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2023-04-09
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日式炸串在香港没有烧鸟那么普及，算起来可能只有数家店，但烹调炸串的技术绝不比烧鸟少。要做到香脆不油腻，是相当考师傅的功力。店里目前供应两款分别是十串和十二串的套餐，第一次来，就先试试入门级的十串吧！一开始先来前菜三小碟，有明太子薯仔沙律、意大利青瓜配鸡肉面豉和𫚕鱼刺身。炸和牛西冷配黑松露酱串。先吃一口原味，炸浆好薄好脆，一咬下去就卡滋响。和牛粒油份刚好，不会太漏。第二口配上黑松露酱，味道再浓郁一些，不需要额外沾酱已经很够味。炸天使虾。肉质挺结实，顶部加了虾膏，味道超浓郁，亦可以配一些密糖芥末酱。韮黄鸡柳卷。鸡柳肉质很嫩，又多汁，带淡淡的韮黄香味，再配上自家制的特色炸串汁，味道更丰富。油菜花䲠鱼。不得不赞炸串卷得好，就算咬一半，鱼肉和油菜花都没有散开。䲠鱼和油菜花都是春天当造的食材，麻薯豆腐。用做麻薯的手法做的豆腐，所以口感比较绵密，有点黏性，豆腐味也很浓，配上酱油啫喱，好清新亦好好味。竹笋。在炸之前已经煮过，所以竹笋很入味，而且在炸浆上再加上木鱼丝，吃的时候配鲣鱼汁，因而多了一份鲜味。樱花卡门培尔芝士。炸过的芝士呈半流心状态，上面加了一片盐渍樱花作点缀，不过吃起来没什么味道。炸帆立贝。
店里目前供应两款分别是十串和十二串的套餐，第一次来，就先试试入门级的十串吧！
一开始先来前菜三小碟，有明太子薯仔沙律、意大利青瓜配鸡肉面豉和𫚕鱼刺身。
炸和牛西冷配黑松露酱串。先吃一口原味，炸浆好薄好脆，一咬下去就卡滋响。和牛粒油份刚好，不会太漏。第二口配上黑松露酱，味道再浓郁一些，不需要额外沾酱已经很够味。
炸天使虾。肉质挺结实，顶部加了虾膏，味道超浓郁，亦可以配一些密糖芥末酱。
韮黄鸡柳卷。鸡柳肉质很嫩，又多汁，带淡淡的韮黄香味，再配上自家制的特色炸串汁，味道更丰富。
油菜花䲠鱼。不得不赞炸串卷得好，就算咬一半，鱼肉和油菜花都没有散开。䲠鱼和油菜花都是春天当造的食材，麻薯豆腐。用做麻薯的手法做的豆腐，所以口感比较绵密，有点黏性，豆腐味也很浓，配上酱油啫喱，好清新亦好好味。
竹笋。在炸之前已经煮过，所以竹笋很入味，而且在炸浆上再加上木鱼丝，吃的时候配鲣鱼汁，因而多了一份鲜味。
樱花卡门培尔芝士。炸过的芝士呈半流心状态，上面加了一片盐渍樱花作点缀，不过吃起来没什么味道。
炸帆立贝。帆立贝很新鲜，大概八分熟，保留著肉汁与甜味，配一点柠檬辣汁，鲜味更突出。
莲藕明太子。把明太子酿在莲藕之中，明太子没有想象中浓味，
炸特制冬菇免治肉串。师傅在预先在冬菇切了格纹，炸好后很漂亮，吃起来肉厚多汁。
炸三文鱼串配三文鱼籽。三文鱼籽满满，师傅一点也不吝啬，鱼籽的鲜味再配上他他酱，令三文鱼串吃起来一点也不单调。
炸串吃完了，最后还有乌冬或鸡肉茶泡饭二选一。我选的乌冬的汤比较杰身，像汤羹的令乌冬的口感更滑溜。
甜品是芥末雪糕配最中饼或者是鸡蛋布甸配蕨饼，两款都有吃到，芥末雪糕挺特别的。本来以为只有十款炸串，份量没有很多，应该不会太饱，但吃到第八串左右就已经开始觉得饱了，最后几乎吃不下甜品。
在香港要经营炸串店不容易，不过这里的出品的确有水准，希望多点人来帮衬就好了～
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