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2019-10-15
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造物者将万物髹上千变幻化的色彩，让世人透过眼睛欣赏到这个由色彩交织而来的美好世界。色彩本是无分你我，可四个多月下来，个人对黄色的喜爱程度只能说有加而无减！这晚久别重逢的豪友饭局，我们并没有走进「黄色门厨房」，那有心人何故会选择了「留家厨房」？ 答案好简单，因为两者同是出于黄系，无分彼此。虽然有心人未能出席，但我们的话题依旧热烈与滔滔不绝！首道头盆是太史戈渣。我对戈渣的印象一般，大抵这由鸡蛋和上汤混合的炸物，制作难度非浅，也许如此，坊间存在不少失败之作！且看看「留家」的如何？首先由筷子感应到太史戈渣扎实中带软溏的质感，入口外层薄脆而不油，一份浓厚的蛋香随即散出；再进一步仔细品尝，内里绵滑如豆腐，兼蕴藏满满上汤的精华美味，配合前者的蛋香，效果相当美妙，顿时给饿肠一个满意的交代！随著太史渣而来的是秘制叉烧！一咬就是松化，恰似梅头的软腍度，在八分梅头中又夹杂两分肥脂，质感令人称心！不过尝过那么多的叉烧，以「留家」叉烧的调味最讨我欢心，大抵是蜜汁不会过厚过黏，甜的比重较咸的轻，不会吃出一味的甜，咸中有甜，不带腻意，老公说应多来一份！头盘完结，是要来享用主菜的时间！几片陈皮与一只巨鸭带来了远年陈皮
造物者将万物髹上千变幻化的色彩，让世人透过眼睛欣赏到这个由色彩交织而来的美好世界。色彩本是无分你我，可四个多月下来，个人对黄色的喜爱程度只能说有加而无减！这晚久别重逢的豪友饭局，我们并没有走进「黄色门厨房」，那有心人何故会选择了「留家厨房」？ 答案好简单，因为两者同是出于黄系，无分彼此。
虽然有心人未能出席，但我们的话题依旧热烈与滔滔不绝！
首道头盆是太史戈渣。我对戈渣的印象一般，大抵这由鸡蛋和上汤混合的炸物，制作难度非浅，也许如此，坊间存在不少失败之作！
且看看「留家」的如何？
首先由筷子感应到太史戈渣扎实中带软溏的质感，入口外层薄脆而不油，一份浓厚的蛋香随即散出；再进一步仔细品尝，内里绵滑如豆腐，兼蕴藏满满上汤的精华美味，配合前者的蛋香，效果相当美妙，顿时给饿肠一个满意的交代！
随著太史渣而来的是秘制叉烧！一咬就是松化，恰似梅头的软腍度，在八分梅头中又夹杂两分肥脂，质感令人称心！不过尝过那么多的叉烧，以「留家」叉烧的调味最讨我欢心，大抵是蜜汁不会过厚过黏，甜的比重较咸的轻，不会吃出一味的甜，咸中有甜，不带腻意，老公说应多来一份！
头盘完结，是要来享用主菜的时间！几片陈皮与一只巨鸭带来了远年陈皮老鸭汤。
入口尽是陈皮的味道，甘甘香香，足料的炮制！
一看便知鸳鸯虾是手功之作！将虾肉炒球，而虾头和虾尾则酿入葡汁酥炸，带出一虾两味之乐！首先品尝以西芹和甘笋条衬托、口感爽弹的虾肉，继而尝试酿满葡汁的虾头和虾尾，葡汁意外地不过浓，与脆粉带出酥香的味道，
因老公是临时后加的缘故，所以大虾单纯以油泡方式制作，反而虾的鲜味更加突出！
最初嗅到一股怪怪的气味，原来是从干巴菌盐焗鸡传出，但最终它成为当晚我最喜欢的菜式之一！皆因味觉跟嗅觉感受截然不同，入口方发现干巴菌菌香浓厚，一种仿如腌肉的香气，菌质爽、富嚼感。然而干巴菌的浓香与鸡香十分合拍，菌香伴随盐焗鸡的咸香，效果来得非常美妙！当然要一赞盐焗的部份做到出色，咸度恰好，鸡肉干身嫩滑而不油！
究竟人类有多少种味觉？不用多想，先来一试与干巴菌盐焗鸡不太一样的潮式炊䲝鱼！鱼身盛上葱段、蕃茄和咸酸菜，看到已口水狂流！
鱼身更夹上蕃茄肉！
䲝鱼新鲜无腥、鱼肉细致嫩滑，渗进蕃茄与咸酸菜的点点酸甜，醒神开胃而不失鲜味，赞赞赞！
虎掌菌五花腩亦是最喜欢菜式之一。单凭香气洋溢、晶莹的五花腩肉，在深浓的酱油映照下，显得份外诱人！
入口即溶正是这五花腩予我直接的感受，即使是瘦肉，也做到同样松化顺滑，美不可言，大厨的功力无庸置疑！此菜令人迷惑之处，除了五花腩外，还有大厨巧妙地运用了虎掌菌和辣椒，令五花腩注满虎掌菌香气之余，亦以微微的辣意提升对味蕾的吸引度，非常惹味好吃！
再来是闪亮的白玉罗汉，撇除瑶柱，冬瓜、菇菌和西兰花，就是一道全素的菜式！
每碗有两块裁成㘣形的大冬瓜，还有满满的菇菌，份量非常饱肚及满足。至于味道，以罗汉斋的烹调方法，效果也不错！
当大家看到每人一碗的雪菜野生黄鱼面，不禁叫饱！
但当我将米粉、雪菜和黄鱼一并入口，那份纯和的鱼香与雪菜的惹味混合而来的滋味，足叫我独自完成一碗，好吃得很，怪不得雪菜野生黄鱼面是「留家」的名物，果然名不虚传！
在杏仁茶添上香梨，便是「留家」的炖香梨杏仁茶甜品，感觉加倍清润！当晚跟黄得要爆炸的朋友用餐，感觉特别舒畅！有时不得得承认人老了，更想将时间应用于更真切、更具意思的事情上！
假使生活要经过颜色筛选和过滤，深信在良心的驱使下，眼睛要分辨的不是黄蓝，而是事情的是非黑白。
黄蓝是政见
黑白是良知
即使看不清颜色
也至少分得到黑白
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