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2019-05-23
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久仰＂好酒好蔡＂之大名，富豪的饭店，虚荣心把我带到来！朋友圈中，有数位来过＂好酒好蔡＂的，皆一致认为取价极之进取，若非请客自己唔会来，但美味佳肴却是有。也许今时今日，烹调如艺术，名画只有市价无实价，绝非以材料价值订价，性价比如何，就视乎你有几钟意、财富有几丰厚而论。位于中环矜贵地段，中国建设银行大厦内，再加上转接的电梯，绝对有非诚勿扰之感！ 入口冠冕堂皇，装潢简洁高贵，优雅舒适，我们人强马壮，订了私人房。创办人蔡昊由美食家变身为大厨，以服侍金字塔尖上人群的味蕾为口号，只提供最好的食材，以刁钻的煮法，集团经典、季节及创意为原则，成功做出多款令人难忘的菜式。 招牌脆皮婆参脆皮婆参是好酒好蔡的镇店名菜，必备的菜式。把海参的其中一面烤至香脆，这个做法真是从未想像过，对比依然黏调爽滑的其他，口感真的升华了不少，配合浓郁上汤炆煮，入口充满火腿瑶柱等高汤香，果然是金字塔尖上人群的味蕾的感受。上个月在蔡昊哥哥蔡昱的＂好蔡馆＂吃过脆皮婆参，已经一试难忘，今晚更想一层楼，＂好酒好蔡＂的出品各方面皆更胜一筹，一开始外貌已有不同，这儿的更深色，皮烤得更香脆；第二，前者的海参带一点爽，后者炆至非常嫩腍
朋友圈中，有数位来过＂好酒好蔡＂的，皆一致认为取价极之进取，若非请客自己唔会来，但美味佳肴却是有。也许今时今日，烹调如艺术，名画只有市价无实价，绝非以材料价值订价，性价比如何，就视乎你有几钟意、财富有几丰厚而论。
位于中环矜贵地段，中国建设银行大厦内，再加上转接的电梯，绝对有非诚勿扰之感！
入口冠冕堂皇，装潢简洁高贵，优雅舒适，我们人强马壮，订了私人房。
创办人蔡昊由美食家变身为大厨，以服侍金字塔尖上人群的味蕾为口号，只提供最好的食材，以刁钻的煮法，集团经典、季节及创意为原则，成功做出多款令人难忘的菜式。
招牌脆皮婆参
招牌脆皮婆参
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脆皮婆参是好酒好蔡的镇店名菜，必备的菜式。把海参的其中一面烤至香脆，这个做法真是从未想像过，对比依然黏调爽滑的其他，口感真的升华了不少，配合浓郁上汤炆煮，入口充满火腿瑶柱等高汤香，果然是金字塔尖上人群的味蕾的感受。
招牌脆皮婆参
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上个月在蔡昊哥哥蔡昱的＂好蔡馆＂吃过脆皮婆参，已经一试难忘，今晚更想一层楼，＂好酒好蔡＂的出品各方面皆更胜一筹，一开始外貌已有不同，这儿的更深色，皮烤得更香脆；
招牌脆皮婆参
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第二，前者的海参带一点爽，后者炆至非常嫩腍，丰富胶质半溶，加添了一分粘稠，口感对比更明显，婆参之状态我认为是最理想境界，正在完全溶化之前成功保留咬口；
招牌脆皮婆参
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同样重要的是碟底的高汤，浓厚鲜美极滋味，吃过中数一数二的好，舍不得剩下丁点儿，就是无饭可佐，我亦把清碟喝清！精华之最，与在＂好蔡馆＂品尝的层次不一样！
创意配合技巧，招牌佳肴，当之无愧！
贡菜焖午笋鱼
贡菜焖午笋鱼
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贡菜焖午笋鱼
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另一道喜出望外的菜式，并非因为贡菜、亦非因为鱼，却同样是汤汁，说来并不是甚么难事，只在乎愿不愿意做，非常浓调的鱼汤汁，鲜美滋味，令嫩滑的鱼肉的味道升华，再配合带点甜的贡菜，味蕾极满意。
清汤炖翅
清汤炖翅
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清汤炖翅
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因为高汤出色，清汤炖翅有质素，鱼翅份量十足，因为环保久违了的鱼翅，今晚破戒！
是晚餐单价每位约$4000，包括以下十五款菜式：
前菜：
时令两小碟
时令两小碟
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牛肉粒及鱼干条皆煮得滋味有咬口，作为开胃小吃或佐酒非常称职。
暖胃汤
暖胃汤
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卖相如 Expresso 的莲藕汤，浓郁香醇如是，非常丰富的材料熬出来之精华，没有可能不可口，回甘悠久不散，满嘴莲藕与高汤之甜。
头盘
银鱼蛋白脆煎花胶
银鱼蛋白脆煎花胶
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银鱼蛋白脆煎花胶
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没有出错的地方，金黄焦香，惹味香脆，但是否需要用上花胶，是味道或只为增身价呢？见仁见智！
淡卤肉
淡卤肉
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配连皮带脂肪的靓肉，松软入味，胶质丰富，入口快化。
主角
灼大海螺扒
灼大海螺扒
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令人非常开心厚大海螺扒，成功做到极之爽，可惜鲜味欠奉，说实话有点淡而无味，配菜的萝卜蓉帮不了多少忙，蘸少许虾酱，确实大大升华，可惜不应该是这样。
据说是另一招牌菜，特别要求方才加上，同时会令餐价大跃进的菜式，不知道是来货问题或是失了手，很有期望但失望的一道，不值！
招牌脆皮婆参
清汤炖翅
配角
贡菜焖午笋鱼
螺头焖芥菜
螺头焖芥菜
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利用螺头的鲜味带起腍嫩的芥菜，相得益彰。
猪油渣炒芥兰
猪油渣炒芥兰
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平凡中显出点点不平凡，正就在猪油渣身上，揸过之后的猪油渣口感如烟肉，卜卜脆香，没有半点腻感，正好提醒芥兰菜的味道。
主食
花胶捞饭
花胶捞饭
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一条条腍嫩黏稠的花胶，骨胶原极之丰富，女士越吃越心花怒放。
甜点
糕烧腊味番薯芋
糕烧腊味番薯芋
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番薯芋非常甜，有趣的配合咸腊味，亦咸亦甜的口感有相当唔错㖞！
椰汁姜薯绿豆爽
椰汁姜薯绿豆爽
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清甜可口，原来是姜薯爽爽地的几好食。
浓稠珍味，醇厚酱汁，价钱不菲！花费约$4,500人头的一餐，不愧为高端私房菜，若然喜欢吃得要精的话就来对了地方。其实，蔡昊亦说过要做客人拿来炫耀的菜式，取价自当进取。
虽说如此，我相信现在已经收敛了很多，因为少了国内豪客，一般$2,200/位的套餐，已经可以吃到脆皮婆参及翅，菜式数量亦相差无几，只因我们加了菜式方才更涨了价。
当晩服务殷切，人手充足，反而是接听订位查询的服务员，疑似唔优做的态度。
题外话：昨日得知我最欣赏的脆皮婆参原来是传统潮州菜，现在另一知名食府＂名人坊＂可以吃到，哈哈！我又要再去比拼了。
张贴
