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2008-06-12
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公馆, 是其中一所自己想试的私房菜餐厅. 是次难得寿星仔想于此搞生日局, 那有反对的理由! 加以是寿星仔的局, 又那有不到的道理!公馆设有数间独立厢房, 令每台客人也可自成一角. 环境雅致得来给人一种十分娇媚的感觉. 布置以嫩红艳紫为主, 单是天花一盏紫色长羽扇吊灯, 巳教人如处烟花之地...环境再美, 食物不济也是徒然. 公馆的, 很有水准. 菜式不单有美仑美奂的卖相, 大部份的味道也相当不错. 美境佳肴, 怎能不乐!前菜: 1) 芥酱青瓜 - 青瓜切得工整, 爽脆清甜, 配上混了芥茉的麻酱, 香中带辛, 是道十分怡人的前菜. KC更笑说, 那个汁, 拿来捞面必定好吃 ~2) 香妃牛扇 - 即汁煮牛舌, 单看其粉嫩微红, 紧致得仿如薄泛亮光的卖相, 巳教人生爱. 薄切的牛舌, 仍然鲜爽丰美, 口感没厚切的豪情, 却带叫人不禁慢尝轻嚼的细腻, 与公馆妩媚的气色, 很配.3) 苋菜飘香 - 看上去以为是马兰头, 原来是以苋菜仿造的. 加入了豆干, 麻油, 盐等去调味, 吃起来也还可以, 只是苋菜就是苋菜, 飘不了马兰头那特有的清香, 亦因麻油下得不够, 溢不出麻油的馥郁. 马兰头堪称南京
公馆设有数间独立厢房, 令每台客人也可自成一角. 环境雅致得来给人一种十分娇媚的感觉. 布置以嫩红艳紫为主, 单是天花一盏紫色长羽扇吊灯, 巳教人如处烟花之地...
环境再美, 食物不济也是徒然. 公馆的, 很有水准. 菜式不单有美仑美奂的卖相, 大部份的味道也相当不错. 美境佳肴, 怎能不乐!
前菜:
1) 芥酱青瓜 - 青瓜切得工整, 爽脆清甜, 配上混了芥茉的麻酱, 香中带辛, 是道十分怡人的前菜. KC更笑说, 那个汁, 拿来捞面必定好吃 ~
2) 香妃牛扇 - 即汁煮牛舌, 单看其粉嫩微红, 紧致得仿如薄泛亮光的卖相, 巳教人生爱. 薄切的牛舌, 仍然鲜爽丰美, 口感没厚切的豪情, 却带叫人不禁慢尝轻嚼的细腻, 与公馆妩媚的气色, 很配.
3) 苋菜飘香 - 看上去以为是马兰头, 原来是以苋菜仿造的. 加入了豆干, 麻油, 盐等去调味, 吃起来也还可以, 只是苋菜就是苋菜, 飘不了马兰头那特有的清香, 亦因麻油下得不够, 溢不出麻油的馥郁.
马兰头堪称南京三宝, 也不是可以其他东西随便代替罢.
4) 肉崧烧茄子 - 这个茄子, 色相又是跟公馆这烟花柳巷甚配. 茄子烧得刚好, 不会过生或太腍, 亦绝不油腻, 是蒸过才烧的效果.
上面的肉松, 是现成货, 无疑是加强了茄子的味道, 但却给人一种欠缺诚意之感. 个人意见, 如能将炸脆的猪油渣颜碎再以少许椒盐炒香, 用来代替现成肉松, 效果可能更佳. 当然这是天马行空, 也要试过才知好坏.
5) 凉拌窝笋 - 这个不讨好, 笋条不够爽嫩, 也带少许酸涩味, 如KC说, 是有点过造了.
6) 金针云菇 - 即金针, 云耳及鲍鱼菇, 口感可以, 但味道不够, 是制作跟卖相也较相糙的一道前菜.
汤:
雪花白玉仙 - 雪, 是指雪菜; 白玉, 即豆腐; 仙, 乃鱼鲜. 向来对某些私房菜为哗众而替其菜式起些怪名俗字颇为反感. 这个雪花白玉仙, 倒也改得粉美. 汤底鲜甜顺滑, 加入的雪菜起提味之用, 叫人一饮而尽.
主菜:
1) 威化鸽柳卷 - 以一偌大木窝板盛著, 排得工整若围墙, 气势磅礡, 未吃巳先声夺人. 威化卷内包著鸽肉, 冬菇粒, 莞茜等, 香松嫩美, 委实出色. 以威化作皮, 是比较吸油, 口感没春卷皮那么伶脆, 但却很酥松, 也是讨人喜欢的吃法. 卷子体积虽不少, 我也忍不住吃了三件.
2) 年糕红肉 - 有猪腩肉, 年糕及百叶结. 这道菜, 主角当然是那些腩肉. 肥瘦比例刚好, 炆得够入味, 肥肉甘腴, 瘦肉松嫩, 口感相当好. 只嫌冰糖推得太多, 有点过甜, 令不好甜的我, 对其打了折扣.
3) 霸皇金虾 - 即虾崧生菜包, 是当晚个人而言除鸽崧卷外另一最喜爱的菜式. 虾崧很爽甜, 加入的大豆芽令口感更添清脆, 冬菇粒则为其带来一股幽香. 垫底的炸面包/油条糠, 干酥不油, 配以块块绿如碧玉, 脆若凌雪的生菜, 是完美的组合.
4) 甜心浸鲜鲍 - 此品我在九龙城一所私房菜也吃过, 只是那次吃的是干鲍, 垫底的则同样是罗白. 相较之下, 以干鲍配罗白, 似乎比较合适. 因为干鲍食味比鲜鲍浓, 佐以清新的罗白, 是平衡的配搭. 而鲜鲍的味道则较轻省, 配罗白是起不了互补相益的作用.
是夜的鲜鲍, 口感是有, 却欠鲜甜味. 上面的炸榣柱蓉是帮上了一小把, 然若伴著罗白来吃, 则连仅有的鲜味也被和减了.
浸底的鱼汤, 倒也十分清甜, 自己是盛了小半碗来喝.
这道菜的卖相, 却又是无容置疑地诗意. 是晚我们先有雪花仙子(雪菜鱼汤), 再来霸气皇者(生菜包虾崧), 现还添上小艇游湖, 三者连在一起, 令人不禁构起昔日霸王与其爱姬, 在垓下之战前双双把臂飘游于没有桨声灯影, 只有烟雨凄迷, 白檬檬一片的淮河之上的美图.
5) 凤凰也呷醋 - 这个名字, 就有点叫人吃不消了. 名改得俗, 鸡却做得不错. 肉质鲜嫩带嚼劲, 是鲜鸡的特质. 用上镇江香醋来焗煮, 做法新颖. 耐何本身不太喜欢过盛的镇江醋味, 加以嫌其略甜, 就个人口味而言, 非我杯茶.
6) 莲池素烩 - 吃了这么多浓腻之物, 来碟清蔬也好. 可惜菜蔬并不拣手, 过老多楂, 不济.
7) 公馆炒粉皮 - KC说过, 粉皮要炒得好, 并不容易. 这个炒得条条分明, 烟韧够味, 亦不油腻, 是出色之作. 难怪店方连自己的宝号也押上去!
8) 芒果布甸 - 卖相极为精致可爱. 布甸看上去很细滑, 上面放了一层以士多啤利打成的汁, 入面一点点的忘了是什么, 看过KC的食评才知是金不换的种子. 我不好甜, 见身旁的KC吃得津津有味, 本想请他多吃一个, 不巧布甸中途被"加料", 以至他失了一点口福, 抱歉啊!
这里最少要8人一围, 每位$350免加一, 开瓶费是$100任开. 环境好, 食物美, 服务佳, 价钱宜, 实在值得一试.
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