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2013-02-24
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回顾这三十余年的岁月里，对于所谓的初七「人日」，感受确不算热烈，反正只是中国人的民间习俗而已，或者这样说，即使想要庆祝，也是无从入手；总算近年间扩阔了人脉，识得热心的搅手食友，为吾等办下「共同庆生」的活动，始终属令人欣慰之事。位于尖沙咀么地道处的鹿鸣春饭店，已经屹立于区内八十多年了，作为一间老派的京菜馆，菜式既来得地道之余，其水准亦算稳定，所以也多是座无虚席的场面，期间亦招呼过不少名人等.......这些已是老饕们皆知的事实。今次搅手就将开席时间延后一点，此外饭店亦提供了一张位于角落的大圆台，无异仿如偏厅一般。因为笔者早到了的关系，于呷著热茶之时，期间亦与侍者闲聊一番，当中最为熟悉的，依旧是那个招牌的筷子套、那张鲜红色的旧餐牌，与及桌上诸款的酱料小吃。略为简述拣选这饭店的因由，因为食友得到一枝来自马其顿的红酒，据知用来配搭京式烤鸭，会尝出不俗的效果，加上席上不乏一众懂酒之友，甚么教皇新堡、波尔多甜酒一应俱全，自家也来得少少贡献，购了一枝来自澳洲的玫瑰红汽酒，总算在浓身重味之中，来一点清爽的口味选择。由于没有预订的缘故，所以除了烤鸭之外，其余菜式也是临场决定，先来一个京式冷吃拼盘，其位置
位于尖沙咀么地道处的鹿鸣春饭店，已经屹立于区内八十多年了，作为一间老派的京菜馆，菜式既来得地道之余，其水准亦算稳定，所以也多是座无虚席的场面，期间亦招呼过不少名人等.......这些已是老饕们皆知的事实。今次搅手就将开席时间延后一点，此外饭店亦提供了一张位于角落的大圆台，无异仿如偏厅一般。
因为笔者早到了的关系，于呷著热茶之时，期间亦与侍者闲聊一番，当中最为熟悉的，依旧是那个招牌的筷子套、那张鲜红色的旧餐牌，与及桌上诸款的酱料小吃。略为简述拣选这饭店的因由，因为食友得到一枝来自马其顿的红酒，据知用来配搭京式烤鸭，会尝出不俗的效果，加上席上不乏一众懂酒之友，甚么教皇新堡、波尔多甜酒一应俱全，自家也来得少少贡献，购了一枝来自澳洲的玫瑰红汽酒，总算在浓身重味之中，来一点清爽的口味选择。
由于没有预订的缘故，所以除了烤鸭之外，其余菜式也是临场决定，先来一个京式冷吃拼盘，其位置可与中式的烧味拼盘相若，看圆碟上已铺得五彩夺目，这美仑美奂的东西，分别找到了海哲丝、京式熏蹄、牛腱片、卤肉片、甘笋丝、窝笋丝与及春笋等，虽未致于超级美味，作为老派的京式风味，用来配送汽酒，印象仍然偏向不俗。传统的赛螃蟹，是用来考验掌镬功夫之作，用上蛋白、瑶柱及鱼肉等混和炒之，这出来的口感食味，确与真正蟹肉有数分相似，却是欠了面上那个蛋黄，好来充作「蟹黄」之用；问个侍者一番，才知道沙士过后，为了安全起见，各大菜馆已有共识，此菜已尽量不奉生黄，当然在询众要求之下，事后还是补回一个上去，当捞个一番之后的味道，明显来得对办得多；建议事前可以关照一声，反正就算吃坏了，亦是食客所负的责任。
同场还点上了清炒虾仁，又是一道的佳作，既炒得干身之余，其河虾肉于爽口之中，可不乏弹身之感，而且入口之下，这虾肉仍然呈现出淡然的鲜味，再洒上一点黑醋之后，更添多一点风味。谁说河虾是完全没味的东西?! 当然事前还是要经过调味，加上恰当的火候，才能迫出如此食味，如果能供应些许龙井茶叶，升格为龙井虾仁，相信效果可会更佳。
在最初的意见中，原本也提议来个宴席套餐，期间更有一个砂窝鸡煲翅，却是席上出现异议之声，除了预算之外，也不太主张再吃鱼翅，个人倒没有太大计较，反正亦只是无味之物。改为一窝砂窝云吞鸡，这用上老鸡及火腿熬制的汤头，除呈现出奶白的色泽之外，期间亦尝出了鲜浓的味道，加上内里的猪肉云吞及菜胆等物，已索尽上汤的精华，论到整体的味道，绝不比纯以胶质为主的鱼翅逊色。
所谓活到老学到老，食友虽疏于写评，见识却绝对比本人优胜，点上一个连名称也没听过的双崧笋，只知采用了先泡后炒的功序，也不理是冬笋还是春笋，当加入海带与蜜饯合桃之后，再于面层铺了一阵肉崧，其主体味道于蜜甜之中，亦不乏笋块的鲜爽食味，果真是不俗之作。同场还有一个蒜子扒豆苖，据知此刻正值是豆苖的当造期，看卖相应该属不俗之选，可惜当晚菜式众多，最后还是缘悭一面。
这里的蜜汁火方，属于简约的做法，将火腿浸泡之后，再用上蜜汁煮个熟透，传统上应要加入莲子作伴，今次于内里找到的，却是变了凤梨粒，始外同场的蝴蝶包，亦找不到脆腐皮作配搭，看似出现了不少「遗憾」，却因这火腿的来货不俗，于松化的肉质之中，亦尝出丰盛的咸香之味，配合不算过漏的调味，用这来配送夹馒，出来的印象仍是不俗。
作为京式烤鸭来说，鹿鸣春的出品水准，绝对是全港三甲之内，在没有事前预订的前况下，依然是皮脆肉嫩的水准，期间亦不乏酥香之感，却是不会沦于肥腻，加上面饼、京葱、青瓜及甜面酱等配套，永远也是百吃不厌，今次略嫌面饼淋了一点，而烤鸭的皮肉比例，亦未达最均匀的状态，总体而言，仍属小问题而已，再配上初段提到的南欧佳酿，其酒香所带出来的化学作用，足以弥补这些许遗憾。当晚另一个高潮，是一条接近九百元的清蒸鲥鱼，这种原本生长于长江流域的回游鱼类，既是古时的皇家贡品，亦是大富人家的筵席主菜，可想而知其珍贵程度。文坛才女张爱玲就曾说过「一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼未完」这名句，基于此鱼稍有损伤、或离岸不久便会死去，加上被中国人的多年滥补所累，现在野生出品已几近绝迹，即使可能只是人工养饲的货色，个人仍然期待吃上一次。
吃的当然只是冷藏货，亦知道本地有些菜馆，会采用另处的同科鱼类以作代替，但特性上还是大同小异。其精华之所在，在于由鳞片以至皮下的脂肪，如果在烹制时「去鳞」的话，可会给人背后窃笑。看功序亦算繁复，在落单之后，亦要解冻好一段时间，再于上面铺上甘腿、荀片、冬菇及葱段等，蒸制前更会淋上一个酒糟汁上去，最后一条超过三斤的大鱼，就此端上于眼前。
只知进食之时，亦要连鳞将皮肉送入口中，当晚呈现的鱼肉，虽未致于甚为滑溜，但仍尝出细嫩的质感，纯以鲜味来说，倒没想像中那么明显，但论到油香的丰胦程度，就真的甚为可观，后来才知要将鳞块送入口中细嚼，才能尝出真味出来，加上内里配料所呈现的食味，配合酒糟汁带出的香甜，这次尝味之旅，仍然是一个难得的体验。期间亦要提防为数不少细骨，难怪同桌食友提到，要消化一条鲥鱼，可要接近个余小时的光阴。由于已近夜深关系，加上众人已经见饱，乃就放弃了饭面小吃，直接送上甜品好了。呈上两碟招牌的炸拔丝，分别有苹果及香蕉等，在沾上粉浆炸过之后，再用糖浆包裹著，最后浸于冰水及忌廉汽水内凝固，于香脆甜身的外层下，亦尝出应有的果味，可惜只是从厨房拿出来的出品，看不到「过冷河」的过程，略有赶收工之嫌。
当呈上果盘之后，最后咱们十四个人，约共三千余元的价钱下楼，每人亦只是廿百七十元而已，换来的却是一顿丰盛的京宴，水准既合乎期望之余，味道亦实在不俗，期间即使点上贵菜，在拉上补下的情下，也贵不了多少；撇除略旧的环境，这里仍然是丰俭由人的京菜之选，期间侍应见我们点上贵菜，更减免了一点开瓶费，难怪这个众人的生辰，仍吃得一众大快朵颐，喜气洋洋。陵之微调：优良之选
评分：味道 4 环境 3 服务 3.5 卫生 3.5 抵食 3
用餐于二零一三年二月十六日晚上
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