影片
更多
2013-10-25
2387 浏览
湾仔的 W Square，从落成至今，都是一个美食的集中地。由曾经令香港人疯狂排队的 《Burger King》 开始，至人流超旺的《八喜》，再有德国的《Berliner》，韩国的《阿里朗》，以及人气品牌《板长寿司》、《Spaghetti House》及《大家乐》。在这一个时尚的商业大厦的内外，都充满著各式各样及各种层次的美食。新的食肆，慢慢地，也不断地，把空置的楼层填充，而是日拜访的《留家厨房》，就是最新进驻这一栋时尚商厦的时尚食肆。《留家厨房》，早已在天后区打响了名堂，向来都以优质的点心同精致的粤菜去服务大众。W Square 的分店，能吃到精致的点心已经不在话下，一个开扬，宽敞的饮食空间，舒适的大台及光猛的街景，觉得在这儿饮茶用餐，份外的舒服。第一次来，主要是品尝他们的点心。《留家厨房》非常之特别同细心，因为他们的点心是可以每件每件的上，不是一律只能叫一笼四件的样子。这一种做法，好让客人多叫几款点心，多试不同的食品，十分之有心思。一笼两件的点心，不是偷工减料，不是被厨房伙记偷食了。我说过，这是我们要求的，两件就两件一笼，一个人食的话，一件一笼也可以。这儿的虾饺，味道香口，虾味荀味
新的食肆，慢慢地，也不断地，把空置的楼层填充，而是日拜访的《留家厨房》，就是最新进驻这一栋时尚商厦的时尚食肆。
《留家厨房》，早已在天后区打响了名堂，向来都以优质的点心同精致的粤菜去服务大众。W Square 的分店，能吃到精致的点心已经不在话下，一个开扬，宽敞的饮食空间，舒适的大台及光猛的街景，觉得在这儿饮茶用餐，份外的舒服。
第一次来，主要是品尝他们的点心。《留家厨房》非常之特别同细心，因为他们的点心是可以每件每件的上，不是一律只能叫一笼四件的样子。这一种做法，好让客人多叫几款点心，多试不同的食品，十分之有心思。
一笼两件的点心，不是偷工减料，不是被厨房伙记偷食了。我说过，这是我们要求的，两件就两件一笼，一个人食的话，一件一笼也可以。这儿的虾饺，味道香口，虾味荀味都达到高水准的水平，只是皮未够晶莹，但够烟韧香软，已是做得好好。
烧卖，未入口已经令人感觉到肉的香味，鲜味的猪肉，加上鲜味的原只中虾，再以虾子作为这烧卖的点晴，这香味，实在是没法挡。
珍菌饺，只是以冬菇粒同萝卜做馅，其饺皮比起虾饺更加之晶莹剔透。不要以为素食的饺子不会够味道，够菇就会够香口，冬菇的香味，令到这一个看似清淡的饺子充满了浓郁的味道。再比喻，素食用的冬菇蚝油，其味道一点也不会差过真正的蚝油。
上汤煎粉果，在英国，这是一个中国餐馆热卖的其中一个点心，只不过是没有上汤而已。这饺，带有鲜香的虾味，不点上汤，入口香脆，点了上汤，化解了其令人感觉热气的油炸气味，是一个会令人食不停口的点心。
两个酥点，叉烧酥同合桃酥，这两个酥饼，入口的确有酥化的感觉。叉烧酥，咬落有层次感，而每一层都香脆酥化，夹在内心的叉烧及叉烧酱都十分之甜美，令咬落的每一口，都香味十足。合桃酥，是酒席中常见的美点双晖之一。留家的这一个酥，是精心的制作，完全没有像酒席的粗制滥造感觉。这合桃酥，非常之香口，而且香不只是合桃肉有香，而是整个酥饼都带有合桃香。
午餐的主食，我们点下了一个黄鳝炒粉丝，用上了葱及芽菜去一起炒，再添加了一些芝麻。这一个干身而且无汁的炒粉丝，其浓香的味道早已渗满在粉丝的面条内，黄鳝的肉汁香味，完全可以在粉丝内感受得到，既特别又味道好。
改日，我同同事们再来用膳，这一次我们主打小菜，我们叫了一个二人套餐加一个一人套餐。是日的例汤叫什么名堂，我完全没有去考究。但入口味浓而带甜味，也令人知道这是正宗的老火汤，而且落重了蜜枣。
留家五味骨，是否有甜酸苦辣咸在一身呢? 感觉上可以说是，因为那一个汁，的确是五味俱全，以京都汁为主体，又带点川式的酸辣，有点怪但的确可以说是好好味。另外，肉炆到很腍，没有牙的老人家们，绝对不怕无啖好食。
蒜片牛柳粒，说是他们的招牌菜之一，有蒜，有葱，有肉，有浓香酱油，味道十分之浓郁，而且葱蒜两者的香，加上了牛肉自身的浓香味道，很吸引，大家都很想多吃几粒。
留家烟熏鸡，是一个带点酱汁的烟鸡，有炭烟的香味，有酱油的甜味。鸡皮没有因为烟熏而脆下来，反而是沾满了又甜又香的酱油汁，而且皮爽肉嫩，又有浓烈的烟熏炭香，我们也嫌份量太少了。
蒜子上汤浸菜心，上汤是鱼汤，加了炸蒜子去除了腥味，这样去把茶心浸熟，很是鲜美，令平凡的菜妏成一个高尚的时髦小菜，以心思去带出美味，感觉到刘家两父子的创新粤菜，非常之有心思，但绝对不是花巧。
是日的甜品是腰果南瓜露，腰果香加上南瓜的甜，食落有腰果露的滋润感觉，入口又有南爪糊的浓烈甜味，两味交杂得十分之完美。
《留家厨房》由名厨刘健威先生及其儿子刘晋监督主理，具有创意的广东菜式，集合了中国东西南北的精髓及国外菜式的特点来给予大家粤菜的新感受。这两次来，轻轻的午餐及点心，已能够令我们深深的体会到甚么是新派粤菜，甚么是精湛厨艺。
张贴
