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2014-05-14
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「我的家有爸爸、妈妈、哥哥和我。」这是小学一年级第一堂中文课教懂我家庭的架构。小学时期，年纪尚小，每天返学放学总有妈妈接送，和家人相处时间比其他人多。中学时期，除了上课时间，下课的时间都给予补课或回家赶功课温习，和家人相处时间便减少了。投身社会工作后，不是一整天顾著上班，下班便要和客人老板同事们应酬，回家夜一夜对得最耐的事物便是自己的床舖。家人由以前的朝见口晚见面，到现在只留下翻滚了的热汤等著你回来喝的无言陪伴。你，有否曾停下来感受一下这个家的温暖？瑞记咖啡位于上环市政熟食中心二楼，茶餐厅以大排档形式经营，这里的员工大部分都是老板的家庭成员和亲属，靠右边墙身贴上了不少老板家庭的合照相。在这里，你可以感受到像家一样的热情和温暖。店内以大圆枱坐位的设计，如果只有两、三人同行的，便要有搭枱的心理准备。近厨房入口的墙身挂有一大幅红牌匾，用了涂改液清楚写上各款食物的价钱，不过用花码写的价钱，你又识唔识睇？西多士先来一客西多士，并非如一般茶餐厅以油炸方式去制作，而是沾满蛋浆在煎pan上烘热，故油腻感和热气度没有油炸般强烈。两块面包之间并没有涂上花生酱，虽然没有花生酱的香色，但煎热后，面包外层充满浓
「我的家有爸爸、妈妈、哥哥和我。」这是小学一年级第一堂中文课教懂我家庭的架构。小学时期，年纪尚小，每天返学放学总有妈妈接送，和家人相处时间比其他人多。中学时期，除了上课时间，下课的时间都给予补课或回家赶功课温习，和家人相处时间便减少了。投身社会工作后，不是一整天顾著上班，下班便要和客人老板同事们应酬，回家夜一夜对得最耐的事物便是自己的床舖。家人由以前的朝见口晚见面，到现在只留下翻滚了的热汤等著你回来喝的无言陪伴。
你，有否曾停下来感受一下这个家的温暖？
瑞记咖啡位于上环市政熟食中心二楼，茶餐厅以大排档形式经营，这里的员工大部分都是老板的家庭成员和亲属，靠右边墙身贴上了不少老板家庭的合照相。在这里，你可以感受到像家一样的热情和温暖。店内以大圆枱坐位的设计，如果只有两、三人同行的，便要有搭枱的心理准备。近厨房入口的墙身挂有一大幅红牌匾，用了涂改液清楚写上各款食物的价钱，不过用花码写的价钱，你又识唔识睇？
西多士先来一客西多士，并非如一般茶餐厅以油炸方式去制作，而是沾满蛋浆在煎pan上烘热，故油腻感和热气度没有油炸般强烈。两块面包之间并没有涂上花生酱，虽然没有花生酱的香色，但煎热后，面包外层充满浓郁的蛋香，外脆内软。面包被分成六等份，刚好一口一件，份量恰到好处。表面再简单淋上一层炼奶。热力把炼奶完全「索」入面包之中，份外香甜湿润，别一番滋味。很少在家中会舍得倒下大量食油去油炸食品，但用煎pan煮食的确简单方便易用，能够在街外吃到像家庭式风味的小食，很是温暖。
蛋牛治另一驰名出品的「蛋牛包」，小妹转为蛋牛治。蛋牛饀料多得连两块方包也遮盖不了它的躲藏。拿上手热腾腾的，趁热吃最好，方包烘底盛上，边缘位烘至脆口，鸡蛋味不算香浓，但煎得够嫩滑，仍保留不少蛋汁，令方面松软之余亦带来湿润效果，混入咸牛肉，咸香味重，再加入不少葱花调味，更是锦上添花。
樽仔奶茶小妹平日去茶餐厅最爱点「茶走」，来到这里，「茶走」就没有了，但樽仔奶茶却是不可不点的名物。把奶奶茶打好后，缓缓注入汽水玻璃樽内，再放入雪柜雪冻。端出来时，奶茶没有额外加入冰块，致奶茶不会因冰块融化而冲淡茶味，但仍十分冰凉。茶味虽不及「茶走」般浓厚，但表现相当不俗。奶脂含量高，口感较甜，但仍是可接受的范围。把透明饮管直伸到樽底，一口气便咕噜咕噜喝到底，就像儿时般喝著波子汽水一样快活过瘾。
樽仔咖啡（左）至于冻咖啡，同样也用汽水玻璃樽盛著，咖啡只是用上坊间常见的咖啡品牌三合一即溶咖啡粉调开，酸度较高，咖啡香浓不涩，表现中规中矩，相对之下，小妹还是喜欢樽仔奶茶了。
不过落单和埋单方面，店方的安排也挺混乱。伯伯和一位姐姐只靠耳听脑背记著客人要些什么，然后立即由另一位姐姐在厨房接收柯打煮东西。接单多的时候，老板们根本忘记了是谁点了西多士？或是谁点了奶茶？总之成品一出，伯伯高呼是谁点的，大部分人也一同举手说「是我的」尴尬场面。客人还是要留意顾及身旁客人落单的先后次序，避免出现打尖的情况；埋单的时候，客人也是直接走入厨房向老板报告自己点了什么，然后等他心算计好价钱后就付款，并非一般拿著收据到收银处付款。这种反传统的「走入厨房」的行为很直接，大大拉近老板和客人的关系，就像父母和子女的关系般密切温暖，完全没有隔膜。
这位便是瑞记老板张伯伯，他说话不多，但笑容满面，给人一副和蔼可亲的脸孔。全凭他一对双手筑成这店数十载的成就。年纪老迈的他，身体当然不能像年轻人强壮有活力。看到伯伯双手拿著两小碟西多士已经颤颤抖抖，双脚走路时一拐一拐慢慢走，很多客人都不忍心要伯伯走多几步，特意上前接应伯伯手上的美食。一个共融、尊重、礼让的环境下，我完全不觉得自己正在在茶餐厅里食饭，反而感觉就像爸爸下厨煮两味给自子女用饍，子女帮忙舖桌布，端碗碟等待美食上枱的场面，大家分工合作。这不是家，还是什么。
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