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2011-05-15
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有说男人的浪漫，是属于豆腐火腩饭，其实，不止此一味。我在早前已说过，滑蛋叉烧饭一样匹配，而且来得更温柔，没有豆腐火腩般阳刚味。说起上来，干炒牛河更能代表男人，至于此味的典故，如果有研究开饮食历史的朋友，或会略知一二，听说在上世纪三十年代末，日本仔进占广州，有军官光顾一间专做湿炒河的小贩档，但是原材料用光，而又不能购买而拒炒，惹得军官气上心头，亮抢来指吓，在危急关头之下灵机一动，用上干炒方法，最后吃到军官大叫好味，结果一碟牛河救全家，抗战胜利之后，干炒牛河便逐渐流落广州，南下香港，成为民间传奇。在香港吃过有水准的牛河，还是何洪记，想起其兄弟班正斗，听说水准相若，但我未试过。一直觉得，何洪记与正斗的关系，等同南华和天水围飞马。两年多前到过黄埔正斗，吃了云吞面和大包，今次目标明确，餐牌看也不看，与侍者说一声：唔该一碟干炒牛河！简单直接。＄68一碟的干炒牛河，连加一要七十多，相比街档当然不便宜，但又便宜过港岛厅，勉可说是夹心阶层吧。桌上的腌沙葛，很酸，入口爽脆，胃口大开。干柴烈火下的牛河，镬气冲天，这是最重要的一环，有说羊肉不骚，等于女人不骚，男人不爱。如果牛河没有镬气，就像男人没有雷气，无很
说起上来，干炒牛河更能代表男人，至于此味的典故，如果有研究开饮食历史的朋友，或会略知一二，听说在上世纪三十年代末，日本仔进占广州，有军官光顾一间专做湿炒河的小贩档，但是原材料用光，而又不能购买而拒炒，惹得军官气上心头，亮抢来指吓，在危急关头之下灵机一动，用上干炒方法，最后吃到军官大叫好味，结果一碟牛河救全家，抗战胜利之后，干炒牛河便逐渐流落广州，南下香港，成为民间传奇。
在香港吃过有水准的牛河，还是何洪记，想起其兄弟班正斗，听说水准相若，但我未试过。一直觉得，何洪记与正斗的关系，等同南华和天水围飞马。
两年多前到过黄埔正斗，吃了云吞面和大包，今次目标明确，餐牌看也不看，与侍者说一声：唔该一碟干炒牛河！简单直接。＄68一碟的干炒牛河，连加一要七十多，相比街档当然不便宜，但又便宜过港岛厅，勉可说是夹心阶层吧。
桌上的腌沙葛，很酸，入口爽脆，胃口大开。
干柴烈火下的牛河，镬气冲天，这是最重要的一环，有说羊肉不骚，等于女人不骚，男人不爱。如果牛河没有镬气，就像男人没有雷气，无很用之表现，等同太监一样干不起来。
镬气，等于那种义薄云天之豪情，酱汁，等于男人的汗水，每一条河粉也均匀地沾满酱汁，假若有些河粉色水不均，代表这个男人"渣流滩"，做事未尽全力。牛肉，没有被梳打粉来掩饰，肉味浓入口带有原始的嚼劲，代表著真汉子之表现，吃著梳打牛，感觉像与伪君子为伍。细滑的河粉，条条分明，没有一条叠一条的层次，这个男人，粗中带细，不是那话儿的细，而是粗犷的外表，包著细密的心思。其他的芽菜，荵段，是其身上的装饰品，现今男人穿耳，也不再是新鲜事。纹身，亦不再是社团中人之专利。
牛河之最佳兄弟，一定是辣椒酱，而且要是余均益，我一早被余均益纵坏了舌头，其恰好的辣味和酸味，丰厚实在的感觉，配上炒面炒河煎萝卜糕，是天仙配，涂上香水的男人，更添上一份魅力，大多地方供应的辣酱，味道暧昧，像涂上味如汽车香精的平价香水一样，俗不可耐。女生一闻到，即刻弹开九仗远。
吃个一条不剩，碟底并不见很多油粉，只有酱油的痕迹，这个男人，对自己的仪容很注重，不容自己油光暗疮满面。难怪众女仕在街遇上他，也忍不住回头望多一眼。很多女生不会去普通茶记吃干炒牛河，但会来何洪记，或正斗吃罢一整碟，为何？很简单，因为做得没有外面的油腻。
一碟有水准的炒牛河，等于一个好男人，正斗绝对做得到，可惜，我不是。
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