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2011-12-10
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「玉液银丝」是这家在香港开业已五十多年的面家店内上牌匾中的赞语，指的是它的汤好、面靓。在这这老牌面店里，更可找到知名食家如蔡澜、苏丝黄等对它的推介，而在店外的灯箱介绍中，则可见到这面家的驰名出品，好像「鲜虾云吞面」、「南乳猪手面」、「古法虾子柚皮」、「秘制竹笙」、「炸酱捞面」、「桑寄生莲子蛋茶」、「陈皮红豆沙」等。不过这次往试，所试的虽然只是店中最有名的「云吞面」，并未试匀所有店中推介的食品，仍觉得前人的赞语有点过誉，这店「云吞面」的水准，虽然已比一般的面店为佳，但仍未及中环「麦奀记」的好。这次与老婆仔前来，因为大家都不是太肚饿的关系，只是一人叫来一个面当晚餐。我吃的是「云吞捞面」，她吃的则是「云吞面」。她的「云吞面」细细碗的，传统大小，细细粒的云吞置于面底，银丝细面下有五粒云吞，包著的是虾肉混和猪肉的馅料。我的「云吞捞面」份量比她的面多出一截，云吞有八粒之多，件著云吞与竹升面的还有数条菜心、蚝油和捞面上汤。这店的云吞汤确是不错的，味道浓郁得来不会一味死咸，都算无负玉液之名，不过面条则不算太好，虽然颇为爽弹，也有蛋香，但未能做到条条分明，特别是我的「云吞捞面」，每见多条面条黏结在一起的
这次与老婆仔前来，因为大家都不是太肚饿的关系，只是一人叫来一个面当晚餐。我吃的是「云吞捞面」，她吃的则是「云吞面」。
她的「云吞面」细细碗的，传统大小，细细粒的云吞置于面底，银丝细面下有五粒云吞，包著的是虾肉混和猪肉的馅料。
我的「云吞捞面」份量比她的面多出一截，云吞有八粒之多，件著云吞与竹升面的还有数条菜心、蚝油和捞面上汤。
这店的云吞汤确是不错的，味道浓郁得来不会一味死咸，都算无负玉液之名，不过面条则不算太好，虽然颇为爽弹，也有蛋香，但未能做到条条分明，特别是我的「云吞捞面」，每见多条面条黏结在一起的情况出现，吃来还带有一点碱水味，说这面是银丝，我觉得还差一点点呢！至于主角的云吞，虽是正宗的细细粒一口一只的模样，但云吞色泽显得暗哑，给人不够新鲜的感觉，馅料包得太实，味道也欠突出，这儿云吞的水准，我觉得只是普通而己。
相比起云吞面，我觉得更值得一赞的应是店里每台都有，以雕花小玻璃瓶子装著的「腌萝卜」。这里的「腌萝卜」酸滋滋的，带一丁点儿辣，爽脆而开胃，与深水埗「刘森记」的出品，如出一辙，可真有异曲同工之妙。
这儿的「云吞面」卖 $29 一碗，「云吞捞面」更要卖 $48 一碗，价钱绝对称不上便宜。始终，云吞面应该是平民化的美食，而不应是贵价的食品。差不多五十元一碟的「云吞捞面」，水准未算十分出色，充其量只是比一般的出品稍胜，这价钱是否合理呢？我可真是充满疑问。
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