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2023-09-18
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吃过不少有质素的厨师发办，师傅们各有特色，但讲到气氛，这晚在「寿々乃」，邓师傅一人主场，风趣健谈，与客人打成一片，真是尽兴的一夜！邓师傅说，想吃快餐的不要来，因为师傅全程边用心解说边烹调，快乐不知时日过，许久没有吃过4小时的晚餐。师傅的另一特色是、不时会对比菜式问你喜欢那一款？是什么原因？所以非常互动，我亦觉得这是他的市场调查，是了解客人口味及满意度的聪明方法。晚上只有一款厨师发办「雅 Miyabi」 ，每位$1880，项目之多，水准之上，平实不花巧，实力之作，性价比高！邓师傅言，10个县禁运之后无阻入货，因为日本有40几个县，一个县已有足够款式招呼客人，这个晚上我们吃了来自各县的鲜货，有宫崎的泽蟹、四国爱缓的石鲷 、富山白虾、佐贺赤贝、 北海道粒贝、大分关鲭、三重县大拖罗、北海道根室海胆等。先付 Appetizer非常日式的摆设，放了四款食物，味道唔错，但因为曾吃过，唔算特别。最有动感的宫崎小泽蟹，入口极鲜甜，之后随即爆膏，向来听说泽蟹虽小、但蟹膏丰富，果然！但味道带酸，依个口味，打了少少折扣。非常酸的水云，却又很醒胃。京都汤叶即是腐皮，与期望中极滑！还有一个佐贺蚬，鲜度十足。季节清
吃过不少有质素的厨师发办，师傅们各有特色，但讲到气氛，这晚在「寿々乃」，邓师傅一人主场，风趣健谈，与客人打成一片，真是尽兴的一夜！
邓师傅说，想吃快餐的不要来，因为师傅全程边用心解说边烹调，快乐不知时日过，许久没有吃过4小时的晚餐。
师傅的另一特色是、不时会对比菜式问你喜欢那一款？是什么原因？所以非常互动，我亦觉得这是他的市场调查，是了解客人口味及满意度的聪明方法。
晚上只有一款厨师发办「雅 Miyabi」 ，每位$1880，项目之多，水准之上，平实不花巧，实力之作，性价比高！
邓师傅言，10个县禁运之后无阻入货，因为日本有40几个县，一个县已有足够款式招呼客人，这个晚上我们吃了来自各县的鲜货，有宫崎的泽蟹、四国爱缓的石鲷 、富山白虾、佐贺赤贝、 北海道粒贝、大分关鲭、三重县大拖罗、北海道根室海胆等。
先付 Appetizer非常日式的摆设，放了四款食物，味道唔错，但因为曾吃过，唔算特别。
先付 Appetizer
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非常酸的水云，却又很醒胃。京都汤叶即是腐皮，与期望中极滑！
先付 Appetizer
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先付 Appetizer
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鳢鱼清汤，一款非常普遍的京都菜，汤清如水，味道鲜甜。
鳢鱼清汤
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四国爱缓县的石鲷，特别有油香。
四国爱缓县的石鲷
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四国爱缓县的石鲷
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缟鲹配生磨芥末，池鱼之王当之无愧，肉质细致爽口带油脂，味道甜美，回甘悠久，上乘货。
缟鲹
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富山白虾
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富山白虾
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白虾素扬
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佐贺赤贝．北海道粒贝
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佐贺赤贝．北海道粒贝
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水八爪鱼
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水八爪鱼
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根子萝卜蓉
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根子萝卜蓉
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长崎粟米天妇罗
长崎粟米天妇罗
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长崎粟米天妇罗
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海老真丈
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海老真丈
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海老真丈
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三重县的拖罗
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渍物三款
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金目鲷
来货自伊豆热海市，师傅特别以热水烫过鱼皮，所以没有不硬可以食；金木鲷肉质肥美软滑。
金目鲷
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金目鲷
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只有大分关鲭 才可以生食，鱼味浓郁，没有不讨好的鱼腥味。
关鲭
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关鲭
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切得比较薄，口感很滑，入口即溶。
青森帆立贝
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一年只有三个星期至一个月能吃到墨鱼bb，因为牠们快长大；放了一片紫苏叶在刺身之下，十分合拍。师傅说佐贺的墨鱼bb 是最贵的。
墨鱼bb
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墨鱼bb
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秋刀季节刚开始，新秋刀相比两个多星期后的成熟货价钱更高，除了供求的原因之外，亦因为新秋刀更有鱼味但油脂比较少。
新秋刀
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新秋刀
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拍一拍增动感、令其收缩郁动是普遍的做法，对我来说不新鲜，味道非常爽甜才是亮点。
石垣贝
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石垣贝
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三重县大拖罗
酱油渍赤身
三重县中拖罗
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三重县大拖罗
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酱油渍赤身
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北海道根室的海胆
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北海道根室的海胆，永远不败。
海胆手卷
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汤料有季节蔬菜及鱼肉，不过咸，鲜甜热腾。
甜点 Dessert富良野赤蜜瓜配蒸南瓜布甸，布甸内的点点 绿是南瓜皮。
富良野赤蜜瓜配蒸南瓜布甸
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非常满意的一餐，值得再来.
张贴
