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2019-03-21
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虽然厨师发办总是令人回味无穷,不仅是味觉上的享受,更好比欣赏师傅功架的一场精彩表演。不过,香港普遍一顿厨师发办晚餐亦要人均约千五元或以上,实在难以视之为家常便饭频频享用。得知最近又一间厨师发办餐厅进驻上环,重点之一更在于其一系列价廉物美的午市套餐。餐厅分为上下两层,不过只得少量座位,譬如我当天所坐的上层就只有仅仅七个座位,但另一方面师傅与食客的距离就更加接近,而师傅亦可以更加专注。除了各款定食之外,寿司厨师发办套餐只需三百多元,而全套厨师发办套餐亦只是八百元,比起一般晚市厨师发办便宜接近一倍,绝对物超所值。是日午餐选择了厨师发办寿司十四贯定食 ($398),首先会送上带清爽醋酸的沙律作前菜。茶碗蒸口感软嫩滑溜,加入丝丝蟹肉材料丰富。首当其冲的是默甘鲷寿司,鱼味清淡而肉质软滑。深海池鱼亦即缟鲹,肉质细致爽嫩,配上木鱼丝及大葱更添香气。鱼味偏淡的针鱼巧妙地配上姜蓉更显鲜美。帆立贝洒上少量青柠汁,晶莹剔透且味道鲜甜。赤贝以柠檬皮作点缀,口感爽脆。牡丹虾肉质弹牙略带黏性,虾膏加入虾头磨制而成增添浓厚咸鲜。金线鲷与香港所称的红衫鱼属同科,比一般鲷鱼更加鲜甜,炙烧过后逼出鱼油甚为矜贵的𫚕鱼为巨种油
餐厅分为上下两层,不过只得少量座位,譬如我当天所坐的上层就只有仅仅七个座位,但另一方面师傅与食客的距离就更加接近,而师傅亦可以更加专注。
除了各款定食之外, 寿司厨师发办套餐只需三百多元,而全套厨师发办套餐亦只是八百元,比起一般晚市厨师发办便宜接近一倍,绝对物超所值。
是日午餐选择了 厨师发办寿司十四贯定食 ($398),首先会送上带清爽醋酸的沙律作前菜。
茶碗蒸口感软嫩滑溜,加入丝丝蟹肉材料丰富。
首当其冲的是默甘鲷 寿司,鱼味清淡而肉质软滑。
深海池鱼亦即缟鲹,肉质细致爽嫩,配上木鱼丝及大葱更添香气。
鱼味偏淡的针鱼巧妙地配上姜蓉更显鲜美。
帆立贝洒上少量青柠汁,晶莹剔透且味道鲜甜。
赤贝以柠檬皮作点缀,口感爽脆。
牡丹虾肉质弹牙略带黏性,虾膏加入虾头磨制而成增添浓厚咸鲜。
金线鲷与香港所称的红衫鱼属同科,比一般鲷鱼更加鲜甜,炙烧过后逼出鱼油
甚为矜贵的𫚕鱼为巨种油甘鱼,鱼味较细种油甘鱼鲜甜浓郁,脂肪分布平均,入口油润柔滑,配上三星渍更带一丝微辣。
梳子鱼单纯加上芝麻作搭,带阵阵炙烧焦香。
紫苏叶及 寿司姜配上鱼味浓厚的小黄鱼更加清爽。
银鳕鱼用作烹调熟食固然是见惯不怪,但倒是首次品尝新鲜银鳕鱼 刺身;银鳕鱼向来以其丰沛油脂量见称,入口有如帆立贝一样滑嫩饱满,又有如大拖罗一样油润腴盈,但又不失鲜美甘甜,绝对令人惊叹不已、回味再三。
醋鲭鱼配以白昆布、大叶和芝麻,与刚才品尝的小黄鱼有异曲同工之妙。
北海道马粪海胆色泽金黄鲜艳,鲜甜浓郁之余细腻绵滑。
最后一贯 寿司以拖罗作结,虽然并非油脂满溢而入口即化,但脂肪比例恰到好处令鱼香得以显现,两者平衡得宜。
最后送上一碗温暖的鸡肉白素面,鸡腿嫩滑弹牙,师傅更提醒汤底是精心熬制而成,果真浓而不腻。
以一杯白桃雪葩为这顿午餐画上完美句号,口感绵密幼滑,不过甜度偏高。
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