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2019-03-21
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虽然厨师发办总是令人回味无穷，不仅是味觉上的享受，更好比欣赏师傅功架的一场精彩表演。不过，香港普遍一顿厨师发办晚餐亦要人均约千五元或以上，实在难以视之为家常便饭频频享用。得知最近又一间厨师发办餐厅进驻上环，重点之一更在于其一系列价廉物美的午市套餐。餐厅分为上下两层，不过只得少量座位，譬如我当天所坐的上层就只有仅仅七个座位，但另一方面师傅与食客的距离就更加接近，而师傅亦可以更加专注。除了各款定食之外，寿司厨师发办套餐只需三百多元，而全套厨师发办套餐亦只是八百元，比起一般晚市厨师发办便宜接近一倍，绝对物超所值。是日午餐选择了厨师发办寿司十四贯定食 ($398)，首先会送上带清爽醋酸的沙律作前菜。茶碗蒸口感软嫩滑溜，加入丝丝蟹肉材料丰富。首当其冲的是默甘鲷寿司，鱼味清淡而肉质软滑。深海池鱼亦即缟鲹，肉质细致爽嫩，配上木鱼丝及大葱更添香气。鱼味偏淡的针鱼巧妙地配上姜蓉更显鲜美。帆立贝洒上少量青柠汁，晶莹剔透且味道鲜甜。赤贝以柠檬皮作点缀，口感爽脆。牡丹虾肉质弹牙略带黏性，虾膏加入虾头磨制而成增添浓厚咸鲜。金线鲷与香港所称的红衫鱼属同科，比一般鲷鱼更加鲜甜，炙烧过后逼出鱼油甚为矜贵的𫚕鱼为巨种油
虽然厨师发办总是令人回味无穷，不仅是味觉上的享受，更好比欣赏师傅功架的一场精彩表演。不过，香港普遍一顿厨师发办晚餐亦要人均约千五元或以上，实在难以视之为家常便饭频频享用。得知最近又一间厨师发办餐厅进驻上环，重点之一更在于其一系列价廉物美的午市套餐。
餐厅分为上下两层，不过只得少量座位，譬如我当天所坐的上层就只有仅仅七个座位，但另一方面师傅与食客的距离就更加接近，而师傅亦可以更加专注。
除了各款定食之外，寿司厨师发办套餐只需三百多元，而全套厨师发办套餐亦只是八百元，比起一般晚市厨师发办便宜接近一倍，绝对物超所值。
是日午餐选择了厨师发办寿司十四贯定食 ($398)，首先会送上带清爽醋酸的沙律作前菜。
茶碗蒸口感软嫩滑溜，加入丝丝蟹肉材料丰富。
首当其冲的是默甘鲷寿司，鱼味清淡而肉质软滑。
深海池鱼亦即缟鲹，肉质细致爽嫩，配上木鱼丝及大葱更添香气。
鱼味偏淡的针鱼巧妙地配上姜蓉更显鲜美。
帆立贝洒上少量青柠汁，晶莹剔透且味道鲜甜。
赤贝以柠檬皮作点缀，口感爽脆。
牡丹虾肉质弹牙略带黏性，虾膏加入虾头磨制而成增添浓厚咸鲜。
金线鲷与香港所称的红衫鱼属同科，比一般鲷鱼更加鲜甜，炙烧过后逼出鱼油
甚为矜贵的𫚕鱼为巨种油甘鱼，鱼味较细种油甘鱼鲜甜浓郁，脂肪分布平均，入口油润柔滑，配上三星渍更带一丝微辣。
梳子鱼单纯加上芝麻作搭，带阵阵炙烧焦香。
紫苏叶及寿司姜配上鱼味浓厚的小黄鱼更加清爽。
银鳕鱼用作烹调熟食固然是见惯不怪，但倒是首次品尝新鲜银鳕鱼刺身；银鳕鱼向来以其丰沛油脂量见称，入口有如帆立贝一样滑嫩饱满，又有如大拖罗一样油润腴盈，但又不失鲜美甘甜，绝对令人惊叹不已、回味再三。
醋鲭鱼配以白昆布、大叶和芝麻，与刚才品尝的小黄鱼有异曲同工之妙。
北海道马粪海胆色泽金黄鲜艳，鲜甜浓郁之余细腻绵滑。
最后一贯寿司以拖罗作结，虽然并非油脂满溢而入口即化，但脂肪比例恰到好处令鱼香得以显现，两者平衡得宜。
最后送上一碗温暖的鸡肉白素面，鸡腿嫩滑弹牙，师傅更提醒汤底是精心熬制而成，果真浓而不腻。
以一杯白桃雪葩为这顿午餐画上完美句号，口感绵密幼滑，不过甜度偏高。
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