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2015-06-03
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吃过韩国式的九层塔蒸海鲜 , 那一晚再被朋友带去吃隐世的「台面蒸」, 位于红磡近土瓜湾那边 ... 不熟悉道路的话 , 应该要花一段时间才能把食肆找出来。例牌有明星撑场 踏进食肆 , 横排一系列海鲜任客选择 , 据闻店主是蜑家人 ( 水上人 ) , 当然会懂得选择适合季节的海鲜给客人享用。其实我称之为「台面蒸」的东东又是甚么呢 ! ? 简单来说是运用 105 度高温 、高压蒸气去把食材快速地因应时间需要而逐样由生蒸熟 （通常 5 至 10 分钟不等）, 保存食物原汁原味之余 , 过剩的精华会流落锅底 , 慢慢地把米熬成粥！客人可以从台上接收到蒸煮食材所需的时间表 , 在强劲蒸气使用下 , 平均只需要 3 至 6 分钟便把食材蒸至火候刚好 , 鲜味实有保留呢 !配搭火锅的饮品 , 离不开是啤酒汽水 , 不过我却见台台定必有点这樽红彤彤的洛神花茶 , 喝下去有冰冰凉凉的舒畅 , 酸甜味适中 , 能焕发食欲。 侍应生随即为我们准备「火锅炉」, 镬底层中间就是散出高温蒸气的地方 , 围著中间放入洗净的白米 , 在镬面加蒸架及铺层荷叶 , 荷叶用途除了是添香外 , 也可隔离有些贝类带来的沙石
例牌有明星撑场
踏进食肆 , 横排一系列海鲜任客选择 , 据闻店主是蜑家人 ( 水上人 ) , 当然会懂得选择适合季节的海鲜给客人享用。
其实我称之为「台面蒸」的东东又是甚么呢 ! ? 简单来说是运用 105 度高温 、高压蒸气去把食材快速地因应时间需要而逐样由生蒸熟 （通常 5 至 10 分钟不等）, 保存食物原汁原味之余 , 过剩的精华会流落锅底 , 慢慢地把米熬成粥！
客人可以从台上接收到蒸煮食材所需的时间表 , 在强劲蒸气使用下 , 平均只需要 3 至 6 分钟便把食材蒸至火候刚好 , 鲜味实有保留呢 !
配搭火锅的饮品 , 离不开是啤酒汽水 , 不过我却见台台定必有点这樽红彤彤的洛神花茶 , 喝下去有冰冰凉凉的舒畅 , 酸甜味适中 , 能焕发食欲。 侍应生随即为我们准备「火锅炉」,
镬底层中间就是散出高温蒸气的地方 ,
围著中间放入洗净的白米 ,
在镬面加蒸架及铺层荷叶 , 荷叶用途除了是添香外 , 也可隔离有些贝类带来的沙石。
要吃火喉刚好的原汁原味 , 计时器是必定需要。
蒸气来自台底的那部高温蒸馏机及一瓶蒸馏水 ,
现时是 104 度高温耶 ~ 店主是水上人 , 找回来的海鲜能信不过吗 ?
细蛏子 $ 78
沙蚬 $ 68
把沙蚬放在蒸架上蒸 3 分钟 , 另外两兜是生的腊味糯米饭 , 要蒸 20 分钟。完全无须落调味料 ...
沙蚬鲜甜 , 厚肉
短小幼身的细蛏子与在莆田食店吃的短小肥大种蛏子 , 在外型上虽然同是短小但其实是很不一样 , 同样新鲜 , 这个质感很嫩 , 略弹牙 , 细蛏子要蒸 2 分钟 30 秒。
海中虾 $ 168 / 6 只 , 上台时还在脚郁郁 , 蒸 3 分钟 , 劲弹牙 , 厚肉 , 带海产甜。
濑尿虾 $ 68 , 新鲜生猛 , 蒸 4 分钟 , 肉质鲜甜嫩滑。
时令海鱼 --- 白板鱼 , 蒸 14 分钟
味道自带一种咸鲜 , 肉质滑嫩 , 煮熟后肉质是一片片似石斑 , 当心鱼小骨也不少。
有皇朝四宝之称的 : 鲜冬菇酿墨鱼滑 $ 98 、有机猪肉酿娃娃菜 $ 98 、翠玉瓜酿猪肉 $ 88、烟肉金菇卷 $ 88 , 全部都是蒸 5 分钟 , 吃完一轮海鲜再吃点肉来平衡一番。
蒸气与食物精华会流到底层 , 与预先洗净的白米交融便成了鲜甜海鲜粥 , 在我们吃之前侍应生会帮忙加入生菜丝、青葱、辣榨菜、榨菜。
就算甚么也不落也是一碗原汁原味的「清」粥 ~
临离开前给我见到 ... 机密配件 ... 完全无火接触 ... Wow ~
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