影片
更多
2011-05-29
35 浏览
久违的新界饭局，在上个月尾再次同大家见面，由大埔的潮州冷重新出发。因为是夜饭局地点，对大多人来说，是比较偏远一点，但对于红叮，西打哥，小YAN子来说，就占尽主场之利。所以选择在周五晚上开局，也是想大家吃得无后顾之忧。总共有两围人马二十多人，将本来已经很热闹的潮州冷，逼得更水泄不通。上一次来只是三人行，不能尽情品尝店内一些手功菜式，今次有二十多人，人多自然好办事，所有功夫菜要早一至两天预订，例如百子鸡，锂虾等等，本来还想要荷包白鳝汤，但索价＄50一盅，恐怕会超出预算，还是作罢。笋虾当然不是虾，其实是潮州之笋菜，即是潮州人称为鱼饭，跟本是没有饭，就是这个意思，此笋虾入口爽脆，有笋本身的香甜，其酱汁带一点点酸，颇为开胃。另一味春菜腩肉，最吸引我的，是清甜的汤汁。要了尾乌头冻食，鱼肉纤细嫩滑，充满鲜味，点些普宁豆酱当然是最正宗之食法，如过净吃，也没问题。早前在潮味居，吃过很有水准的卤水鹅肝，潮州冷的鹅肝卖＄45一大件，店员说来货很少，所以不能作拼盘，要一件件计，此鹅肝除了卤得入味，带有卤水的清香之外，同时亦不失鹅肝的甘香味道，入口感觉细滑，不老也不带筋，西打哥事前说此味比潮味居做得更好，当吃罢
因为是夜饭局地点，对大多人来说，是比较偏远一点，但对于红叮，西打哥，小YAN子来说，就占尽主场之利。所以选择在周五晚上开局，也是想大家吃得无后顾之忧。总共有两围人马二十多人，将本来已经很热闹的潮州冷，逼得更水泄不通。
上一次来只是三人行，不能尽情品尝店内一些手功菜式，今次有二十多人，人多自然好办事，所有功夫菜要早一至两天预订，例如百子鸡，锂虾等等，本来还想要荷包白鳝汤，但索价＄50一盅，恐怕会超出预算，还是作罢。
笋虾当然不是虾，其实是潮州之笋菜，即是潮州人称为鱼饭，跟本是没有饭，就是这个意思，此笋虾入口爽脆，有笋本身的香甜，其酱汁带一点点酸，颇为开胃。另一味春菜腩肉，最吸引我的，是清甜的汤汁。
要了尾乌头冻食，鱼肉纤细嫩滑，充满鲜味，点些普宁豆酱当然是最正宗之食法，如过净吃，也没问题。
早前在潮味居，吃过很有水准的卤水鹅肝，潮州冷的鹅肝卖＄45一大件，店员说来货很少，所以不能作拼盘，要一件件计，此鹅肝除了卤得入味，带有卤水的清香之外，同时亦不失鹅肝的甘香味道，入口感觉细滑，不老也不带筋，西打哥事前说此味比潮味居做得更好，当吃罢这道鹅肝之后，我也同意。
糯米酿大肠分两种做法，有炸和蒸，个人喜爱炸酿大肠，香口更合乎我口味，但并不代表蒸酿大肠做得不好，用上蒸的做法才原汁原味。
鲤虾是其中一味要预订的菜式，做法是将红萝卜，虾，芋头等材料包在一起，再沾些浆炸，便成为这一味鲤虾。虽然外层比较厚一点，入口总算香脆，内里的馅料，每一款存著不同个性，虾肉的爽，红萝卜的甜，芋头的甘香，吃下去很有层次感，非常丰富。
外表如咕噜肉的甜酸果肉，其实内有干坤，粿肉做到与咕噜肉一样，与鲤虾一样般丰富。
吃潮州菜不能缺少卤水鹅片，除此之外，亦来个卤水生肠，猪耳，鹅片卤得淋熟，卤水尚算年轻，味道自然不够深厚，但也不错了。其他的生肠，猪耳，也卤得入味。
因为临时多了人，预订的菜式想加也加不了，石榴鸡本来每人预一件，最后不够份，作为搞手唯有孔融让梨，反正我上次到访时已品尝过。
同样是要预订的百子鸡，鸡肉下还酿了墨鱼胶，面头再打个献汁，首先吃到鸡肉的嫩，继而吃到墨鱼肉的弹牙，口感丰富。
蚝爽仍然好吃，外脆内嫩，鲜甜饱满，炒面线也保持上一次的水准。
来个糖醋面，清心丸，绿豆爽的甜味，作为是夜潮州局的结尾，糖醋面做得香脆干身，碟底没有太多油份残留著。其余两味的表现不过不失。
潮州冷是街坊格局，价钱不算十分贵，吃了多款菜式每人＄170，要批评的是上菜速度非常之快，有点吃不消。开瓶费每支收＄30，但有价讲，这夜收我们＄30开两支。我不会视办饭局为一条财路，只是想大家开开心心吃个痛快，自问负担不了什么百人大局，要兼顾的事情有很多，反而人少少两，三围，什么也容易控制。饭局搞手某程度上等同妓女，食客如嫖客，前者提供服务，后者就什么也不管，只会吃，吃，吃。人多起上来，怎样逐一交流？吃罢放下钞票后拍屁股走人，好吃就赞两句，不好吃就弹，就是如此。不要说是公开饭局，就算帮朋友搞生日局，也会换来一肚气，曾为某君安排两场寿局，事后多谢也没有一声，还换来揶揄一番，另一个就反面不认人，慨叹时下的年青人，不懂饮水思源为何物。
幸好，这一顿潮州菜，事后也惹来感谢赞赏之声，作为搞手，倍感欣慰。下一次新界饭局，再会大家。
张贴
