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2012-01-26
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我很喜欢吃印度菜，这次得到公关的邀请，来全新面貌的Jashan试新菜，和朋友共渡欢乐的一晚，感谢！喝的是印度饮料lassi，以乳酪和冰打成．这晚点了原味lassi，入口满是乳酪的酸味，我爱吃乳制品所以很能接受这味道，喝一杯更绝对有助消化．先来的amuse bouche，有一小shot番茄汤和菜丝卷．番茄汤温热，质感带颗粒，也满有香料香的，不错．卷物也是温温的，外皮以粟粉加水制成，质感幼滑弹牙，也带甜．中间包著的菜丝爽脆清甜，简单又开胃．小吃Aloo Tikki Chana Chat，是印度的街头小吃之一．把薯仔蓉加入香料再炸香，粉绵的相当惹味．点酸酸甜甜的酱汁更加醒神．煮鹰嘴烹煮得刚好，保留了豆形也不会只得一抹粉，入口甜甜的，非常讨好．Bombay Tawa Chicken，这回食材换上鸡肉，部位更是鸡胸最嫩滑的chicken breast supreme部份．味道也腌得相当入味，鸡胸肉也非寻常的嫩滑无渣．味道除了鲜甜外更带浓郁香料香．小碗底部的也是薄荷酱，再加上装饰的姜丝，整体是意外地清新的串烧小点．Seekh Kebab即羊肉串烧，印度菜最居特色的莫过于用tandoor烤制的食物，
喝的是印度饮料lassi，以乳酪和冰打成．这晚点了原味lassi，入口满是乳酪的酸味，我爱吃乳制品所以很能接受这味道，喝一杯更绝对有助消化．
先来的amuse bouche，有一小shot番茄汤和菜丝卷．番茄汤温热，质感带颗粒，也满有香料香的，不错．卷物也是温温的，外皮以粟粉加水制成，质感幼滑弹牙，也带甜．中间包著的菜丝爽脆清甜，简单又开胃．
小吃Aloo Tikki Chana Chat，是印度的街头小吃之一．把薯仔蓉加入香料再炸香，粉绵的相当惹味．点酸酸甜甜的酱汁更加醒神．煮鹰嘴烹煮得刚好，保留了豆形也不会只得一抹粉，入口甜甜的，非常讨好．
Bombay Tawa Chicken，这回食材换上鸡肉，部位更是鸡胸最嫩滑的chicken breast supreme部份．味道也腌得相当入味，鸡胸肉也非寻常的嫩滑无渣．味道除了鲜甜外更带浓郁香料香．小碗底部的也是薄荷酱，再加上装饰的姜丝，整体是意外地清新的串烧小点．Seekh Kebab即羊肉串烧，印度菜最居特色的莫过于用tandoor烤制的食物，表面会烙上浓浓炭烧香，也因高温煮食所以能锁住肉汁，食物更带鲜嫩．这次叠成小三角形的羊肉串烧卖相一流，混合了香料籽的羊肉当然松化多汁，也带酥香，非常美味，丁点薄荷酱也不用点已经非常好吃．
Butter chicken，是我必点的咖哩．颜色是鲜艳的橙红，汁像忌廉的杰身程度刚好，味道也不会太厚太腻，甜甜的非常易入口．鸡肉块也算松化嫩滑，但略嫌没有了烤过的炭香，那肉显得有点平淡，沉在那抢眼的咖哩汁后了．但单计咖哩汁来说，这里的算是香港数一数二的美味和正宗．Dal Makhani，dal是豆，makhani指加入牛油的煮法．这豆咖哩也是印度比较everyday的菜式之一，记得上年到印度服务时，去到哪里都会吃到的定必有这一道菜，也许是肉贵，豆的营养丰富又便宜得多．这咖哩因为牛油的缘故，味道总是偏甜的，但有些餐厅会把豆煮得带酸过稔，口感甚么都没有了．这里则是两者兼备，黑豆白豆都煮得刚好粉绵却不过蓉，还咬到粒粒豆肉，也和甜甜的咖哩汁底融为一体，用来单吃又或点naan吃都非常不错－但记得请用手，用utensils吃印度菜终是欠了些风味－又或是那直接进食的原始快感？
Mirchi kebab顾名思义是烧鸡肉，用的也是饱满的鸡胸supreme，卖相更有心丝，先把鸡胸肉串成青椒状，再在碟上用烤鸡拼成树状，添上一抹薄荷酱汁，青绿色的非常清新．味道也凉朕朕的带薄荷香，表面的香料更突出鸡肉本身的嫩滑．最欣赏的是那破格的摆设，完全摆脱料印度菜带凌乱美的惯例．
lamb rogan josh也是我常点的口味之一．咖哩汁带少许姜丝香，不辣，没有了makhani的牛油酥甜，酱汁带更raw的香料味道，简单直接．切成大块的羊肉稔滑多汁，也有酥香，非常惹味，好吃．
这晚有印度的pulao rice，饭呈长条形，米味轻柔点，咬口也没本地白米般烟韧，所以加入番红花干烤感觉会有点干，一定要伴著咖哩汁吃．这种米总是用来做湿湿的biryani最好．
Naan绝对是印度菜的亮点之一，没有naan就没有印度菜！这晚尝试了甜咸几种口味，最爱的反而是原味．也许是因饼上甚么也没扫，烤起来保留了像面包的软面质感，用来点咖哩汁是绝配．蒜味不是不好，但因扫了牛油，饼变得干脆，单吃反而最好，点汁吃有点吃力．也曾出现过一块神秘的甜naan，饼中藏著感觉像麻薯的甜馅，味道像窝饼也不突兀，令人回味，可惜只得一块！
印度甜品一直给人劲甜的感觉，这晚的Mango, roasted coconut and saffron kulfi却经过改良，入口有浓烈的芒果天然香甜，间中夹著果仁带点脆口，下面则有爽脆的青色意粉，充满味道和口感的层次，是非常精致又有趣的印式甜品．
tiramisu味道也非常好，芝士层湿润带甜气，可可粉不会落得重手，唯独又是欠了我爱的咖啡酒．配著的朱古力脆条可可味也浓郁，为这tiramisu拉回不少分数.
吃完西式，回到印式甜品的怀抱－说的就是令不少人闻风丧胆，虽然不知其名（或不知其读音）亦会称之为’印度𠮶粒甜都震嘅圆形甜品’的Gulab Jamun．也许印度就是爱腻甜，这是除了naan之外，我在印度时每天都会encounter一两次的甜！品！之前吃过激甜的版本，所以对这看似无杀伤力的波波存有介心．Jashan的甜波波，味道又不是想像中的那么甜腻，反而带点像桂花的清香，感觉不错．但还是只吃一小角好了，毕竟这是浸著糖水的炸奶球ie.卡路里来的..还是少吃多滋味好了．这晚能够尝到以现代手法和摆设处理的印度菜，的确令我这口味比较传统的印度菜fans眼界扩阔了不少！非常感谢公关的邀请．
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