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2011-05-10
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上月 Eric 公司与九龙香格里拉酒店的滩漫日本料理合作，举行了一次Sake Dinner。以六款来自不同酒庄、各具特色的日本清酒，配衬六道菜色的怀石料理。丰富的料理，虽然没有太多贵价材料，可是当中不少菜色需要极多心机和手工，品尝的是厨师的巧手与心意。连同无限量供应的美酒，每人总共只收 HK$1500，非常超値。另一间同级日本料理的师父看过这个菜单后，说他们要收 HK$5000 才成呢！开餐之前，先以醉鲸 吟之梦60% 特别纯米酿，作为 starter。这是日本人的一种干杯酒，必要一杯尽干。日本清酒分薰酒、爽酒、熟酒和醇酒四种。这醉鲸是属于「薰酒」一类，米味芬芳轻盈。每上一道菜一款酒，来自东京的 Sake Sommelier（清酒品酒师，日文称「唎酒师」）松田成史，会与食客解释每只酒的历史、酿造细节、味道特色等等，众嘉宾都留心听着、津津有味。「先付」十分丰盛，有新鲜蟹肉、天豆伴蓝芝士、鲷鱼寿司球、牛肉露荀卷、味噌酱烧竹笋。 每样都滋味不同：薄牛肉香软嫩滑；味噌使竹笋味道更显清甜；鲷鱼寿司球口感松化，咬下去有鲜鱼破饭而出。配的是越乃梅里 五百万石 纯米大吟酿，用五百万石米
丰富的料理，虽然没有太多贵价材料，可是当中不少菜色需要极多心机和手工，品尝的是厨师的巧手与心意。连同无限量供应的美酒，每人总共只收 HK$1500，非常超値。另一间同级日本料理的师父看过这个菜单后，说他们要收 HK$5000 才成呢！开餐之前，先以醉鲸 吟之梦60% 特别纯米酿，作为 starter。这是日本人的一种干杯酒，必要一杯尽干。
日本清酒分薰酒、爽酒、熟酒和醇酒四种。这醉鲸是属于「薰酒」一类，米味芬芳轻盈。
每上一道菜一款酒，来自东京的 Sake Sommelier（清酒品酒师，日文称「唎酒师」）松田成史，会与食客解释每只酒的历史、酿造细节、味道特色等等，众嘉宾都留心听着、津津有味。
「先付」十分丰盛，有新鲜蟹肉、天豆伴蓝芝士、鲷鱼寿司球、牛肉露荀卷、味噌酱烧竹笋。
每样都滋味不同：薄牛肉香软嫩滑；味噌使竹笋味道更显清甜；鲷鱼寿司球口感松化，咬下去有鲜鱼破饭而出。
配的是越乃梅里 五百万石 纯米大吟酿，用五百万石米所酿成，属「醇酒」类别，米味丰厚，可以衬托味噌、牛肉、蓝芝士等较为浓味的食物。
第二道菜是刺身，有金枪鱼中拖罗、油甘鱼、以及极难得的九绘鱼。可能受到地震影响，以 Nadaman 的水准，刺身品质只算一般。可是配上这白鹰 超特选白鹰 纯米吟酿，食物的味道竟然得以大大提升。而此清酒净饮时入口较强，像我这样不常沾酒的人不能多喝；不过配合这些刺身后，酒味却变得柔和起来，可见酒能增添食物美味，而食物能改变味蕾对酒的感觉，变化多端。
这瓶白鹰也是属于馥郁丰醇的「醇酒」，与味道强烈的 wasabi 和豉油，配合得宜。
接着是「煮物」 ：时令春荀土佐煮配鲷鱼籽旨煮。
春笋多汁爽脆，加上鲷鱼籽更是鲜美。
三芳菊 织绘 纯米吟酿的「三芳菊酒庄」以香味浓郁为最大特点。此酒是「薰酒」的一种，酒中带有清新花香，与春笋极之匹配。
「合肴」是烧帆立贝菜花沙律宾伴梅肉酱，右边红色的是梅酱，非常之的酸涩。
幸好配起味道丰富复杂、很有 aftertaste 的「熟酒」清酒太平山 天巧 纯米大吟酿，完全不会排斥，sake 还显得更加甜美呢。
来到「烧物」 ，是味噌酱烧日本"鱼春"鱼、酒盗酱炸海竹虾、以及日本青瓜伴梅肉味噌酱。
鱼柳是说不出的嫩滑香口，加上厚厚的味噌酱，简直好吃得舌头也吞下去。
清酒是竹之露 白露垂珠 出羽灿灿 纯米大吟酿，「醇酒」，亦是「生原酒」之一，即只经过一次过滤、最原汁原味的清酒。
最后是「食事」 ：越前荞麦冷面伴辣大根炸虾。荞麦面清甜烟韧，面汁亦不同凡响！
配衬天领 纯米吟酿，相得益彰。这是一种「爽酒」 ，充满新鲜爽润的口感。
甜品是自家制日式橙Jelly 配鲜什果粒，单是看照片就可想像到多好吃了！
「厨师长」小岛孝夫也是东京人，这次出色的菜单便是由他负责设计。当他出来致谢时，大家都热烈鼓掌赞扬。
食家老前辈唯灵、刘健威、少年食神 Michael 等均是座上客。他们大赞酒的精采，又在菜单上认真地做笔记，写下每种清酒的特色和评语。
唯灵叔叔甚至对 Eric 说：「𩠌菜不错，但配不起你的 sake 啊！」
最后众来宾举杯互祝，结束了完满的一餐。这次 Nadaman 的 Sake Dinner 搞得非常成功，相信很快就有更多 Sake 配日本或各国料理的活动。
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