞而来的，本身我是叫石锅海鲜炒饭，不过可能落错单的关系，所以来了石锅明记炒饭。不过没关系啦，就一尝这个招牌炒饭。确实这个饭也颇不错，炒饭用石锅呈上，上枱时仍然烟雾四起，热辣辣。炒饭很干身，粒粒分明，每一粒都沾满酱油，很香口。材料主要有白饭鱼，虾干，菜粒，猪肉干粒，猪皮干等等。全部都是香口的食材，炒出来的饭很香。猪肉干粒令它有些少似腊味饭的味道。过多一会儿，下面还会形成饭焦，香芬扑鼻。炒饭份量很多，可以是三，四人的份量。
其实现在的潮州菜馆都粤式化，有很多菜式，例如沙拉明虾，咕噜肉，沙嗲煲等，这里都应有尽有。
最后结帐400多元，要留意的是这里没有茶位。但设有加一，每台都会收小食费＄20。期待下一次再来这个「潮男潮女的新潮地」和朋友相聚，再次品尝一番「潮」州风味。
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