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2013-04-25
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男人，无肉不欢；他，无牛扒不欢。先后已到访过不同的 steakhouse，如 Ruth's Chris，Intercon，Morton's，Lawry's 。。。 今次，他选中了 Steik World Meats。Shopping 完毕，拿著我的战利品来到餐厅，心情靓爆 ❤❤❤经过酒吧，我们来到宽敞宁静的 main dining area；这里的灯光极度昏暗，加上充满格调的装潢，感觉浪漫雅致；我们被安排到一个完美 的位置，亦即是窗旁的梳化卡座，因为除了私隐度较高，还有商场的灯光从玻璃窗透进来，将拍照的难度稍为降低。Steik 是冰岛文，即英文的 steak，「 Steik World Meats 」顾名思意就是搜集世界各地的牛扒，看看餐牌 ---- 美国、澳洲、加拿大、日本、爱尔兰、苏格兰。。。 wow，真是应有尽有！既然下午茶还未完全消化，两个 set dinner 的份量亦似乎太多，倒不如来一个set dinner ($588) 再加份à la carte 的牛扒，主攻这里的「镇店之宝」？！侍应先送上面包篮，内里有四款烘得暖暖的面包，当中以软绵的芝士包最为吸引。Amuse Bou
先后已到访过不同的 steakhouse，如 Ruth's Chris，Intercon，Morton's，Lawry's 。。。 今次，他选中了 Steik World Meats。
Shopping 完毕，拿著我的战利品来到餐厅，心情靓爆 ❤❤❤经过酒吧，我们来到宽敞宁静的 main dining area；这里的灯光极度昏暗，加上充满格调的装潢，感觉浪漫雅致；我们被安排到一个完美 的位置，亦即是窗旁的梳化卡座，因为除了私隐度较高，还有商场的灯光从玻璃窗透进来，将拍照的难度稍为降低。
Steik 是冰岛文，即英文的 steak，「 Steik World Meats 」顾名思意就是搜集世界各地的牛扒，看看餐牌 ---- 美国、澳洲、加拿大、日本、爱尔兰、苏格兰。。。 wow，真是应有尽有！既然下午茶还未完全消化，两个 set dinner 的份量亦似乎太多，倒不如来一个set dinner ($588) 再加份à la carte 的牛扒，主攻这里的「镇店之宝」？！侍应先送上面包篮，内里有四款烘得暖暖的面包，当中以软绵的芝士包最为吸引。
Amuse Bouche - Thai Bloody Mary这款不含酒精的 bloody mary 以小杯盛载著，两三口便喝清光了；其味道就像冻的蕃茄冻汤，但酸中带微辣，且充满香草气息，清新醒胃，真的想多喝一杯。
First course - Pan-seared foie gras with pear chutney, sauterne glaze
鹅肝的外层煎得挺香脆，入口油润甘香，作为前菜，这份量比预期中多，足够让我俩share来吃。香甜的梨肉跟 sauterne 汁跟鹅肝擦出微妙的火花，让每一口都变得美妙动人。
Second course - Lobster bisque spiked with Armagnac
鹅肝的份量将我俩的期望提高了，突然觉得龙虾汤的份量太少。
「反正大部份的龙虾汤都偏咸，我不喜欢喝，你慢慢享用吧。」我边说著，边拿起匙羹，舀起一口汤往嘴里送。怎料这个龙虾汤味道浓郁之余咸度适中，质感也幼滑creamy，相当不错 (唯独是看不见龙虾肉的踪影)，转眼间已消灭了整碗浓汤，彷佛将说过的话忘记得一干二净。
Main course - Corn fed char-grilled US rib eye / 10 oz with potato gratin, glazed French beans, shallot & red wine reduction究竟 dry-aged 牛扒有什么特别之处？所谓 dry-aging，就是把牛肉放在一个设有特定温度、湿度和空气流量的房或柜内达14至21天，牛肉因而失去水分，令内里的肉汁浓缩起来，加上牛肉本身的蛋白酵素会化身成天然松肉剂将纤维分解，因此牛肉质感会变得松软，肉味亦会更浓郁。
肉眼扒点了 medium rare，切开看看，颜色粉嫩，看起来很对办 --- 切一小块放入口，肉质软腍且带有肉汁，加上诱人的脂香，水准比预期中高。红酒汁甜中带微酸，不但跟炭烧牛扒匹配非常，更可减低腻滞感。相伴的 potato gratin 更是令人著迷，烘得香脆的外层、粉嫩细腻的薯块、幼滑 creamy 的忌廉，配合得天衣无缝，简直令人回味不已。
看见他吃得乐在其中，不禁对我选的 sirlon 也充满期望。
A LA CARTE : USDA 120-150 days corn fed sirlon / 12 oz ($368)
同样点了 medium rare，怎料一切开，是近乎 medium well的颜色。尝了一小块，由于干身兼欠肉汁，真的难以再吃下去，于是请侍应过来 --- 怎料他说 dry-aged steak 就是这样的，不是在欺负我吗？！幸好我们有另一块 dry-aged ribeye 作为 benchmark，证明他的话说不通 --- 最后他只好提出安排另一份 sirlon 给我。
等了二十分钟，再来的牛扒内里呈现深红色，看起来只有三成熟，但入口是热透的，肉质软腍得来有嚼劲，肉味比 ribeye 浓郁，但相对下肉汁和脂肪较少，需要加点芥末或蘑菇汁同吃。
值得一提的就是它的外层烤得略带酥脆并充满焦香，这是 dry-aged 牛扒独有的，而要做出酥脆的薄薄外层，与熟成的功夫有著密切的关系；唯有熟成度恰好时，牛排内酵素转化出的糖分，才能让表层烤出如 crème brulee 上的焦糖薄脆。亦因为经过熟成，将肉汁封锁在内，即使牛扒只烹调至三成熟，也不会产生血水。
以三百多元吃到这般质素的 dry-aged 牛扒，实在物有所值，但比较 ribeye 和 sirlon ，还是前者较讨人欢喜。SIDE DISH : Macaroni, gruyere & cauliflower gratin ($48)
喜欢吃淀粉质的我，更钟情于焗得金黄色的 macaroni，其芝气扑鼻，非常诱人，虽然它只是 side dish，却是我这夜最爱的菜式！每粒通粉都沾满了幼滑的 cream cheese，当中更混入了椰菜花碎，为浓郁的奶香注入清新的气息，即使独个儿将它 K.O 也全没腻滞之感。我会为了它而再次到访这间餐厅！
Dessert - Sticky date pudding, nougat mousse, caramel ice cream以枣肉制成的布丁，有轻淡的果味，质感像蛋糕，不过略为干身，要配合雪糕和慕丝来增添湿润的感觉。冰凉的焦糖雪糕幼滑甜美，室温的慕丝则有点「古怪」，或许冷藏后会较为「正常」。
最后送上水准一般的 latte 和 petits fours，为这顿晚餐画上句号。因为甜品有点令人失望，我俩都决定到别处吃甜点，怀著一点遗憾离开餐厅。以这个定价，他很满意这里的牛扒，而我也很喜欢这里的 macaroni cheese，因此一致决定会择日再来。
「但是我很挂念 ruth’s chris 的 new york strip，可否先到那儿去？」我望著他说。
他微笑了。我当然知道他不会 say no，因为，他无牛不欢。
题外话/补充资料：
[u][b]MENU[/b][/u]
Soup ~ $56 - $78
Salad & starters ~ $68 - $178
Main course ~ $138 - $498
Steak ~ $368 - $948
Sides ~ $38 - $68
Dessert ~ $58 - $128
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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