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2012-05-27
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今晚有饭局，选址是铜锣湾的新斗记，刚好昨天在「枫林小馆」午饭出来，路过它位于店铺，门外站满人群观赏师傅正在表演他的烧猪技俩，所以快快把它摄入镜头，在这里同大家一起分享，因未知铜锣湾的新斗记有没有这个环节 七点正（比约定时间迟了十分钟）到达酒楼，他们已经点好了菜，饮著茶、叹著前菜等我们了，这里装饰布置得体，坐位亦十分舒适，只是平日晚饭时候已经座无虚席了，更遑论是假日？ 但上菜速度颇快, 只消几分钟，菜肴开始呈上小小的猪脚仔，样子十分Q版，皮爽肉嫩，卤水味道完全渗入其中，想必是下酒佳物，可惜我不好此道 金牌即烧乳猪今天有七个人所以 order 了一整只，上桌时满布麻花的猪皮，入口卜卜脆，却没有半点肥腻感，皆因厨师已经将皮下的脂肪彻底清除，所以多了酥脆的感觉，还可以避免了脂肪被咀嚼时的油膏四溅，而嫩肉亦没有一般过咸的弊端，肉质柔韧度恰到好处，食后简直是齿颊留香 金牌烧鹅鹅肉十分鲜嫩腍软，汁液丰盈，味道芳香馥郁，唯独是鹅皮略欠酥脆，失了一点点的分数 龙趸两食 - 碧绿炒球、红烧头腩龙趸皮的处理方法十分考厨师的厨艺，略为过火便会显韧，但这道菜无论是镬气、火候，师傅都掌握得宜，热力均匀
七点正（比约定时间迟了十分钟）到达酒楼，他们已经点好了菜，饮著茶、叹著前菜等我们了，这里装饰布置得体，坐位亦十分舒适，只是平日晚饭时候已经座无虚席了，更遑论是假日？ 但上菜速度颇快, 只消几分钟，菜肴开始呈上
小小的猪脚仔，样子十分Q版，皮爽肉嫩，卤水味道完全渗入其中，想必是下酒佳物，可惜我不好此道
金牌即烧乳猪
今天有七个人所以 order 了一整只，上桌时满布麻花的猪皮，入口卜卜脆，却没有半点肥腻感，皆因厨师已经将皮下的脂肪彻底清除，所以多了酥脆的感觉，还可以避免了脂肪被咀嚼时的油膏四溅，而嫩肉亦没有一般过咸的弊端，肉质柔韧度恰到好处，食后简直是齿颊留香
金牌烧鹅
鹅肉十分鲜嫩腍软，汁液丰盈，味道芳香馥郁，唯独是鹅皮略欠酥脆，失了一点点的分数
龙趸两食 - 碧绿炒球、红烧头腩
龙趸皮的处理方法十分考厨师的厨艺，略为过火便会显韧，但这道菜无论是镬气、火候，师傅都掌握得宜，热力均匀地散发鱼身，所以皮爽肉滑，鲜甜无比。而红烧头腩，个人比较喜欢加入豆腐，蒜子与火腩一起炆煮，今次只用上青葱，味道略为逊色，加上心理怕油腻关系，只有浅尝辄止
酥炸桶蚝只见一只只BB脚掌般大小，金鱼黄色的桶蚝、香喷喷，入口外表酥脆，内里还是娇嫩欲滴的样子，汁液残留在口中，令人回味无穷
豉椒圣子皇
名附其实的圣子皇，俨如一只成年人手掌般大小的尺寸，肉又多又厚，并且非常爽甜，因忘记拍照，所以相片内只有食剩一半的份量，豉椒做味引更能提升它的鲜味
啫啫生菜煲
堂炒值得一赞，因为生菜不耐火，其他煮法上桌时总是塌成一堆，色香味也大打节扣，可惜今天厨师实在太重手，酱料过量加上生菜份量并不多，而其咸度令我亦只能勉强地食完在手上的一棵
京川大虾球
酸甜道适中，用上新鲜爽脆的大海虾，伴同色彩斑斓炸到又香又脆的川椒叶，最爱食虾的我连尽两大只
菜远豆腐
份量十足，瑶柱丝蚝油献能补豆腐的清淡，是送饭之佳品，但肚皮确实容它不下了，与姐姐分吃一小口，食味也不错
喳咋糖水，红豆沙
附送的糖水，只有陪睇的能力，但听身边的甜魔告之，赞香浓可口是了
价钱并不十分便宜，能打动我呢只为食猪的就只有那一只「即烧乳猪」，下次再回来便是因（为食猪？）
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