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2012-09-01
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日式烧肉近年在香港大行其道，但要数制作严谨、选材上乘的烧肉店，我想这间专门供应极品和牛的「牛藏」必然是其中表表者。餐厅是位于尖沙咀国际广场七楼，这里的牛均由日本佐贺直接入口，并由和牛监定专家评为A4级，可以称得上极品和牛绝对当之无愧。牛藏在日本设买手，由拍卖、包装至运送全由日本专人监督，而在香港亦自设工埸处理，保证所有牛都是牛中之极品。除了和牛之外，这里还提供多款海鲜及刺身料理如阿拉斯加蟹脚、龙虾、樱花赤豚肉、黄金大蚬等，保证食客能亨用一顿滋味满足的日式烧烤。前阵子在杂志上看到这里有个"和牛盛宴＂ 很吸引，喜欢吃牛的我当然不会错过，这晚专程相约友人到这里吃这个牛盛宴。我们大约九点到达，店外的装潢已给我感到这里的和牛质素一定不俗。甫进店里，见其木柱的装潢，甚有弥漫东瀛烧肉店风味。餐厅的室内设计是由日籍设计师负责，建筑材料亦专程从日本运送过。暗暗的灯光，采用大量日本木屋拆下来的旧木柱，围成几个不同的区域，很舒适，自成一角附有私隐度，石墙的纹理均由人手雕制，感觉非常特别。店员安排我们坐在一张四人卡位，落座以后就有店员送上茶水，抹茶的绿色很浅，口感还是比较清爽的。枱上已安置了一个不是用炭火的，
前阵子在杂志上看到这里有个"和牛盛宴＂ 很吸引，喜欢吃牛的我当然不会错过，这晚专程相约友人到这里吃这个牛盛宴。
我们大约九点到达，店外的装潢已给我感到这里的和牛质素一定不俗。甫进店里，见其木柱的装潢，甚有弥漫东瀛烧肉店风味。餐厅的室内设计是由日籍设计师负责，建筑材料亦专程从日本运送过。暗暗的灯光，采用大量日本木屋拆下来的旧木柱，围成几个不同的区域，很舒适，自成一角附有私隐度，石墙的纹理均由人手雕制，感觉非常特别。店员安排我们坐在一张四人卡位，落座以后就有店员送上茶水，抹茶的绿色很浅，口感还是比较清爽的。
枱上已安置了一个不是用炭火的，而是用瓦斯炉的火炉，在火焰上覆盖了一块铁网。店子采用日本网烧技术，并选用日本出产和进口的炉具，火力均匀。烧肉的时候，多余的油分和脂肪都被网过滤走，减低食用时的油腻感。店里亦预备黑椒粉 ，青柠檬和日本酱油给我们调味，还提供一小碟虾米腌菜做餐前小食。
我们点了一个和牛盛宴餐，套餐包括了佐贺和牛刺身，松阪牛肉他他，火焰佐贺和牛寿司、鹿儿岛烧和牛沙律、霜降牛肉春雨卷、究极之牛盛盒、和风牛藏石锅饭和日式雪糕。
先上枱的是和牛刺身，刺身采用冰镇方式上菜，好像是一件艺术品。牛肉油花分布平均，而且切得不会过薄，肉质鲜嫩松化，更带和牛特有酥香，加上冰镇口感极佳。脂肪虽多，但入口即溶，没有半点腻的感觉，而且甘香无比，几乎不用咀嚼已在舌上溶化，配合日式芥末和豉油同吃，滋味无穷。
松阪牛肉他他: 以卖相或本质而言，感觉上是牛肉沙津酱，把牛肉剁碎然后放在干面包上吃。而这里却用紫菜包住碎牛肉一起吃，这样的配搭感觉有点怪 。单吃牛肉，虽然能食得出牛肉本身的味道，但配合紫菜一起吃，那紫菜香味远远遮盖了牛肉那股浓味，而且牛肉切成碎粒，过分软腍的质感，个人不太喜欢。
鹿儿岛烧和牛沙律: 日本的鹿儿岛是正宗和牛的原产地之一，用上鹿儿岛A4级和牛，雪花纹分布平均幼细，和牛肉质带鲜红甘香浓郁，较一般牛肉有较低的溶点特性，入口即溶的同时肉质又可保持嚼感，口感极佳，件以生菜沙律同吃，口感很清新，只略嫌和牛的份量不多，可能来货比较贵的关系。火焰佐贺和牛寿司: 牛肉表面轻烧，表面是焦香与薰香的完美结合，内层肉汁丰富的双重口感。这个佐贺和牛寿司来头更劲，佐贺和牛尤其脂肪细密，肉甜牛味浓，选用顶级和牛，像吞拿鱼腩寿司的口感，但更多一份甘香。
霜降牛肉春雨卷: 卖相很似牛肉春卷，春卷皮里包著了肥牛然后下油炸。一定要趁热吃，否则那春卷皮便不脆，牛肉鲜嫩之余，略带牛膻味，只可惜春卷炸得有点油腻。
终于到店里的镇店之宝出场，"究极之牛盛盒＂，盛盒包了五款不同的牛肉，而且每款分别有不同的口感，嗜牛者必试。该是时候开火烧肉了，烤肉全程是自己动手的。日式烧烤有别于韩式烧烤，日式烧烤的肉类讲究原汁原味，不添加任何腌料，而韩式烤肉多是腌后再烧，这里的牛肉是没有添加任何腌料。
和牛牛柳: 牛柳只须在网烧架上放半分钟左右，再反转另一面烧十几秒，约烧至五成熟。吃下肉质很柔软，牛肉的质感与浓郁的肉味久久不散。
佐贺和牛肩肉: 牛肩肉油腻均匀，肉质呈桃红色。看到油花就知道肯定入口即化，果然没失望，牛味很重，加上那份油香，回味无穷。
厚切牛舌: 把牛舌切成条状，第一次烤得过熟，吃下有点韧。之后稍为四边烧一下，中间仍呈粉红色，入口也是比较韧，可能本身牛舌质感是较烟韧，或者把牛舌薄切，入口会较好一点。精选牛肋骨: 选用美国肥牛牛腹，牛味香浓，入口丰富多汁，有口劲，牛的香味及口感都充分呈现出来，烤时放了一点盐令味道层次更丰富。
一口牛: 一经烧烤，部份脂肪瞬即融入肉身，肉味香浓且具脂香，一口份量刚刚好。
薄切肉眼: 油花雪白均匀，略烧几秒肉块已经开始向内收缩，藏在肉里的油脂都给引发出来，肉质细滑，细嚼几几已经溶化得无影无踪，只剩下一抹油香。
和风牛藏石锅饭: 石锅上枱时热辣辣还带点＂磁磁声＂，卖相看起来已经令人垂涎欲滴。配料方面当然不少得有牛肉、洋葱、半生熟蛋和紫菜丝，附著酱汁和珍珠白米饭拌在一起吃，味道香口惹味，而锅底𥚃的饭不断受热变成饭焦，吃下口感烟韧，像吃煲仔饭的饭焦一样，入口香脆。
最后以一道芝麻雪糕 作结尾。店员给我们递上最后一道甜品，芝麻雪糕。很有心思的设计，雪糕放在小鐡碗上再用木制的盆盛栽著，卖相吸引。雪糕吃下冰冰凉凉，带有香浓幼滑的芝麻香，是吃烧烤后的最好甜品，配搭相当不错。和牛向来矜贵，皆因其品质管理佳，日本出口的和牛，件件都是油脂丰富，松软肉质，当然还有其分布平均的雪花纹理，入口那种油香，软稔松化，齿颊留香。怪不得售价高昂，埋单加一每人差不多要五百元。但单是品尝那份油香，回味奢侈的满足感，已经值回票价，爱牛人仕一定要试试。
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