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2017-10-01
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香港人大多喜欢吃日本菜，而刺身更甚，三文鱼、吞拿鱼、甜虾等每年消耗不少。海胆本是个较奢侈的食材，就这样吃刺身半板都很昂贵。但现在多了新餐厅将海胆入馔，海胆天使面、海胆炒饭等西日、中日合壁，价钱较相宜也能一尝海胆滋味。这次来到S2 Kitchen，就是主打海胆的，将海胆变化成不同的创意料理，却仍保留大部分都是日式的菜式。餐厅选址中环威灵顿街，相信食家一定不会陌生。可是入口原来在石板街，在石板街和威灵顿街交界回头一看会见到角落有招牌写著店名，沿著拾级而下便是餐厅门口。老实说非常难找，我们在威灵顿大街来来回回很多次都见不到51号舖，要致电餐厅才发现原来有这个入口。小小的居酒屋，分吧枱和普通二人枱。简单的深色木枱和四方椅子，墙上挂了好几幅风景油画，还有用夜光笔手写的发光menu，虽然位子较狭窄但感觉很cozy。我们坐在吧枱，虽然没有依靠，但可以一边品尝料理、一边看到乐师傅和其他师傅精心烹调，也是一种享受。餐牌无论是串烧、前菜、饭面等也有许多选择，而且还有一些特色卷物和沙律：找地方找到很热，先来一杯冰冻饮料下下火：一杯的梅酒原来也不贵，餐牌很贴心地有详尽的介绍每种梅酒的特色。我点的是带点绿茶幽香
餐厅选址中环威灵顿街，相信食家一定不会陌生。可是入口原来在石板街，在石板街和威灵顿街交界回头一看会见到角落有招牌写著店名，沿著拾级而下便是餐厅门口。老实说非常难找，我们在威灵顿大街来来回回很多次都见不到51号舖，要致电餐厅才发现原来有这个入口。
小小的居酒屋，分吧枱和普通二人枱。简单的深色木枱和四方椅子，墙上挂了好几幅风景油画，还有用夜光笔手写的发光menu，虽然位子较狭窄但感觉很cozy。我们坐在吧枱，虽然没有依靠，但可以一边品尝料理、一边看到乐师傅和其他师傅精心烹调，也是一种享受。
餐牌无论是串烧、前菜、饭面等也有许多选择，而且还有一些特色卷物和沙律：
找地方找到很热，先来一杯冰冻饮料下下火：
一杯的梅酒原来也不贵，餐牌很贴心地有详尽的介绍每种梅酒的特色。我点的是带点绿茶幽香的梅酒，少少的茶香减低了梅子的甜度，令其更易入口。足够的冰块令梅酒够冰冻，非常可口。
不喝酒也可选Sangaria汽水，口味非常多，友人选了蜜瓜味道。蜜瓜味比较甜，虽是人工味道但也不会太假，香比甜重。
首先来的是芝士年糕。看样子好像平平无奇，可一咬下去便发现刚烧好的年糕外层干脆，内里则非常烟韧软绵。内里的芝士也很软心，稍稍流出来却仍保持 mozzarella cheese的稠杰，平实而不过火，是简单的好吃。
接著就是全晚的重点──十层海胆杯。所谓十层，由上至下分别是：黑鱼子、海胆、海葡萄、白虾、三文鱼子、蓝鳍吞拿鱼茸、海胆、松叶蟹肉、海胆和昆布干。
店员著我们可以不用蘸豉油吃，足见餐厅对自己刺身品质的信心。这里采用北海道紫海胆，比起非常有名的马粪海胆，来自不甚出产海胆的北海道还真的是头一次听。其质感很creamy又不会太林，可以用筷子整块夹起。海鲜味重，非常浓郁，一入口鲜甜味便会充满整个口腔，即使不蘸豉油也不会有腥味。每层的排列次序其实也见用心：脆口咸鲜的黑鱼子和非常爽口淡味的海葡萄，中间隔著口感细滑的海胆；味道有点似帆立贝但较软身的白虾肉，然后是咬下去会爆汁的鲜味三文鱼子，鲜比甜重的幼滑吞拿鱼茸，再来甜度更甚的海胆；松叶蟹肉鲜味得来不会太呛、而且是生拆的一丝丝蟹肉口感更丰富，再多来一层甜美creamy的海胆，最后是稍带盐咸味的爽脆昆布干清清甜腻。整个海胆杯只有手掌般高度，却蕴藏著这么丰富的口感配搭和味觉冲击，实是大开眼界。
杯侧还插著一块烧白饭鱼干，除了用来装饰外，也是为软林的刺身加添较硬的口感。用烤炉烘至干身的一块，但咬下去不是薯片般的脆口，而是带点嚼劲和鱼汁的干鲜味，与刺身的新鲜鲜甜味又是一种对比，很是特别，难怪有别的客人净点这个鱼干来送酒。惊艳的海胆杯过后，来个熟的小吃调剂一下。玉子烧用上高质的鸡蛋，呈鲜黄色的，蛋味香气泗溢。外层煎得稍稍香脆，却不觉一点焦，内里则是软林而带点甜味蛋汁。最特别是用上大量樱花虾，令本来平实的蛋卷带有浓郁的咸鲜味。樱花虾干浸泡得宜，即使没有切碎，完整的虾干入口却没有觉得太硬或难以吞咽。
接著店员端上一个橙红色陶瓷锅，原来盛著的是牛油果帆立贝海胆沙律。
光听名字也知道邪恶吧，最上面极度慷慨地放了一大块紫海胆，用料一贯新鲜甜美，这儿不再多重复。厚身大块的帆立贝横切开分成多片，却也不会薄得失去口感，无论直径还是片开的厚度都像是个五元硬币般。帆立贝肉质软林，比起海胆少了点黏口，味道非常非常清甜鲜味，跟海胆浓烈的鲜甜味道不同。牛油果片也是主角之一，看它仍然青绿而没有啡灰的锈色便知其新鲜熟成，口感相对软林细滑，但仍能保留原形，不会熟得过透变成糊状。底部的火箭菜也很是新鲜，没有一点苦涩味，加上新鲜酸酸甜甜的车厘茄调色又调味，配西式的蜜糖salad dressing很开胃。整个绝对不只是沙律的份量，很是丰富。
跟著店员端上反卷，放在另一个有白色沙粒的碟子上。
洒上酒，再用火枪点燃沙粒，原来就是火焰卷，很有gimmick。
在未有火之前，反卷上面的芝士已经有点火炙的痕迹，再被火焰烧一烧，芝士溶得更多，但由底部烧起的并没有令最上面的海胆和三文鱼籽暖掉，控制得刚刚好。
海胆是一贯的鲜甜，跟热溶的芝士配起来更为浓郁creamy。而在芝士下的帆立贝这次较为薄片，所以也相对上被上面更浓郁的食材抢了味。下面的反卷握得结实，夹著咬著也不会散开。里头卷著简单的玉子和蟹柳，把焦点留给放上面的鲜味刺身。
另一款寿司是三文鱼夹饼创意寿司。夹饼就是刚才海胆杯上的白饭鱼干，这里用的更加大片，两块夹著中间的饭团。白饭鱼干有种淡淡的咸香，不会过浓，与三文鱼粒刺身的新鲜肥美有对比，也令饭团不会过于单寡。不过稍嫌沙律酱下得太多，盖过了三文鱼亲子的原味。
吃到这里肚子满满的，还是忍不住多吃了一个串烧。鸡中翼短短胖胖的，原来是拆了骨，酿入了原只鲍鱼。手工很厉害，鸡翼外皮没有半点破烂，原只鲍鱼也有半个手掌的大小，令鸡翼卖相涨卜卜，很是吸引。
鸡翼外皮烧得香脆不油腻，涂了酱油烧带点点甜。一咬下去便有汁流出来，鲍鱼刚好熟透，质感柔软，不会像檫胶一样难以咀嚼吞咽。而且用了清酒煮过的鲍鱼带淡淡的清酒香甜，非常突出，不会被鸡翼的腌料盖过。热腾腾的新鲜烧好上碟，咬下去又是啖啖肉，真的满分。
最后不忘用一个甜品作结。这里的甜品也很有特色，例如这个海胆雪糕，是用海胆和忌廉搅拌再冷藏而成的。味道有重重的奶油香之余，还有些海胆的鲜，却不会像生海胆那么强烈的甜，非常特别。口感也很是细滑，不会吃到有搅拌不匀的渣滓。最上面还放了熟海胆，熟了的海胆口感较结实，有点似咸蛋黄，与细滑的雪糕拌著来吃比较好。
总括而言，真的没想过海胆可以变出这么多变奏，且仍能不失日本特色，这是我最佩服的地方。吃过激烈的海胆盛宴，口腔满怀鲜甜味道的满足离去。虽然价钱较昂贵，不过用料之上盛和菜式的别出心才，也就值回票价。
张贴
