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2011-05-12
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在朋辈当中有点威望的F兄，今年他的生日饭局由小弟安排。他说不要去高级地方，不想大家破费，只要高高兴兴坐在一起已足够。于是他向我提议，不如在中环歌赋街上的牛记茶室？上一次来都牛记，是三年多前的事情，当时还是跟衫尾来吃，蒸条鱼炒碟蟹，又开红酒，就算是一顿家常便饭，也吃得风流过人。今趟照办煮碗，一早留下两围桌，另外向老板麦生要求留条海鱼，再炒碟蟹，始终是吃生日饭，怎样也要体面一点才好看。是夜麦生安排我们坐上二楼。当众人陆续到步，便逐一奉上是日例汤西洋菜猪骨汤，清甜好喝，没有下味精，朴实的家常味道。此店的玫瑰太后鸡是很有名，不过我们口味上比较花心，是夜便来个一鸡两味，除了太后鸡之外，还有鱼香鸡，每一味半只。玫瑰太后鸡是用上豉油加玫瑰露来浸煮，一看色水已知够入味，鸡皮嫩得弹破，每一口也是酒香和豉油的甜味。皮下的鸡肉同样地鲜嫩可人。另一款的鱼香鸡，则用上花雕酒来浸，酒香相对更为突出，芳香醇厚，味道一样鲜味浓郁，肉质娇嫩，两者各有各好。同一条街的九记，其清汤腩有几好相信大多人也知道，牛记的清汤萝卜牛腩煲，一样有水准。牛腩入口软熟之外，亦有浓香的肉味。煲内的汤汁清甜，可惜是萝卜不够甜，算是美中不足之处
上一次来都牛记，是三年多前的事情，当时还是跟衫尾来吃，蒸条鱼炒碟蟹，又开红酒，就算是一顿家常便饭，也吃得风流过人。今趟照办煮碗，一早留下两围桌，另外向老板麦生要求留条海鱼，再炒碟蟹，始终是吃生日饭，怎样也要体面一点才好看。
是夜麦生安排我们坐上二楼。当众人陆续到步，便逐一奉上是日例汤西洋菜猪骨汤，清甜好喝，没有下味精，朴实的家常味道。
此店的玫瑰太后鸡是很有名，不过我们口味上比较花心，是夜便来个一鸡两味，除了太后鸡之外，还有鱼香鸡，每一味半只。玫瑰太后鸡是用上豉油加玫瑰露来浸煮，一看色水已知够入味，鸡皮嫩得弹破，每一口也是酒香和豉油的甜味。皮下的鸡肉同样地鲜嫩可人。
另一款的鱼香鸡，则用上花雕酒来浸，酒香相对更为突出，芳香醇厚，味道一样鲜味浓郁，肉质娇嫩，两者各有各好。
同一条街的九记，其清汤腩有几好相信大多人也知道，牛记的清汤萝卜牛腩煲，一样有水准。牛腩入口软熟之外，亦有浓香的肉味。煲内的汤汁清甜，可惜是萝卜不够甜，算是美中不足之处。
脆皮煎肉饼做法是先蒸后煎，吃出来的感觉既结实但不失松化，外层入口香脆，肉饼的材料亦丰富，将一道家常菜来复杂化，亦无不可，最紧要做出来是好吃。
另一款香口菜式煎罗汉腐皮卷，香脆而不算很油腻，腐皮包著的罗汉斋亦够丰富。
老板麦生为我们安排了两尾花英斑，在外面的食店吃此尾鱼是不便宜。我们的一桌那尾蒸得恰到好处，鱼肉纤细幼嫩，鱼味很鲜甜。蒸鱼上的豉油，当然用来伴白饭吃。但另一边台的朋友，对蒸鱼有点意见，说有点过火，鱼肉有点老。
以虾干，白饭鱼干，土鱿组成的长州三宝，用来清蒸最能突显其三宝的味道，送酒一流。
几斤重的姜荵炒蟹，分两碟上。大大只肉蟹，其肉质非大而无当，肥大肉厚之外嫩滑又鲜甜，姜荵惹味得又可用来伴饭吃。
大家也是有食力之人，结果还是吃不够，再加多两道菜，椒盐煎酿茄子做得香口，金黄香脆，茄子本身尚保持水份。
最后的及第汤，带有胡椒味的汤底，微辛带清甜，汤内的猪杂也是用上新鲜货色，处理得宜，只有鲜味而没有异味。
整夜在桌上的菜式，不算是什么名贵鱼翅鲍鱼，就算小弟带来的酒品，也是匈牙利平价之气酒，但主人家面上的表情，已说出对这一晚非常满意，我也放下心头大石。再一次说声生日快乐。下个月还有一局在此，这次是会联同贵网，多位殿堂资深食家一起来开饭大家看罢有否兴趣？
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