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2015-05-07
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海鲜顾名思义就是新鲜的海产。香港人酷爱品尝海上鲜，在煎、炒、焖、炖、蒸、炸、泡、浸、烤、焗、燘、烩等云云的烹调方法中，相信蒸最能保持海鲜原有的鲜味。不过有时懂得吃的香港人也得看彩数，万一遇上不合格的厨师，把关不力，将买手悉心挑选的心血结晶蒸煮过时，一切鲜味便会付之流水！当晚特意跑到崇志街来品尝朋友极力推介的「皇朝」，究竟火锅店又如何应对客人对海鲜的期望，且拭目以待！先要来川椒凤爪、盐水鸡肾和香煎网沙卷三款小食。三款小食水准亦不错，当中的香煎网沙卷较为特别，由猪网油包裹猪肉，经炸后网油溶化，留下余香及香脆的外层，继而感受到爽弹咸香的猪肉，质感跟扎肉有相似的地方，味道则较为浓厚，用作佐酒，相当一流！「皇朝」地方不大，店内放有每天由渔民家族出身的买手，精心挑选的合时海鲜，鱼类更保证非海鱼不用，为爱鱼的我打下一支强心针！确实海鲜入货是一门学问，「水佬」靠海食海，更懂得行内的知识！有了好的买手，保证拥有优质的货源，其次便讲求煮调方法。火锅怎样令海鲜的鲜味发挥得淋漓尽致，彷佛仍是一个迷！桌上预先放上一个不透钢锅，侍应先将白米放入锅中。放好白米后，跟著便在锅中再放上铸有小洞的蒸架，蒸架上铺设了荷叶，
当晚特意跑到崇志街来品尝朋友极力推介的「皇朝」，究竟火锅店又如何应对客人对海鲜的期望，且拭目以待！
先要来川椒凤爪、盐水鸡肾和香煎网沙卷三款小食。三款小食水准亦不错，当中的香煎网沙卷较为特别，由猪网油包裹猪肉，经炸后网油溶化，留下余香及香脆的外层，继而感受到爽弹咸香的猪肉，质感跟扎肉有相似的地方，味道则较为浓厚，用作佐酒，相当一流！
「皇朝」地方不大，店内放有每天由渔民家族出身的买手，精心挑选的合时海鲜，鱼类更保证非海鱼不用，为爱鱼的我打下一支强心针！确实海鲜入货是一门学问，「水佬」靠海食海，更懂得行内的知识！
有了好的买手，保证拥有优质的货源，其次便讲求煮调方法。火锅怎样令海鲜的鲜味发挥得淋漓尽致，彷佛仍是一个迷！桌上预先放上一个不透钢锅，侍应先将白米放入锅中。
放好白米后，跟著便在锅中再放上铸有小洞的蒸架，蒸架上铺设了荷叶，首批测试的海鲜是沙白蚬和小蛏子！
每桌均放有一张不同海鲜所需的蒸煮时间表，还有计时器一个，将锅子盖好后，我们便分工，一个负责报出时间表上的时间、一个随即按上计时器。三分钟的预设时间到了，慌忙地把盖子打开一看，沙白蚬和小蛏子均露出可爱的笑容来！急不及待一试，沙白蚬载满汤汁，入口拥有浓浓的海水鲜味，蚬肉明显来得特别幼嫩细滑，似乎从未遇过这种鲜味；而小蛏子汤汁较沙白蚬为少，但肉质同样湿润嫩滑，当然少不了小蛏子原有的甜美！
跟著我们试了不同的贝壳类，如白蚬和花甲公等，由恰好的生熟程度所带来的鲜，每每叫人赞叹。在操作方面，我们没起初时那般紧张，且变得愈来愈纯熟了！
糯米饭是我推介之一，糯米吸收了海鲜的精华，加上腊味的油香，使爽软润糯的糯米饭变得更加滋味。由于糯米蒸煮需时，务必于开始时便放进锅内。
身形细小、布满红白斑纹的赤米是当造的海虾，每一只都在拼命跳动！
虾肉细嫩清甜，全年仅数月能够享用，定当仔细咀嚼其温柔的味儿。
不时听到火点这个鱼名，可是买手特别声明这是海火点，原来不是经常能捕获得到的！
「皇朝」先将鱼肉轻轻腌过，品尝时便不需蘸上任何调味，非常方便！
鱼味鲜香、鱼肉软腍带弹性、鱼皮更带有薄薄脂肪，透出香滑脂香，不用任何调味，已是鲜味无穷，有幸遇上这称心的海火点！
番薯原来是特大蚬只的别号。
看到饱满晶莹的汤汁，我已忍不住先饮为敬，Cheers！汤汁果然很鲜甜，切勿不要错过这精华！
6吋长的大蛏子，清洗得很干净。
短短三分钟，便可尝到爽弹与甜美的大蛏子了！
濑尿虾不断猛烈的挣扎，放入蒸锅后，侍应还要按著盖子片刻才可放手。
濑尿虾虽然不大，但鲜味仍然，有的背上还附有深啡色的虾膏，让我想起小时候老爸经常买来给我们当早餐的濑尿虾，的确是很鲜味！
有朋友认为光吃海鲜，肚子不够充实，于是我们也要来了鸡件和鲜冬菇酿墨鱼滑。
侍应特别替我们弄了混合的锅料，鲜冬菇酿墨鱼滑和鸡件一同蒸煮，鸡件下还垫放了白色的手打面，又是另一种新玩意！预先调味的鸡件很香滑，我也忍不住多吃了。而手打面吸收了鸡件的精华，只需加点店方的麻辣酱，十足的惹味！
鲜冬菇爽弹，喜爱尝软腍的可多蒸数分钟，只嫌墨鱼弹性不够，否则效果会更完美。
火锅离不开牛肉，蒸溜火锅也不例外。
经腌制的美国安格斯肥牛蒸煮后，跟一般火锅的风格完全不一样，意外地竟有著家里炸菜蒸牛肉的口味，浓香的味儿，好想来碗白饭！
正当大家肚子和心灵同样感到满足的时候，侍应为我们摆放了生菜丝、大头菜粒和菜脯粒，此刻才想起锅底的白米。
揭开蒸架，原来米而成粥了，一大锅呈微黄的精华米粥，加入生菜丝便立即可享用！
粥底绵滑流畅，带有浓厚的海鲜味道，相信多少亦聚合鸡件和牛肉之香，鲜味令人有著惊喜，饱餐一顿后，多来两碗海鲜粥，也绝不过份！于海鲜粥加入大头菜粒和菜脯粒，味道与原味又截然不同，个人较欣赏原味的海鲜粥。特别设计的两层蒸溜火锅，将海鲜原汁原味锁住，带出无与伦比的神级鲜味。烹调海鲜讲求争分夺秒的时间掌控，如今透过蒸溜火锅，鲜上云霄的体验可轻易掌握于自己手中。以实惠的价格尝到真中之真、正中之正的海鲜味，「皇朝」是我不易之选！
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