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2014-01-16
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每到年初，第一位生日的家庭成员就是奶奶了。由于她的生辰临近农历新年，食肆在这段时间都异常繁忙，今年我比往年更提早预订生日饭的目标食肆，可是打了一个上午，电话仍是接不通，心里不禁凉了一截，莫非又被米芝莲所害，幸好皇天不负有心人，最终仍能订上心水之选 — 彭庆记。到过彭庆记用膳的朋友一定会知道，店子内只能容纳数张餐桌，当晚摆放了我们九人的大台后，中间的行人通道变得非常狭小，所以到彭庆记肯定不是为舒适的用餐环境而来。彭庆记所提供的菜式平易近人，所以不用多加思索，便能选出不少欲尝的菜式。先选来了糯米鸡翼，将其一分为二，刚好足够八位成人分享。鸡翼外层炸得香脆干爽，皮下脂肪彷佛消失掉了。馅料的糯米不会过份软腍，入口带有瑶柱、腊味的香气，不过余韵却带有轻微的酸味，估计是南乳酱遗下的味儿。彭庆记有孖宝和六宝两个宝贝。孖宝是藕饼拼芋卷，而六宝则包括了藕饼、芋卷、鱼饼、虾饼、豆腐和海蜇。六宝可按二至六件的数量落单，我们九人，于是要了每款三件，每人至少可享用每款的半件，让肚子预留空间品尝其他菜式。彭庆记这灵活且富弹性的做法，实在体贴！海蜇爽弹，甜甜带微辣的中式调味，没有过份造作，令人满意；豆腐皮薄如蛋衣，一
到过彭庆记用膳的朋友一定会知道，店子内只能容纳数张餐桌，当晚摆放了我们九人的大台后，中间的行人通道变得非常狭小，所以到彭庆记肯定不是为舒适的用餐环境而来。
彭庆记所提供的菜式平易近人，所以不用多加思索，便能选出不少欲尝的菜式。
先选来了糯米鸡翼，将其一分为二，刚好足够八位成人分享。鸡翼外层炸得香脆干爽，皮下脂肪彷佛消失掉了。馅料的糯米不会过份软腍，入口带有瑶柱、腊味的香气，不过余韵却带有轻微的酸味，估计是南乳酱遗下的味儿。
彭庆记有孖宝和六宝两个宝贝。孖宝是藕饼拼芋卷，而六宝则包括了藕饼、芋卷、鱼饼、虾饼、豆腐和海蜇。六宝可按二至六件的数量落单，我们九人，于是要了每款三件，每人至少可享用每款的半件，让肚子预留空间品尝其他菜式。彭庆记这灵活且富弹性的做法，实在体贴！海蜇爽弹，甜甜带微辣的中式调味，没有过份造作，令人满意；豆腐皮薄如蛋衣，一咬豆腐流心般滑出，充满焦香、调味温和；爽口的莲藕碎粒混在鱼肉中，软弹中夹杂著爽脆的口感，藕香不绝；芋卷外层薄脆，粉紫的芋蓉滑溜盈香、带著怡人的小甜，使平日不爱芋头的老公也吃得津津有味；鱼饼和虾饼质感弹牙，分别富有香浓的鲮鱼香与虾香。无论那一宝均令在座每一位赞不绝口，是实至名归的彭庆记推介。
餐前老公和我在查阅餐牌上的菜式，发现当中有不少菜式均是老爷和大姑 (老爷的妹妺) 的喜好，于是老公和我在心里预设了几款他们必选的菜式。结果我们的预设全中了，香煎鸡蛋鱼肠也是估计之内。对鱼肠没有太大的喜恶，每次总会尝一点点。彭庆记为鱼肠配上了煎鸡蛋，鸡蛋煎得甘香不油，内层保留滑溜的蛋汁；鸡蛋除了软滑，亦释出恰好的果皮香，正好与爽口的鱼肠混和，入口绵润甘香、非常美味！是我尝过最美味的鱼肠，不过记得趁热品尝！
秘制松皮鸡放上葱段作点缀，卖相朴实，犹如淡素蛾眉的女士。入口鸡肉口感细滑、富有鲜鸡香气，味道则咸中带甜，带出顺德菜的特色。不以浓味、煎炸取胜的秘制松皮鸡，拥有清雅脱俗的气质，低调却讨好！
生蚝也是家人的至爱，当大家在讨论烹调方式时，彭庆记又一再发挥其体贴的待客之道。侍应称每款口味最少可以四只生蚝为单位，于是我们便选来了四只姜葱的焗生蚝和四只砵酒的焗生蚝。端来的生蚝肥大肉厚，香气不绝！我较爱姜葱的丰香，而甜润的砵酒口味则不是我杯茶。不过无论是那一款味道，蚝只均做到爽口中带著水盈欲滴的蚝心，入口丰腴鲜甜，厨师精堪的厨艺，实在功不可抹。
家姐与妹妹是菠萝生炒骨的忠实粉丝，彭庆记的生炒骨入口皮脆，配合酸甜度自然的酱汁，不失开胃美味。
很多时候都会遇上用油量过多的炒蛋白或鲜奶，使原本清淡的食材变得油腻，造成反效果！这道顺德大良炒鲜奶不单没有油腻感，而且奶香不浅，在鲜奶上更加入了鲜带子，就好像一片白皑皑的雪地，或是软绵的奶香绵花糖，令人喜爱！
当看到鱼鳔，肯定又是必选的菜式。可是煲仔上露出的鱼块完全不是鱼鳔的模样，起初还以为是鱼鲛，细问下，得知彭庆记的鱼鳔原来是鱼下颚一处连骨的鱼肉，跟鱼鳔拉不上任何关系。虽然老爷与大姑对未能尝到真正的鱼鳔感到失望，但吃过鱼下颚极度细嫩幼滑、又满是姜葱香气的鱼肉后，大家纷纷叫好，一瞬间又由失望跳到兴奋的状态，结果变幻莫测！
同属鱼菜式的顺德煎焗鱼头也端来了，炸过的鱼头，再淋上酱汁，味道较姜葱鱼鳔锅浓香。不过大家也许对鱼下颚实在太惊叹了，所以反觉这道鱼云效果较为普通。
虾酱芥兰煲夹著 "啪啪" 的声势出场，蒸气犹如腾云驾雾，香气更随著蒸气扩散，令人好想来碗白饭。不过这种烹调方法，通常嘴巴得到的满足感，远不及鼻子嗅到的那么惹味与滋味，浩大的气势后不过也是一道平常的蔬菜而已。
最后来点米饭作为这顿生日饭美好的完结。荷叶糯米蒸蟹蒜香惹味、蟹只新鲜美味，而笼底的糯米饭更是精华所在，软糯中集蒜香、蟹汁于一身，又是世上的滋味所在。
当晚十二道菜式澎湃的呈上，又要聊天，又要赶著尝菜，让嘴巴未有停顿的机会，加上在密集的用餐环境的衬托下，使得节奏更加紧凑，气氛更为热哄哄，一片欢腾的场面！
晚上九时多，仍有食客到彭庆记用膳，不介意坐位狭窄，看来大家都为美味而来！
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