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2016-11-26
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因为Stereotyping，每每提到与女性进餐时选的不是文青Cafe就是西餐厅。可是我身边却有著一部分变数，吃的是大排档、中菜及港式地道美食。不清楚是近朱者赤，近墨者黑，或是我们原本就是如此。然而这次小聚不再局限于小炒及点心，甚至乎向怀旧菜招手。 并非街知巷闻的得龙，我们远赴山顶，一尝开业不算久，而且未有多少报道的炉峰。店面一层以六七十年街舖作装潢主题，充满新鲜趣味，拾级而上后又是另一世界。宽敞阔落，略带洋化的设计，且有一边为落地玻璃，可以俯瞰香港夜景，很有情调。 期待已久的杏汁花胶筒炖白肺汤出现，在家中不会大费周章煮这款汤，外食时才有机会喝。这次更加入了嫩腍富胶质的花胶筒，无疑是美颜补汤。杏汁味香但不算浓，汤品细滑不稠杰，且没有过多浮油腻感，咸中渗著柔美甜香。虽说有友人指其杏味未到理想的浓郁，但以$188换来如此多料的汤品，性价比不言而喻。 难得再见古法金钱鸡，难忘那香甜丰盈的富层次体验。鸡肝的微微粉润更贴近味蕾，带出柔柔肝香，同时不会似鹅肝那种的重油脂。此时中间那薄薄一层冰肉肥脂伺机而动，加上腍香瘦肉部分，稍为缓和腻感。虽然惹味香口，但还是得顾上身体，少吃多滋味。
并非街知巷闻的得龙，我们远赴山顶，一尝开业不算久，而且未有多少报道的炉峰。店面一层以六七十年街舖作装潢主题，充满新鲜趣味，拾级而上后又是另一世界。宽敞阔落，略带洋化的设计，且有一边为落地玻璃，可以俯瞰香港夜景，很有情调。
期待已久的杏汁花胶筒炖白肺汤出现，在家中不会大费周章煮这款汤，外食时才有机会喝。这次更加入了嫩腍富胶质的花胶筒，无疑是美颜补汤。杏汁味香但不算浓，汤品细滑不稠杰，且没有过多浮油腻感，咸中渗著柔美甜香。虽说有友人指其杏味未到理想的浓郁，但以$188换来如此多料的汤品，性价比不言而喻。
难得再见古法金钱鸡，难忘那香甜丰盈的富层次体验。鸡肝的微微粉润更贴近味蕾，带出柔柔肝香，同时不会似鹅肝那种的重油脂。此时中间那薄薄一层冰肉肥脂伺机而动，加上腍香瘦肉部分，稍为缓和腻感。虽然惹味香口，但还是得顾上身体，少吃多滋味。
来一份小点心，连平时食北京菜时才可一会的水泡版香煎葱油饼都有。金黄色泽没有附带过量的渗油，层层酥感入口时顿化成腍绵外皮，未算太黏牙。葱馅水分依然保留著，香气突出却不青，可是必定要趁热吃至有最佳表现。
大良煎藕饼也是煎得香口略带焦，外层有著轻轻的烟韧。没有过份的硬实，中心部分湿润易嚼，且咬落仍有爽感。猪肉碎不松散，紧紧紥黏，重现微弹肉感，调味浓得恰到好处，亦未会过油过腻。
百花炸酿蟹钳其实是我每每在中式婚宴酒席之时最期待的香口美味。香脆后有著细碎的丝块嚼感，不像平常的细致，却显出真材实料。以腌萝卜的酸味爽脆相伴去腻，并有炸虫草花作配菜，制作不马虎。
秘制稻草牛肋骨有著大骨作装饰，煮至入味变色的牛肋骨肉整齐排好。牛味不腥臊，腍绵之时不失肉质嚼感，没有连著多少脂肪带。几分甜的调味恰到好处，味道温和，配著蔬菜粒的清新大啖一吃够爽快。
鸳鸯炒饭带来对版的太极图，但这次的白酱就换上了芝士酱，非一般见的白汁。稠黏酱汁重芡感，红酱部分仍是香港地的「茄汁」味，酸甜味啖，润口。白酱调味亦不算重浓，就只是奶感，略带油，配虾球吃才见少腻。饭底正路地不是我爱的干爽，当然软身而不水烂，保持粒粒分明，只是重口味仍易见饱滞。
想起在瑞典时制作芝麻卷失败，因为要蒸得厚薄平均，完好卷起不裂不烂非易事。细软芝麻卷甜度不高，未有过水过松散问题，有少许油，但是意料中事，否则痴底。后来带著微微酸甜而来的有红枣糕，亦是女士的滋补小品。外软弹内紥实，而且黏糯感非常重，所之很饱肚。杨枝甘露为基本款式，不能亦不会有什么差池，当中足料不少更不会酸。以甜点谢个幕，不只是胃部的饱足，难得尝到怀旧菜式，邪恶，但让人满足得很。琳瑯满目的款式，十分吸引，不过没有网上版餐牌，临走前还是想看看实体版。一系列的怀旧菜，那炸鲜奶拼京都骨、钵仔鱼肠、荔茸香酥鸭等均是合口味菜式。还有价位相宜的片皮鸭，只是远了点，就总算叫做市区位置，也只可在有空时才能再聚一访。
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