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2014-01-09
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继续介绍是晚在Madam Sixty Ate享受的创意晚餐.Duck breast, house made black pudding, plum, black trompette mushrooms: 8分, 接下来的鸭胸就会是相对来说比较平实的一道菜式, 但鸭胸的火候是处理得几好, 肉质嫩滑, 配上自家制的black pudding及布冧, 正好丰富了鸭胸的味道. 另外, 底下的black trompette蘑菇带点菌香, 是不俗的配菜.Wagyu rump, beef brisket, sweetbreads, smoked parsnip and celeriac with coffee soil: 8分, 我一向很喜欢吃和牛, 是晚有机会一试Madam Sixty Ate的出品, 真好. 先讲讲卖相, 表面呈粉红色, 但吃落口又会觉得生熟程度是刚刚好. 肉质方面, 其实是有点咬口, 喜欢与否就要看看阁楼的口味了. 牛味不算太浓郁, 但油香就几突出. 配菜方面是几特别的配搭, 包括有sweetbreads, 烟熏parsnip, 芹菜以及咖啡小粒等等, 皆是比较有个性的食材,
Duck breast, house made black pudding, plum, black trompette mushrooms: 8分, 接下来的鸭胸就会是相对来说比较平实的一道菜式, 但鸭胸的火候是处理得几好, 肉质嫩滑, 配上自家制的black pudding及布冧, 正好丰富了鸭胸的味道. 另外, 底下的black trompette蘑菇带点菌香, 是不俗的配菜.
Wagyu rump, beef brisket, sweetbreads, smoked parsnip and celeriac with coffee soil: 8分, 我一向很喜欢吃和牛, 是晚有机会一试Madam Sixty Ate的出品, 真好. 先讲讲卖相, 表面呈粉红色, 但吃落口又会觉得生熟程度是刚刚好. 肉质方面, 其实是有点咬口, 喜欢与否就要看看阁楼的口味了. 牛味不算太浓郁, 但油香就几突出. 配菜方面是几特别的配搭, 包括有sweetbreads, 烟熏parsnip, 芹菜以及咖啡小粒等等, 皆是比较有个性的食材, 配合在一起, 效果也不错.
Sea Bass, heirloom carrots, dashi, ‘instant noodles’ (wd-50): 8分, 最后要介绍的, 也是最具玩味的主菜, 就是鲈鱼, 卖相已经先声夺人. 先讲讲主角鲈鱼, 煎得相当香口, 皮带点香脆, 肉质亦算几嫩滑, 吃落口还带鲜味. 上台后才倒上的汤, 味道清甜, 跟鲈鱼同吃也不错. 当然, 最特别的还要数那即食面, 说穿了其实是萝卜做的面条, 就当作配菜来吃吧.
Peanut butter dacquoise, chocolate ganache, burnt bananas, banana ice cream: 8分, 到了甜品部份, 由于比较难分吃, 所以我也不是每一款甜品也有试过. 当中, 我主力试的就是这客Peanut butter dacquoise, 我一向很喜欢吃peanut butter, 这次大厨就做成一客dacquoise, 花生酱味道香浓, dacquoise的质感会是比较实的, 分吃的时候也有点难度. 在dacquoise上面的是香蕉雪糕以及烤香蕉, 带来两个不同的层次, 香蕉味突出, 跟花生酱的味道是几匹配的. 另外, 还有浓烈的朱古力ganache以及棉花糖等等, 让这道甜品是更为丰富.
Poached Pear, Chocolate Rock, Zacapa Rum Bubble, Chestnut Ice Cream: 8分, 另外一款我很喜爱的甜品就是以梨为主角的, 卖相又是很精致的, 梨子味道香甜, 配上的栗子雪糕质感对办, 栗子香突出. 当然, 不能错过的是那粒Zacapa冧酒啫喱, 带点点酒香, 跟香甜的梨子同吃, 两者之间的反差是几有趣的.
White chocolate, passion fruit mousse, soda, pineapple ginger beer sherbet: 8分, 爱吃朱古力的朋友, 就应该试试这款以白朱古力及热情果慕丝配搭而成的甜品, 慕丝质感细滑, 白朱古力味道几浓烈, 而热情果就带点清新的味道, 再配上菠萝姜啤雪葩同吃, 菠萝味道鲜甜, 姜啤味道就来得比较轻宜. 这客甜品, 是比较平易近人的选择.
Bittersweet chocolate aero, toffee, star anise cake, blood orange sorbet, chocolate glass: 至于剩下来的两款甜品我就没有机会试到, 但也介绍给大家, 这款是以朱古力aero, 拖肥, 蛋糕, 血橙雪葩以及朱古力结合而成, 应该会是比较浓烈的选择.
Warm financier, pumpkin mousse, brown butter ice cream: 另外一款甜品就是卖相很精致的Warm financier, 除了法式杏仁蛋糕之外, 还配上南瓜慕丝以及牛油雪糕, 实是几特别的组合.
是晚一口气试了不少Madam Sixty Ate的招牌菜式, 无论在卖相, 味道, 配搭, 创意以及表达效果也是教人满意, 最喜欢的要数烟八爪鱼, 鹅肝芭菲, 烧猪腩肉跟Peanut butter dacquoise. 其实这里的三道菜晚餐只需$468, 计及食物的质素, 环境以及服务, 实在是相当合理的价钱. 想跟另一半来个浪漫的晚餐, 这里会是个好选择.
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