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2015-02-25
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在大约2011-2012年的时候，在旺角区要找一间好吃的拉面店确实不容易，当时该区较好的选择只有「味吉」，又或是行远一点去油麻地的「横纲」，在此之后，旺角区的拉面店增加了不少，水准也随之提高。「麦子拉面」、「江户拉面」、「岩手拉面」、「料理男拉面」、「面座」等等...这些拉面店也属于试过一次便可以点到即止的程度。其中有四间较多好评又较多人认识的拉面店，就是「拉面来」、「酱家」、「雷拉面」以及「将军」了。「将军」是走非主流路线的拉面店有六款拉面供选择:盐将军-盐酱将军-酱油噌将军-味噌蒜将军-蒜金将军-咖喱(刚开店的时候名称为咖喱将军)鸟将军-鸡肉炒拉面(刚开店的时候名称为鸡将军)头五款是汤拉面，全都是用豚骨汤头做基本，而「鸟将军」则是无汤的炒拉面。在2014年2月至今，光顾过六次以上，每款拉面也最少吃过一次，这次选「鸟将军」，即是炒拉面。炒拉面(焼きラーメン)是在1968年于日本福冈县天神一间名为「小金ちゃん」的屋台所创，据说当地的屋台最初都是以汤拉面为主，所以初代店主村上先生希望推出汤面以外的吃法，炒拉面就随之诞生。将煮好的拉面放在铁板上(用的是细直幼面)，加上豚肉、洋葱、萝卜丝、芽
「将军」是走非主流路线的拉面店
有六款拉面供选择:
盐将军-盐
酱将军-酱油
噌将军-味噌
蒜将军-蒜
金将军-咖喱(刚开店的时候名称为咖喱将军)
鸟将军-鸡肉炒拉面(刚开店的时候名称为鸡将军)
头五款是汤拉面，全都是用豚骨汤头做基本，而「鸟将军」则是无汤的炒拉面。
在2014年2月至今，光顾过六次以上，每款拉面也最少吃过一次，这次选「鸟将军」，即是炒拉面。
炒拉面(焼きラーメン)是在1968年于日本福冈县天神一间名为「小金ちゃん」的屋台所创，据说当地的屋台最初都是以汤拉面为主，所以初代店主村上先生希望推出汤面以外的吃法，炒拉面就随之诞生。将煮好的拉面放在铁板上(用的是细直幼面)，加上豚肉、洋葱、萝卜丝、芽菜等等配料，以豚骨汤和酱油来炒，面身较软腍，看上去有点像湿炒面，味道酸中带甜。
而将军的「鸟将军」炒拉面，配料有鸡肉、芽菜、洋葱、葱、柴鱼片、白发葱等等。卖相及味道有点像大阪烧店舖中提供的「焼きそば」。
鸡肉比较干，有点硬，没什么肉汁，也不嫩口，只有少量的鸡肉香味。
面条的硬度适中，用炒的，当然就不会要求像汤拉面般的硬面，不算湿也没有糊的现象，与其他配料夹起来吃，整体的味道是酸中带点辣。若觉得不够味，可以用桌上的麻油来提味。
半熟蛋比最初进步了，刚开店的时候，纯白色的蛋白，没有味道，没有下过功夫去调味，没有用酱油卤过，也没有盐煮过，蛋黄味道很淡，蛋香欠奉，感觉较为港式。现在的半熟蛋，蛋白呈浅啡色，有酱油味，蛋黄半熟半流心，蛋香亦足够，属合格有余。
香港的拉面店当中，印象中只有「将军」有售炒拉面，反而在香港的「笑笑居乐屋」曾吃过炒拉面，但味道当然不能与「将军」的相比，始终不是以拉面类为主打，跟「小金ちゃん」的「焼きラーメン」也不相似，所以不能作太多的比较。这里的炒拉面较为近似大阪烧店舖所提供的「焼きそば」，若循此角度看，这里的炒拉面味道较为缺乏浓厚感，亦没有合适的调味料作提味。整体的味道未见突出，此店的汤拉面会是更好的选择。
补充一点，最初光顾的时候，这里是以「热茶待客」的，没有冷水供应。这也是可以理解的，爱健康但又爱吃拉面的香港人、又或是女性顾客，很多时到餐厅也会选择暖水或是热茶，对于追求拉面美味的朋友，没有冷水或多或少会有影响，可是不知道是否店方明白到这一点，最近这次光顾就有冷水供应。在服务方面，店员的态度虽然不至于很差，但也算不上是ok的程度，比起其他的拉面店，这里的店员表情上少了一份笑容，在态度上少了一份礼貌。
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