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2022-05-31
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✨鮨花 $1800 per person一共有23道菜式 非常饱, 每款都好有特色首先介绍前菜&刺身~前菜:🥢日本油菜花配合日式酱油 木鱼 同清爽既油菜花.🥢鳕鱼片配蛋黄酱当小食,等下一款菜式 既时候食1,2块,都几好味.刺身:🥢 九绘石斑用左九日熟成去做 味道淡雅 师傅建议2种食法1 - 包幼葱 蘸柚子辣汁 较为开胃 清新2 - 鱼腩部位配芥末同紫苏花🥢 厚岸真蚝都几新鲜,海水味唔算好浓🥢爱知县白象拔蚌🌟🌟🌟🌟🌟白象拔蚌味道鲜甜 充满海水味口感爽脆利落 配合橘子 柠檬皮 wasabi真心好味~🥢 北海道带子师傅将带子以吉列方法炸做一成熟炸得外脆内嫰 仲食得到带子刺身既鲜甜味道唔错,不过有少少食唔惯,唔算好钟意🥢 𫚕鱼🌟🌟🌟🌟🌟系13日熟成 食落会有阵烟熏香厨师话系因为𫚕鱼本身脂肪油份高当用铁网烧果阵就会有阵烟熏香 好正另外 口感细腻 风味鲜甜配埋少少芥末已经好够🥢 神奈川沙甸鱼留意番 系用左一大堆沙甸鱼 幼葱 腌萝卜 姜味道多层次得黎 口感好丰富🥢醋渍车海老醋渍整既食落唔会觉得好酸加入左虾膏 少少豉油 更能够吊到鲜味🥢梅酒 🌟🌟🌟🌟🌟厨师畀呢个自家制 2年既梅酒 清下口腔之后就开始食
一共有23道菜式 非常饱, 每款都好有特色
首先介绍前菜&刺身~
前菜:
🥢日本油菜花
配合日式酱油 木鱼 同清爽既油菜花.
🥢鳕鱼片配蛋黄酱
当小食,等下一款菜式 既时候食1,2块,都几好味.
刺身:
🥢 九绘石斑
用左九日熟成去做 味道淡雅 师傅建议2种食法
1 - 包幼葱 蘸柚子辣汁 较为开胃 清新
2 - 鱼腩部位配芥末同紫苏花
🥢 厚岸真蚝
都几新鲜,海水味唔算好浓
🥢爱知县白象拔蚌🌟🌟🌟🌟🌟
白象拔蚌味道鲜甜 充满海水味
口感爽脆利落 配合橘子 柠檬皮 wasabi
真心好味~
🥢 北海道带子
师傅将带子以吉列方法炸做一成熟
炸得外脆内嫰 仲食得到带子刺身既鲜甜
味道唔错,不过有少少食唔惯,唔算好钟意
🥢 𫚕鱼🌟🌟🌟🌟🌟
系13日熟成 食落会有阵烟熏香
厨师话系因为𫚕鱼本身脂肪油份高
当用铁网烧果阵就会有阵烟熏香 好正
另外 口感细腻 风味鲜甜配埋少少芥末已经好够
🥢 神奈川沙甸鱼
留意番 系用左一大堆沙甸鱼 幼葱 腌萝卜 姜
味道多层次得黎 口感好丰富
🥢醋渍车海老
醋渍整既食落唔会觉得好酸
加入左虾膏 少少豉油 更能够吊到鲜味
🥢梅酒 🌟🌟🌟🌟🌟
厨师畀呢个自家制 2年既梅酒 清下口腔
之后就开始食寿司啦~~
寿司:
🥢 酱油渍中拖罗
用左18日熟成去做 入口即溶
因为熟成做法会令啲筋会淋左
加上酱油渍分解啲筋同肌肉
🥢鹿儿岛深海池鱼🌟🌟🌟🌟🌟
轻轻灸 烧过既池鱼 鱼油味好香~
而家脂肪结实 肉质肥嫩 脂厚油香
🥢地金目鲷
用左8日熟成方法去做
食完查番先知原来地金目要指定产地先可以叫做地金目
肉质结实 有油香 但肥而不腻 同拖罗好唔同~
🥢三重县产赤贝
8日熟成既赤贝 配合柚子碎碎食用
食落清香 而家更加食到原有既鲜味
🥢活北寄贝
厨师系每旧寿司都会预先涂上酱油芥末
所以都唔洗再特别去蘸 已经好够味
贝肉弹牙 肥美结实 甘甜鲜美 唔怕腥
🥢手钓池鱼
同一种鱼用不同的捕捉方法 外表和肉质都会有分别
手钓的肉质更有弹性爽滑 可以减少对鱼获造成的伤害
有别于大规模网捕时鱼因挤压与挣扎而冲血
会影响到其味道及口感
所以手钓池鱼既肉质特别细嫩味清香🌟
🥢赤身
系位于鱼背不含油脂的部位
偏向含脂量少 肉质实
个人最钟意系中拖罗~
卷物:
🥢赤海胆手卷
味道比较鲜甜/清甜
赤海胆通常被认为系高品质海胆
🥢创意料理 - 吞拿鱼腩卷
有埋鳕鱼片同幼葱包住 配埋特制调味
大拖罗脂肪极高 系入口即溶 两种口感
熟食:
🥢喜之次 aka「海中红宝石」🌟🌟🌟🌟🌟
系被日本人视为最珍贵的鱼类之一
第一次食到喜之次!平时食一条喜之次系非常贵
餐厅不计成本咁烧左好大块肉比我地
师傅烧得非常好 皮脆 肉质嫰滑
加少少盐 已经好好味~
🥢 爱户县鳗鱼
鱼肉厚身肥美 结实弹牙 好入味~
🥢南非鲍
师傅话平时好少会整呢个 因为工序繁复
好好彩有机会试到
早上煮到晚上 非常软稔 配合最重要既鲍鱼肝酱
🥢味噌龙虾汤🌟🌟🌟🌟🌟
呢个真系好清甜 重龙虾味 ,系饮过最好饮既龙虾汤!!
🥢尾铃赤肉蜜瓜
清甜多汁 非常满足
张贴
